عمومية
في الولايات المتحدة ، تشكل حساسية الفول السوداني:
- أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا
- السبب الرئيسي للوفاة من حساسية الطعام
- ضع جدولاً بالأطعمة التي يحتمل أن تكون مسببة للحساسية ، من أجل استبعادها من "إطعام الطفل حتى عمر أكثر ملاءمة".
- اقرأ ملصقات الأطعمة بعناية ، حيث أنه ليس من غير المألوف استخدام منتجات مثل الفول السوداني (أو مشتقاته) كمكونات في أغذية الأطفال
- معرفة كيفية التعرف على رد الفعل التأقي والتدخل الفوري عن طريق الاتصال بالرقم 118 وتنفيذ مناورات الإسعافات الأولية الأساسية على الفور.
الفول السوداني
الفول السوداني هو بذور قشر Arachis hypogaea، بقول عشبي سنوي من أصل أمريكي جنوبي استورده البرتغاليون إلى أوروبا في القرن السادس عشر الميلادي ؛ على الرغم من كونه من البقوليات ، إلا أن الفول السوداني (يسمى أيضًا الفول السوداني) لديها ملف تعريف غذائي كيميائي مشابه إلى حد كبير لذلك الآخن؛ لذلك يتم تصنيفهم أيضًا في فئة الطعام فاكهة مجففة.
يمكن تناول الفول السوداني محمصًا ومقشرًا (غالبًا ما يكون مملحًا) ، أو في شكل مشتقات ؛ أشهر الأطعمة / المشتقات المكررة القائمة على الفول السوداني هي: زيت الفول السوداني وزبدة الفول السوداني (مهدرجة) والدقيق ومعجون الفول السوداني (في صناعة المواد الغذائية).
الأسباب والأعراض
تحدث حساسية الفول السوداني عن طريق تفاعل الجسم مع نوعين من البروتينات الموجودة فيهما ؛ غالبًا ما تكون أعراض حساسية الفول السوداني بسيطة ، على سبيل المثال: الشرى, أزمة و اضطرابات الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الحساسية من الفول السوداني يمكن أن تؤدي إلى تفاعل حقيقي بوساطة مناعية رد فعل تحسسي والتي ، إذا لم يتم تشخيصها وإدارتها دوائيًا ، يمكن أن تؤدي إلى حالة صدمة يصل إلى الموت.
ملحوظة. يجري البحث التجريبي في إنتاج الفول السوداني المعدّل وراثيًا ، والخالي من البروتينين المسؤولين عن حساسية الطعام.
كما هو الحال مع أنواع الحساسية الأخرى ، يجب منع حتى ذلك تجاه الفول السوداني عن طريق استبعاده نهائيًا ودائمًا من النظام الغذائي (بما في ذلك المشتقات) ؛ يُنصح بإيلاء اهتمام وثيق خاصة بالأطعمة المعلبة (الحلويات والصلصات والوجبات الخفيفة) ومستحضرات الطهي. لاحظ أنه نظرًا لأن هذا هو رد فعل سلبي للجسم تجاه بعض البروتينات ، فلا ينبغي أن تكون زيوت التوابل والدهون مسببة للحساسية ؛ ومع ذلك ، خاصة في زيوت الفول السوداني المستخرجة من البرد (على الرغم من أنها أفضل نوعيًا من المكررة) ، فمن الممكن أن يكون هناك بعض الببتيد آثار كافية لإحداث الانزعاج للكائن شديد الحساسية.
يمكن أن ترتبط حساسية الفول السوداني بالتفاعل المتبادل تجاه البقوليات الأخرى ، مثل: الفاصوليا ، البازلاء ، الحمص ، الفول ، التيغوليني ، الخروب ، الصويا ، التمر الهندي ، صمغ الغوار ، الصمغ العربي ، وعرق السوس ؛ ليس هذا فقط ، يبدو أنه يوجد أيضًا ارتباط تجاه الحساسية تجاه: اللوز والجوز والبندق والجوز والفستق وبذور اليقطين وبذور عباد الشمس.
الفول السوداني في النظام الغذائي
في إيطاليا ، لا تسبب حساسية الفول السوداني إزعاجًا غذائيًا كبيرًا للأشخاص الذين يعانون منها لأن حمية البحر الأبيض المتوسط لا توفر لهم بأي شكل وفي أي وقت من السنة ؛ ومع ذلك ، في الخارج (الولايات المتحدة الأمريكية) ، فإنها تشكل غذاءً واسع الانتشار لدرجة أن استبعادهم الغذائي هو تدخل سلوكي استقصائي للغاية يصعب الحفاظ عليه بمرور الوقت.
صحيح أن الفول السوداني يوفر بعض العناصر الغذائية الأساسية مثل: l "€ ™ ac. دهن اللينوليك (عائلة أوميغا 6 ، 41٪ من دهون TOT) ، المغنيسيوم (Mg) ، الفوسفور (P) والنياسين (فيتامين PP) ؛ d "€ ™ من ناحية أخرى ، يوفر حصة طاقة لا تقل عن الفول السوداني المنفصمة و / أو المملح: 594 كيلو كالوري) والتي تستمد 50٪ من الدهون ، يمكننا أن نقول على وجه اليقين أن الأجزاء النسبية للاستهلاك ستكون بأي حال من الأحوال صغير جدًا (بضعة جرامات يوميًا) لإلغاء أهميته الغذائية تمامًا في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ، والذي نعرف أنه يتميز بنسبة 25-30٪ من الدهون مقارنة بالطاقة اليومية التي تحتوي على TOT.
فهرس:
- عدم تحمل الطعام والحساسية - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- أغذية الصحة: الأسس البيوكيميائية لاتباع نظام غذائي سليم - س. كولونا ، ج. فولكو ، ف. مارانجوني - سبرينغر - ص. 72
