حمض الطرطريك E334
حمض الطرطريك هو حمض عضوي طبيعي يوجد في العديد من الفواكه وخاصة العنب. تم عزل حمض الطرطريك بواسطة الكيميائي جابر بن حيان ، حوالي 800 ، من طرطرات حمض البوتاسيوم ، المعروف عند القدماء باسم الجير ، وبدلاً من ذلك يتم الحصول على حمض الطرطريك المستخدم صناعيًا من نفايات عملية صناعة النبيذ (أي من قشر العنب).
حمض الطرطريك هو مركب مضاد للأكسدة يعمل أيضًا كمنظم للحموضة.
بالإضافة إلى هاتين الوظيفتين ، فهي تساعد على إعطاء الفاكهة رائحتها النموذجية وتثبيت لونها.
يمكن أن يتواجد حمض الطرطريك في العديد من المنتجات ، مثل الجيلي ، واللوز المحلى ، والمربى ، والمشروبات الغازية ، ومنتجات المخابز ، والحلويات.
يمكن استخدام حمض الطرطريك مع بيكربونات الصوديوم في تحضير عوامل فوارة الجهاز الهضمي (لذلك في المجال الطبي) ، علاوة على ذلك فهو مثبط ممتاز في تصلب الجبس.
حمض الطرطريك مركب يعتبر غير ضار لأنه يطرح في البول دون أي آثار جانبية.
جرعة ADI: 30 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم.
تستخدم أملاحه أيضًا بشكل شائع ، وهي:
- E335 طرطرات الصوديوم أو طرطرات الصوديوم. تتكون من مجموعتين فرعيتين:
- E335a أحادي الصوديوم
- E335b DISODIUM TARTRATE
- E336 طرطرات البوتاسيوم أو طرطرات البوتاسيوم (خاصة في منتجات المخابز). تتكون من مجموعتين فرعيتين:
- E336a طرطرات أحادية البوتاسيوم
- E336b DIPOTASSIUM TARTRATE
يتم إنتاجها صناعياً ، ولكنها مركبات طبيعية متطابقة.
- E337 DOUBLE SODIUM AND POTASSIUM TARTRATE (خاصة في اللحوم والمنتجات القائمة على الجبن)
يتم إنتاجها صناعياً ، ولكنها مركبات طبيعية متطابقة.
E321
