W الحلويات! سنرى اليوم معًا كيفية تحضير عجينة البسكويت (وتسمى أيضًا عجينة البسكويت): لذلك لدينا وصفة معجنات ستساعد بشكل كبير في تحضير اللفائف الحلوة (مثل tronchetto)! لقد ذاقت قواعد مختلفة لللفائف ، لكنني لاحظت أن إحدى المشاكل المتكررة هي اتساق العجين: غالبًا ما يكون مضغوطًا وصلبًا. بعد عدة اختبارات ، اكتشفت الطريقة المثالية للحصول على بسكويت ناعم وخفيف وطري بدرجة كافية. هل تريد معرفة الإصدار الخاص بي؟ لا تفوت الوصفة!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 249 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 240 جم (4 وسط) بيض
- 120 جرام سكر بودرة
- 60 جرام دقيق أبيض من النوع 00
- 60 جرام من نشاء القمح أو الذرة
- 1 حبة فانيليا
- رشة ملح
المواد المطلوبة
- سياط كهربائية
- صحن
- الملعقة المسطحة
- فيلم
- ورق الخبز
- صينية خبز (30 × 40 سم)
- غربال
- الميزان يزن الطعام
تحضير
- في الخلاط الكهربائي ، يُمزج البيض (صفار البيض وبياض البيض) والسكر البودرة ورشة ملح. نقطع حبة الفانيليا ونكشط البذور ونكهة البيض. عمل الخليط في رغوة لمدة 15 دقيقة على الأقل: يجب أن يكون الكريم شديد النعومة.
انتباه
سر الحصول على عجينة بسكويت طرية للغاية هو عمل البيض مع السكر لفترة طويلة!- أضيفي الطحين ببطء (دقيق القمح ونشا القمح أو نشا الذرة) إلى خليط البيض والسكر ، واخلطي كل شيء بملعقة خشبية أو ملعقة. أثناء هذه العملية ، يُنصح بدمج الهواء في الخليط ، لجعله ناعمًا قدر الإمكان ، صب الرغوة التي تم الحصول عليها في طبق فرن مبطّن بشكل مناسب بورق مقاوم للشحوم.
بدلا من ذلك
هناك طريقة أخرى لعمل عجينة البسكويت ، والتي تتضمن خفق بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل. في هذه الحالة ، من الضروري معالجة الصفار بالسكر والنكهة والملح. بعد ذلك يضاف الدقيق المنخل والنشا ، وأخيراً بياض البيض المخفوق ، وطريقة الطهي والتبريد هي نفسها.- يُطهى المزيج في فرن ساخن على حرارة 220 درجة مئوية (الوظيفة: ثابت) لمدة 7 دقائق.
- في غضون ذلك ، وزعي 40 جم من السكر المحبب على سطح قطعة قماش كتانية: هذه العملية مهمة لمنع عجين البسكويت من الالتصاق بالقماش.
- اقلب الكعكة الإسفنجية الساخنة على منشفة الشاي المليئة بالسكر. قم بإزالة ورق البرشمان برفق واتركه ليبرد لمدة 15-30 دقيقة ، مع تغطيته بقطعة قماش أخرى أو بورقة من ورق التغليف.
موافق البديل
أولئك الذين لا يحبون رؤية السكر على سطح الكعكة الإسفنجية ، يمكنهم استبدال القماش بغشاء بسيط. في هذه الحالة ، يجب قلب الكعكة الإسفنجية مباشرة على الفيلم ، دون إضافة السكر بالضرورة.- تكون عجينة البسكويت جاهزة لاستيعاب الحشوة ولفها حسب الرغبة.
تعليق أليس - PersonalCooker
الآن بعد أن فهمنا الحيل للحصول على حساء مثالي ، علينا فقط أن نملأه لتذوق كريمة الشوكولاتة أو كريمة شانتيلي أو دهن البندق!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
معجون بسكويت الفانيليا منتج يقع ضمن مجموعة قواعد المعجنات.
يحتوي على كمية متوسطة إلى عالية من السعرات الحرارية ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات. الكربوهيدرات بسيطة بشكل أساسي (السكروز) ، والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة والعالية والأحماض الدهنية غير المشبعة.
الكوليسترول مرتفع والألياف منخفضة.
معجون بسكويت الفانيليا هو غذاء غير مناسب لأنظمة التغذية السريرية ، وخاصة ضد زيادة الوزن ، وارتفاع السكر في الدم ، وزيادة شحوم الدم ، وارتفاع كوليسترول الدم ، وهو غير مناسب للأنظمة الغذائية النباتية ، بينما يفسح المجال للأنظمة الغذائية النباتية وعدم تحمل اللاكتوز.
لا يمكن إنشاء متوسط الجزء من معجون بسكويت الفانيليا ، لأنه جزء من وصفات أكثر تعقيدًا.
