ماذا يكون؟
Cicerchie هي بذور لاثيروس ساتيفوس، نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Fabaceae (البقوليات).
يعتبر Cicerchia محصولًا مهمًا بشكل خاص في المناطق المعرضة لمناخ جاف وذات تربة نادرة ؛ مثالية للمناطق المعرضة للمجاعة ، يلعب نبات السيششيا دور "المحصول الآمن" ، حيث يضمن دائمًا غلة آمنة وفيرة.
ومع ذلك ، تحتوي بذور البازلاء على سم عصبي يمكن أن يسبب مرضًا تنكسيًا عصبيًا ، وهو أمر خطير فقط إذا تم تناوله لفترة طويلة من الزمن.
انتشار في ايطاليا
في إيطاليا ، تُباع بذور cicerchia بشكل أساسي في الأسواق التقليدية لمدينة فلورنسا والتي ، كما هو معروف ، تمثل نقطة جذب سياحي حقيقية.ومع ذلك ، يقتصر استهلاك هذه البقوليات على بعض مناطق وسط وجنوب إيطاليا (خاصة توسكانا ، لاتسيو ، موليز ، بوليا ، ماركي وأومبريا) ، حيث تم التعرف على بعض الأصناف كمنتج غذائي إيطالي تقليدي ، وربما كان أشهرها هو Cicerchia dell "Alta Murgia.
حتى الآن ، يتناقص الاستهلاك الإيطالي من cicerchie باستمرار ، ولكن مع ظهور التيارات الصحية الفلسفية الحديثة (الماكروبيوتيك ، والنباتية ، وما إلى ذلك) ، لا يمكن استبعاد أنها قد تعود لتحتل دورًا مهمًا في تغذية Bel Paese .
يمكن أن تؤكل Cicerchie مثل معظم البقوليات الأخرى ، ثم تُطهى أو تُسلق وتُصفى. الوصفة الأكثر شيوعًا هي على الأرجح "Zuppa Fitta di Cicerchie with Rosemary Toasted Bread" ؛ ومن أشهر الأطباق أيضًا أطباق مثل "باستا وسيشيرشي" و "فيش آند سيشيرشي" و "سيسشي وكافولي" وما إلى ذلك.
الشكل التجاري الأكثر شيوعًا في إيطاليا ل cicerchie هو الشكل الجاف.
طحين Cicerchie و Gachas Manchegas
يتم الحصول أيضًا على نوع معين من الدقيق من cicerchie ، المعروف قبل كل شيء بالاسم الإسباني للبقوليات (almorta) ؛ ليس من المستغرب أن هذا الدقيق هو المكون الرئيسي لـ "gachas manchegas" أو "gachas de almorta" ، وهي وصفة تقليدية لمطبخ La Mancha (إسبانيا).
يتم استهلاك طبق Machengo بشكل أساسي خلال أشهر الشتاء ، ويتم إعداده في العديد من الاختلافات ، سواء داخل الإقليم الإقليمي والوطني.
يجب أن تؤكل Gachas manchegas أو gachas de almorta مباشرة في مقلاة الطهي ، وتُرفع طازجة عن النار ، باستخدام ملعقة أو شريحة خبز بسيطة (فهذه وصفة شوربة).
من الصعب للغاية العثور على دقيق Cicerchie ؛ في الواقع ، خارج Castilla-La Mancha ، ليس لديها تجارة كبيرة. في بعض الأحيان ، يتوفر دقيق البازلاء في خليط مع البقوليات الأخرى و / أو الحبوب.في الواقع ، فإن دقيق البازلاء العشبي الوحيد الشائع نسبيًا هو الذي يتم تقطيعه بغبار القمح ، في محاولة لتخفيف السمية العصبية النموذجية لهذه البقوليات.
شوربة كرسبي سيسشي و دايكون
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
Cicerchie و ODAP و Neurolatirism
مثل العديد من البقوليات الأخرى ، ينتج نبات البازلاء بذورًا تحتوي على نسبة عالية من البروتين.
ومع ذلك ، كما هو متوقع ، تحتوي هذه أيضًا على كمية معينة (متغيرة) من الأحماض الأمينية السامة للأعصاب ، تسمى β-N-Oxalyl-L-α ، β-diaminopropionic acid (حمض أوكساليديامينوبروبيونيك) ، يختصر ODAP أو BOAA. هذا الحمض الأميني ، كما تشير بعض المنشورات الحديثة ، يعمل كمنشط تجاه الإنزيمات بروتين كيناز سي (PKC) من النوع المعتمد على الكالسيوم.
يعتبر ODAP أن يكون سبب العصبية، وهو مرض تنكس عصبي يسبب هزال الأرداف (فقدان الوزن على غرار التفريغ الحقيقي للكتلة العضلية) وشلل الأطراف السفلية من الجسم.
في الماضي ، بعد مجاعات طويلة ، ظهر المرض في أوروبا (خاصة فرنسا وإسبانيا وألمانيا) وشمال إفريقيا وجنوب آسيا. من ناحية أخرى ، لا يزال منتشرًا في إريتريا وإثيوبيا وأفغانستان (في المقلاة) ، حيث لا تزال البازلاء هي المصدر الغذائي الوحيد أو الرئيسي لهؤلاء السكان.
أظهرت الأبحاث أن تركيز ODAP يزيد في النباتات المزروعة في ظل ظروف مرهقة ، مما يؤدي إلى تفاقم المشكلة.
حتى الآن ، هناك مشاريع نباتية جارية لإنتاج أنواع مختلفة من البازلاء التي تنتج كمية أقل من ODAP. ومع ذلك ، فإن دراسة حديثة إلى حد ما عن البقوليات تسلط الضوء على أن الاستهلاك المفرط والمطول يمكن أن يصبح ضارًا حقًا ؛ بالتناوب بين البازلاء والأطعمة الأخرى ، وبالتالي يمكن تجنب الاحتمال المؤسف بسهولة. يؤكل كاملًا (وليس دقيقًا) وبكميات محدودة ، فإن cicerchie غير ضار تمامًا.
في دفاعهم ، cicerchie هي مصدر الغذاء الوحيد المعروف L- هوموارجينين، حمض أميني مهيأ أكثر من أرجينين لإنتاج أكسيد النيتريك (لا).
في ضوء أحدث الاكتشافات ، لم يعد يجب وصف البازلاء على أنها من البقوليات الضارة ، بل يجب اعتبارها منتجًا لا ينصح باستخدامه الحصري والدائم في النظام الغذائي.
أسماء أخرى من Cicerchie
تُعرف Cicerchie أيضًا باسم البازلاء في اللغة الإنجليزية ، البازلاء الزرقاء ، البيقية الصغيرة ، البازلاء الهندية ، البيقية الهندية ، البيقية البيضاء ، المورتا أو الفيرجون (بالإسبانية) ، guixa (في كاتالونيا) ، Jari Grah (بالكرواتية) ، koçkulla (باللغة الإنجليزية) الألبانية) ، chícharos (بالبرتغالية) ، Sebere (في إريتريا) ، الغوايا (بالإثيوبية) ، الطورموس (باللغة العربية) و khesari (في بنغلاديش والهند).
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
