اليوم سنحظى بالكثير من المرح في مطبخ تحضير الريكوتا في المنزل!
حسنًا ، في الواقع ، إنها ليست "ريكوتا حقيقية" ، ولكنها نسخة مبسطة جدًا! يتم تحضير الريكوتا الأصلي من مصل اللبن المتبقي من الجبن ، ويسمى ذلك على وجه التحديد لأن مصل اللبن يخضع لطهي مزدوج. إن المكون الأساسي لجبن الريكوتا الذي أقترحه اليوم ليس مصل اللبن ، بل حليب البقر البسيط ، الذي سنخثره بالخل! لنرى المكونات!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
لحوالي 250 جرام من الجبن
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم UHT أو الحليب كامل الدسم المبستر
- 4 ملاعق كبيرة (40 مل) من خل الأرز
- ملعقتان كبيرتان (20 مل) من الخل
- ب. من الملح
المواد المطلوبة
- فوسيلا
- قماشة الصحون
- غربال
- مقشدة
- ميزان حرارة للطعام
- ملعقة خشبية
تحضير
- يُسكب الحليب كامل الدسم في قدر ويُترك إلى 80 درجة مئوية.
- في غضون ذلك ، قم بتبطين مصفاة بقطعة قماش نظيفة ، ثم رتب كل شيء فوق وعاء.
- عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة ، اسكب ببطء وشيئًا فشيئًا خل الأرز وخل النبيذ الأبيض.
البدائل طيب
كبديل للأرز وخل النبيذ ، يمكنك استخدام عصير الليمون (4 ملاعق كبيرة) أو 20 جرام من حامض الستريك المذاب في القليل من الماء الدافئ.يُنصح بعدم استخدام خل النبيذ فقط لمنع الريكوتا من أن يكون لها طعم حمضي مفرط : خل الأرز ، كونه أكثر حساسية ، لن يؤثر على نكهة الريكوتا.- استمر في الخلط بملعقة خشبية: ستلاحظ تكون جلطات بيضاء. عندما يخرجون ، خذ الجبن بملعقة مشقوقة واجمعهم في القماش الموضوع فوق المصفاة.
- استمر بهذه الطريقة حتى تختفي أي رقائق في الحليب.
لماذا تتكون الخثارة؟
يتكون اللبن الرائب من مزيج من عنصرين: الحرارة والحموضة ، حيث تسهل درجات الحرارة المرتفعة تخثر بروتينات مصل اللبن ، بينما تساعد درجة الحموضة المنخفضة (الناتجة عن الخل) على تخثر الكازين.- دع الريكوتا تستنزف في القماش ، وتجنب الضغط المفرط: يجب ألا تكون الريكوتا جافة جدًا.
- في هذا الوقت ، ملح الريكوتا حسب الرغبة ، واخلطه لتوزيع الملح بالتساوي: سيستغرق تصريف الريكوتا حوالي 5 دقائق.
- في هذه المرحلة ، قم بإزالة الريكوتا من القماش بملعقة أو مغرفة ، وللحصول على عرض أفضل ، ضعه في قالب.
- اضغط برفق لإعطاء شكل الريكوتا الكلاسيكي ، ثم اقلب الفوسيلا رأسًا على عقب.
- الريكوتا جاهزة: يمكنك تذوقها ساخنة أو تركها لتبرد في الثلاجة وتقدم باردة.
- يمكن حفظ الريكوتا في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. لا ينصح بالتجميد.
تعليق أليس - PersonalCooker
الريكوتا محلية الصنع ، في نسختها المبسطة ، لذيذة عند تذوقها باردة ، ربما مع ملعقة صغيرة من العسل أو الشعير.لكن كما تعلم ، أنا أيضًا أحبها ساخنة ، طازجة ، جربها: إنها لذيذة!
وإذا لم تكن مغرمًا بالحليب الحيواني ، جرب الريكوتا النباتية مع حليب الصويا!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الانتباه! نظرًا لاستحالة التقدير الكمي للجزء الصلب الذي تم الحصول عليه (وكذلك الجزء السائل الزائد) ، فلن يتم ذكر التفاصيل الغذائية للطعام جنبًا إلى جنب.
يجب أن تكون الريكوتا المزيفة غذاء متوسط الطاقة ، مع تناول السعرات الحرارية التي تعزى بشكل أساسي إلى البروتينات والدهون ، بينما تلعب الكربوهيدرات دورًا أقل أهمية. يجب أن تكون الأحماض الدهنية مشبعة بشكل أساسي ، ويجب أن تكون ذات صلة بالكوليسترول والألياف غائبة.
يعد La Finta Ricotta مناسبًا لمعظم الأنظمة الغذائية (بما في ذلك النباتيون اللاكتوز) ، باستثناء الأشخاص النباتيين الذين يعانون من حساسية اللاكتوز. في حالة فرط كوليسترول الدم وزيادة الوزن ينصح بتقليل الكميات. متوسط الحصة حوالي 70-150 جرام.
