ما هي حساسية الطعام؟
الحساسية هي رد فعل عدائي للكائن الحي لواحد أو أكثر من الجزيئات الأجنبية (المستضدات أو المواد المسببة للحساسية) ، والتي يعتبرها جهاز المناعة عن طريق الخطأ ضارة ؛
بروتين البيض
البيض هو أحد الأطعمة ذات الأصل الحيواني التي تحفز رد الفعل التحسسي المناعي لدى الأشخاص المعرضين للإصابة ؛ البروتينات النسبية: مخاطي البيض, الألبومين البيضاوي و ترانسفيرين، لديهم نسبة عالية من فرط الحساسية وليس من السهل تعطيلها عند معالجة الطعام.
لذلك يتم تحفيز حساسية البيض عن طريق التعرف على الببتيدات المذكور أعلاه كجزيئات ضارة للكائن الحي؛ من بين القراء ، قد يفسر البعض حقيقة أنه ، لكونها بروتينات ، لتجنب احتمال حدوث أي ظاهرة إكلينيكية مرتبطة بتفاعلها مع جهاز المناعة ، يمكن أن يكون ذلك كافيًا لإخضاعها للتمدد الكيميائي أو الفيزيائي أو الأنزيمي. حسنًا ، إنه هي مسألة "ملاحظة مقبولة جزئياً فقط لأنه ، على الرغم من الآخرين ، البويضة المخاطية (عالي البروتين جليكوزيلاتيد "البوم بيض الدجاج") إنه جزيء شديد المقاومة للحرارة والحرارة التربسين الجهاز الهضمي؛ لهذا السبب ، حتى بعد الطهي ، فإنه يحتفظ بفعالية بقدرته على التحسس.
حساسية من بروتين البيض ولحوم الدجاج
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة ، تحتل حساسية البيض المرتبة الثالثة بين التفاعلات الثمانية الأكثر شيوعًا (المسؤولة عن 90٪ من الحساسية الغذائية) ؛ علاوة على ذلك ، فقد وجد أن بعض مسببات الحساسية من بروتين البيض موجودة أيضًا في "داخل اللحوم ، خاصةً أن من الدجاج ، وبالتالي زيادة مؤشر خطر الحساسية.
لذلك ، فإن حساسية بروتين البيض هي شكل متكرر جدًا من فرط الحساسية ؛ ومع ذلك ، من الواضح أن المستضدات المعنية تتكون من ثلاثة أنواع مختلفة ، اثنان منها قابلان للحرارة وواحد قابل للحرارة ، ومن الممكن أيضًا وضع نظام غذائي أكثر أو أقل صرامة. محدد.
بدون مزيد من اللغط ، يمكن للحساسية تجاه "الزلال البيضاوي" و "ovotransferrin" أن تقرر بسهولة تضمين البيض ولحوم الدجاج في نظامهم الغذائي ، طالما أن هذه الأطعمة / المكونات دائمًا ما يتم طهيها جيدًا وتحتوي على الببتيدات المشوهة بدرجة كافية (من أجل استبعاد إمكانية المناعة التعرف على). على العكس من ذلك ، إذا كانت الحساسية للبيض تتميز بعدم التوافق مع المخاط البويضي ، فيجب أن يكون النظام الغذائي استثناءً كليًا من الأطعمة التي تحتوي على البيض والألبومين ، مما يسمح باستهلاك اللحوم (بما في ذلك الدجاج) ، والتي تحتوي فقط على الزلال البيضاوي الحراري والأوفوترانسفيرين.
في تلخيص:
- الحساسية تجاه "ألبومين البيض" و "ترانسفيرين البيض" = استبعاد البيض واللحوم الخام ، ويسمح باستخدام اللحوم المطبوخة والبيض
- الحساسية تجاه نوكويد البيض = استبعاد كل من البيض الخام والبيض المطبوخ ، يُسمح باستخدام كل من اللحوم النيئة والمطبوخة
- الحساسية تجاه الألبومين البيضاوي ، والأوفوترانسفيرين ، والبيض المبيض = استبعاد كل من البيض الخام والبيض المطبوخ ، واستبعاد اللحوم النيئة ، ويسمح باستخدام اللحوم المطبوخة.
يُنصح جميع الأشخاص المتأثرين بالحساسية المخاطية للبيض بمراجعة الملصقات الغذائية الخاصة بالمنتجات المصنعة و / أو المعالجة صناعياً بعناية.
قائمة الأطعمة التي تحتوي على بيض الدجاج أو صفار البيض فقط أو بياض البيض فقط: مكرونة بالبيض ، جنوكتشي بالبيض ، بعض الأطباق الأولى الجاهزة ، أطباق غراتان ، معجنات قصيرة القوام ، كعكة إسفنجية ، كاسترد ، قواعد معجنات أخرى ، كروكيت وأطعمة مقلية أخرى ، رغيف اللحم ، بعض أنواع الخبز مثل الخبز ، المسكرات وقاعدة البيض إلخ.
ملحوظة. تنتشر حساسية البيض بشكل كبير بين الأطفال الرضع ، لكنها ، لحسن الحظ ، تمثل شكلاً من أشكال فرط الحساسية مع احتمال كبير للانحدار ؛ في النهاية ، ليس من الممكن فحسب ، بل أيضًا متكررًا ، للشخص المصاب بالحساسية تجاه البيض لاستعادة القدرة على التحمل. بمرور الوقت.
في الفيديو ، مثال على حلوى بدون بيض
كولومبا دي روز (بدون بيض)
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
شاهد المزيد فيديو وصفات حلويات بدون بيض
