E163 الأنثوسيين
الأنثوسيانين أو الأنثوسيانين ، المنتمين إلى عائلة الفلافونويد ، عبارة عن مركبات متعددة الحلقات متعددة الهيدروكسيل ، قادرة على التفاعل مع المؤكسدات (مثل الأكسجين الجزيئي والجذور الحرة) مما يؤدي إلى تحييدها وبالتالي تقليل تلف الأنسجة الذي يمكن أن تسببه هذه الجزيئات.
الأنثوسيانين عبارة عن مجموعة من الأصباغ القابلة للذوبان في الماء والتي تعطي اللون للفاكهة والخضروات والزهور. لها لون يختلف من الأحمر إلى الأزرق ويعتمد هذا الاختلاف اللوني أيضًا على قيمة الأس الهيدروجيني الموجودة في الوسط الذي توجد فيه ، وكذلك على تكوين الأملاح مع احتمال وجود معادن ثقيلة.
يوجد الأنثوسيانين ، بتركيزات مختلفة ، في النباتات العليا (كلها تقريبًا) ، في الزهور والفواكه ، في الشجيرات ، وفي الأوراق والجذور ، غالبًا مع الكاروتينات والفلافونويد. كل هذه الأصباغ تنتج اللون النموذجي لأوراق الخريف.
غالبًا ما تستخدم الأنثوسيانين كمضافات غذائية طبيعية ، وذلك بفضل خصوصيتها في إعطاء لون معين للمنتجات التي تحتوي عليها ، مثل المشروبات الغازية واللبن ومربى الفاكهة ومنتجات الحلويات والآيس كريم المعبأ والمثلجات ومعلبات الفاكهة والصلصات إلخ ، دون التسبب في آثار جانبية سلبية للإنسان ، ولهذا السبب سيكون من المرغوب فيه ، أيضًا ، الاستفادة الكاملة من قوتها المضادة للأكسدة ، لزيادة محتوى الأنثوسيانين في المنتجات الغذائية المختلفة بدلاً من الأصباغ المماثلة ولكن الاصطناعية.
ال الأنثوسيانين, بفضل خصائصهم الجوهرية ، يمكنهم أداء وظائف مختلفة:
- في النباتات والبراعم المنبتة حديثًا ، لها وظيفة وقائية من الأشعة فوق البنفسجية ؛
- بفضل الألوان "الزاهية" لأصباغها ، فهي قادرة على جذب الحشرات والحيوانات ، وتفضيل تكاثر النباتات ونقل البذور ؛
- أنها تحمي من هشاشة الشعيرات الدموية وتواجه عمليات الشيخوخة الخلوية المختلفة ؛
- يمكن استخدامها كمؤشرات للأس الهيدروجيني ، حيث تتحول من الأحمر إلى الأزرق مع زيادة قلوية البيئة ؛
- يمكن استخدامها كصبغات طعام حمراء ومشار إليها على ملصقات المنتج بالأحرف الأولى E163.
هناك فئات فرعية من E163 وهي كالتالي:
E163 (a) Pelargonidine → موجود في الفراولة ، العليق ، جذور الراديكيو ، ولكنه غائب تمامًا في أي نوع من أنواع العنب ؛
E163 (b) Cyanidin → موجود في العديد من المنتجات ، مثل الخوخ والكرز والخوخ والملفوف الأحمر ؛
E163 (c) Peonidina → موجود في العنب والمانجو ؛
E163 (d) Delphinidin → موجود في العنب ، الكشمش الأسود ؛
E163 (e) Petunidina → موجود في العنب الأمريكي ؛
E163 (f) Malvidina → موجود في العنب الأحمر.
يتم استخراج الأنثوسيانين بشكل رئيسي من جلد العنب الأحمر وبعض التوت الأحمر والملفوف الأحمر.
ليس لديهم أي آثار جانبية ضارة.
جرعة ADI: /
