المعكرونة تشوكس ، إكلير ، قطرات الذهب ، ما الذي أتحدث عنه؟ إنها كلها مقتطفات من لغة طهاة المعجنات وتشير إلى نفث الكريمة الكلاسيكية. يوجد جيدًا في قسم "الاستعدادات الأساسية" في My-personaltrainerTV: كما يمكنك لقد خمنت ، سنكتشف اليوم معًا كيفية تحضير عجين الفطير. هل تريد أن تعرف فضولًا؟ هل تعتقد أن وصفة معجنات choux تم صياغتها لأول مرة من قبل طاهي المعجنات بانتاريلي ، رئيس الطهاة في Caterina de " Medici في عام 1533 البعيد (ليس من قبيل المصادفة أن يتم تعميد المعكرونة الحالية بانتاريلي.) واليوم أنا هنا من أجلك لاقتراحها مرة أخرى.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 221 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 125 مل من الماء
- 60 جرام زبدة
- رشة ملح
- 75 جرام دقيق أبيض من النوع 00
- 120 جرام (2 وسط) بيض
المواد المطلوبة
- 1 قدر
- ملعقة خشبية / سوط
- ورق الخبز
- مقلاة عالمية لطهي نفث الكريمة
- حقنة المعجنات أو كيس البوش
- صحن
تحضير
- يُسكب الماء والزبدة ورشة ملح في قدر ، ويُغلى المزيج.
- ارفعي القدر عن النار واسكبي الدقيق المنخل دفعة واحدة: اخلطي جيدًا وبقوة لمنع تكون الكتل. يجب أن ينتج عن ذلك كرة مضغوطة.
- حرك القدر فوق النار مرة أخرى وحركه حتى يتشكل غشاء ملحوظ على قاع القدر (يستغرق هذا بضع دقائق).
هل كنت تعلم هذا
ستبدأ عملية جلتنة النشا بإضافة الدقيق إلى خليط الماء المغلي والزبدة.- في هذه المرحلة ، اسكب الخليط في وعاء واتركه يبرد تمامًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (لتسريع العملية ، يمكنك ترك المزيج في الثلاجة).
- بعد أن يبرد العجين ، نضيف البيض في درجة حرارة الغرفة ، واحدًا تلو الآخر ، ويوصى بعدم إضافة البيضة الثانية حتى تمتزج الأولى تمامًا مع العجين.
- سيكون الخليط ناعمًا ، لكن لا ينبغي أن يفقد قوامه المضغوط نسبيًا واللزج. يعتبر توازن العجين متغيرًا مهمًا جدًا لتطوير حجم نفخة الكريمة.
- ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
- في هذه المرحلة ، انقل المزيج إلى محقنة معجنات ذات فوهة على شكل نجمة وقم بتكوين العديد من اللقاحات الصغيرة (يبلغ قطرها حوالي 2-3 سم) ، وضعها على صينية الخبز. يُنصح بالحفاظ على مسافة معينة بين نفخة وأخرى.
- تُخبز في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ؛ بعد هذه الفترة ، استمر لمدة 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة مع الفرن متوقفًا عن التجفيف من الداخل تمامًا.
- أشياء حسب الذوق.
تعليق أليس - PersonalCooker
لماذا تذهب إلى السوبر ماركت لشراء نفث الكريمة بينما يمكنك صنعها في المنزل؟ ليس من المعقد على الإطلاق أن نجعل هذه الحكايات الصغيرة الفارغة. إذا كان لديك القليل من الرغبة في نفث الكريمة ، فحاول تحضيرها بالكامل بيديك: سترى ، سيكون ذلك ناجحًا!
لا تفوّت وصفة Chocolate Profiteroles!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
مثل معظم قواعد المعجنات ، تعتبر معجنات choux مركبًا عالي السعرات الحرارية بالتأكيد. نسبة الدهون عالية جدًا ولا يوجد نقص في جرعة جيدة من الكوليسترول ؛ بالإضافة إلى ذلك ، تشير القيم الموضحة على الجانب إلى عجينة نيئة ، غير مطبوخة ومجففة بعد. ويمكن ملاحظة أن الأطعمة التي تعتمد على معجنات شو ، مثل نفث كريم و voulauvent، بالإضافة إلى احتوائها على مكونات أخرى عالية الدهون والسعرات الحرارية ، فهي تمتلك بالفعل حصة طاقة عالية وبالتأكيد أكبر من 225 كيلو كالوري / 100 جرام.
