هذه وصفة كاساتيلو معقدة إلى حد ما. المكونات الرئيسية هي دقيق القمح ودهون التوابل والجبن والبيض. جميعهم تقريبًا وضعوا أيضًا سلامي نابولي. هذا يجعل من المستحيل عزو أغراض غذائية محددة ودور في النظام الغذائي إليها. إنه غني بالدهون والكربوهيدرات المعقدة ، وهو جانب يحدد قيمته العالية من السعرات الحرارية. كما لا يوجد نقص في الألياف والفيتامينات والمعادن والكوليسترول وما إلى ذلك.
يمكن استخدام Casatiello كوجبة خفيفة ثانوية في منتصف الصباح أو بعد الظهر. في الوجبات الرئيسية لنظام غذائي متوازن ، من الصعب تحديد سياقها لأنه ، توفير العديد من السعرات الحرارية وإشراك الهضم ، لا يترك مساحة كبيرة لإدراج الأطعمة الأخرى.
وصفة الكازاتيلو ليست معقدة للغاية ولكنها طويلة إلى حد ما ؛ لكي تكون ناجحًا يجب أن تحترم بدقة. في وقت لاحق سوف ندخل في مزيد من التفاصيل.
650 جرامإجراءات الكاساتيلو المالحة
- قم بتسخين الماء وقم بإذابة خميرة البيرة فيه
- في وعاء أو في خلاط كوكبي مع خطاف ، أضف الزيت وشحم الخنزير مع الخلط / العجن بسرعة منخفضة حتى يصبح الخليط متجانسًا إلى حد ما.
- نضيف نصف كمية الطحين في المرة الواحدة لتشكيل خليط
- أضف الملح الناعم وباقي الدقيق معًا ، مما يزيد من معدل الخلط
- بعد حوالي 10 بوصات ، انقله إلى لوح المعجنات وفصل 50-80 جم - مخصص لعمل شرائح من العجين لوضع البيض في قفص
- نقطع الكاشوكافالو والسلامي إلى مكعبات ونغسل البيض
- افردي العجينة يدويًا مع الحفاظ على سمك حوالي 1 سم ، وأضيفي مكعبات الكاشوكافالو والسلامي والفلفل الأسود المطحون ، ثم أغلقها أو لفها ، ثم اعجنها يدويًا حتى تصبح متجانسة
- اعط العجين شكل رغيف وضعيه - أغلقه في حلقة - في قالب كيك مدهون مسبقًا أو غير قابل للالتصاق يبلغ قطره 24 سم
- باستخدام المركب المفصول مسبقًا ، قم بعمل شرائط ؛ يغرق نصف البيض في العجينة ويغلقها مع تشكيل الأخير صليبًا
- قم بتغطية كل شيء بلطف واتركه يرتفع حتى يصل إلى ضعف الحجم. سيختلف الوقت اختلافًا كبيرًا وفقًا للبيئة ؛ إذا كانت درجة الحرارة أقل من 20 درجة مئوية ، فقد يستغرق الأمر نصف يوم ، بينما في غرفة التخمير ، قد تكون بضع ساعات كافية. باستخدام العجين المخمر أو العجين المخمر ، من المرجح أن يكون الوقت 12 ساعة
- سخن الفرن في الوضع الثابت إلى 170 درجة مئوية ؛ اخبز الكاساتيلو وانتظر حوالي ساعة ونصف. انتبه لموضع الكاساتيلو في الفرن ، بحيث لا يكون مكشوفًا فوق أو أسفل.
- دعه يبرد لمنعه من الانهيار ؛ ثم انزعها من القالب وقدميها مقطعة إلى شرائح.
يحتوي على الألياف بكميات معتدلة ، بينما الكوليسترول وفير. يوفر الغلوتين واللاكتوز والبورينات والأحماض الأمينية فينيل ألانين بمستويات كبيرة ، مما يعني أنها يمكن أن تضر الأفراد الذين يعانون من فرط الحساسية. من الممكن ، في حالة التعصب الملحوظ بشكل خاص ، أن تركيز الهستامين و / أو الأطعمة التي تحرر الهيستامين قد يكون مشكلة أيضًا.
يحتوي Casatiello على ملف تعريف فيتامين مثير للاهتمام ، حتى لو كان الطهي المطول جدًا يميل إلى إفقاره بشكل كبير. يحتوي على "تركيز ممتاز من الجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، مثل الثيامين (فيتامين ب 1) ، والريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، والنياسين (فيتامين بي بي) ، والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) وكوبالامين (فيتامين ب 12). وهناك أيضًا الجزيئات القابلة للذوبان في الدهون ، مثل الريتينول ومكافئاته (فيتامين أ و RAE) وكالسيفيرول (فيتامين د) ؛ تظهر تركيزات صغيرة من فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول). وفيما يتعلق بالمعادن ، فإن مستويات الفوسفور والحديد والزنك تقف قبل كل شيء ؛ من المثير للاهتمام أيضًا كميات الكالسيوم والبوتاسيوم. يمكن اعتبار مستوى الصوديوم ، الذي لا شك فيه هامًا ، مفرطًا.
يُمنع استخدام Casatiello في العلاج الغذائي ضد زيادة الوزن ، بسبب "السعرات الحرارية الزائدة ، التي يُعزى جزء كبير منها إلى الدهون. بالنسبة للمستوى غير المهم من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة - حتى لو كانت أقل من غير المشبعة - يمكن اعتبارها غير مناسبة بالنسبة للنظام الغذائي العادي لمن يعانون من ارتفاع الكولسترول في الدم ، فإنه يحتوي أيضًا على نسبة السكر في الدم مثل التأثير سلبًا على النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم. من خلال احترام الوصفة الأصلية ، والتي تحتوي على الجبن المعتق والسلامي ، كما تنص على إضافة الملح ، يتم الحصول على منتج غير مناسب في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي الحساس للصوديوم. يجب أيضًا تناول Casatiello باعتدال في حالة فرط حمض يوريك الدم ، خاصة مع نوبات النقرس ، والميل إلى تحص الكلى الناجم عن حمض اليوريك (حصوات). كما أنه لا يعتبر ذا صلة بالعلاج الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون. يجب استبعاده تمامًا من نظام الاضطرابات الهضمية. في حالة عدم تحمل اللاكتوز ، تعتمد كفايته على مستوى الحساسية الفردية لسكر الحليب. الشيء نفسه ينطبق على "عدم تحمل الهيستامين".
احتوائه على جرعة جيدة من البروتينات عالية القيمة البيولوجية ، فهو يساعد على تلبية المتطلبات الغذائية لأولئك الذين يجدون أنفسهم في حالة زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. يساهم Casatiello أيضًا في تلبية احتياجات الفوسفور ، وهو معدن وفير جدًا في الكائن الحي - خاصة في العظام على شكل هيدروكسيباتيت ، وفي فوسفوليبيدات أغشية الخلايا والأنسجة العصبية وما إلى ذلك. الحديد ويشارك في تغطية متطلبات التمثيل الغذائي النسبي ، أعلى في النساء الخصب ، والنساء الحوامل ، وعدائي الماراثون والنباتيين - خاصة في النباتيين الذين ، من الواضح أنهم لن يأكلوا هذا الطعام.ملاحظة: نقص الحديد يمكن أن يسبب فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. الزنك المحتوى - ضروري لإنتاج مضادات الأكسدة الهرمونية والإنزيمية - إنه ملموس ولكنه ليس مرتفعًا بشكل خاص. يعتبر تناول الكالسيوم مفيدًا حتى في حالة زيادة المتطلبات الغذائية ، ويرتبط بشكل أساسي بعملية التمثيل الغذائي للعظام - أثناء النمو ، والحمل ، وزيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام ، إلخ.
Casatiello غني جدا بفيتامينات B ، وجميع عوامل الإنزيم ذات الأهمية الكبيرة في العمليات الخلوية. لذلك يمكن اعتباره دعمًا ممتازًا لعمل أنسجة الجسم المختلفة ؛ إنه غني بفيتامين ب 12 ، وهو مهم بشكل خاص أثناء الحمل. الريتينول (فيتامين أ مناسب) ضروري بدلاً من ذلك للحفاظ على الوظيفة البصرية والإنجابية وتمايز الخلايا ؛ بدلاً من ذلك ، فإن الريتينول المكافئ - على سبيل المثال الكاروتينات ، وسلائف الفيتامينات السابقة - لها تأثير مضاد للأكسدة. فيتامين د أو الكالسيفيرول ، وهو نادر في الغذاء ، ضروري لعملية التمثيل الغذائي للهيكل العظمي ويدعم بشكل حاسم جهاز المناعة. يشكل فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) حاجزًا مضادًا للأكسدة للتميز.
لا يحترم Il casatiello المعايير النباتية والنباتية. كما أنه غير مناسب للنظام الغذائي الهندوسي والبوذي واليهودي والمسلم.
متوسط الحصة من الكاساتيلو حوالي 50 جرام.
