البريوش والكرواسان والكرواسون بأي طريقة تريد تسميتها ، هذه الكعك هي تأليه لمتعة الصباح! لدي "بقعة ناعمة" للكرواسون المقشر ، لذلك قررت اليوم إعدادها لك أيضًا!
خذ قلمًا وورقة ، جهز نفسك بدبوس لف وابقَ ملتصقًا بالشاشة: اليوم في مطبخ My-personaltrainerTV يتم إنجاز عجائب التلفزيون!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 317 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للتزيين
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 30 جم من السكر الحبيبي أو السكر الحبيبي
للتخمير
- 100 جرام دقيق مانيتوبا
- 100 مل من الماء
- 12 غرام خميرة البيرة
- 5 غرام من السكر
لتصفح
- 200 غرام زبدة
لتحضير العجينة الرئيسية
- 1 نكهة الفانيليا
- 100 مل حليب
- 100 مل من الماء
- 30 جرام زبدة
- رشة ملح
- 60 غرام سكر
- 100 غرام دقيق أبيض من نوع 00
- 300 جرام دقيق مانيتوبا
المواد المطلوبة
- أوعية بأحجام مختلفة
- فيلم شفاف
- ملعقة خشبية
- الميزان يزن الطعام
- عجلة قطع المعكرونة أو سكين حاد
- شريط القياس
- شوبك
- فرشاة
- ورق الخبز
- صحن الخبز
- غربال
تحضير
- تحضير الخميرة أولاً. نخل دقيق مانيتوبا في وعاء. قم بإذابة خميرة البيرة في الماء الدافئ مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر لتنشيط عملية التخمير. أضيفي الخميرة المذابة إلى الدقيق واخلطي حتى تحصلي على خليط كثيف. غطي الوعاء بورقة من ورق التغليف واترك كل شيء يرتفع في بيئة دافئة لمدة ساعة تقريبًا.
- في وعاء كبير ، نخل طحين مانيتوبا مع الدقيق الأبيض من نوع 00. ثم امزج الخميرة المخمرة والسكر ونكهة الفانيليا والملح والزبدة اللينة والسوائل (الماء والحليب): اخلطهم لفترة طويلة بيديك حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وسلسة للغاية. ضع الكرة في الوعاء ، وقم بتغطيتها بورق تغليف واتركها تتخمر لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات.
- في غضون ذلك يتم تحضير الزبدة التي ستستخدم للحصول على "سفوجلياتورا". ضعي 200 جرام من الزبدة في ورقة من ورق التغليف وغطيها بورقة أخرى. افرد الزبدة بمسمار العجين حتى تحصل على مستطيل بقياس 15 × 20 سم. ضعي مستطيل الزبدة الذي تم الحصول عليه في الثلاجة حتى يتماسك جيدًا.
- بمجرد أن ترتفع العجينة ، قم بتحريك العجين بمسمار العجين حتى تحصل على مستطيل بقياس 30 × 40 سم ، بسمك حوالي 1 سم.
- أخرجي عصا الزبدة من الثلاجة وضعيها في منتصف مستطيل العجين مع إزالة الغشاء.
يرجى الملاحظة
يجب أن تكون سماكة عصا الزبدة مساوية تقريبًا لسمك العجين!- اطوِ حواف العجينة لإغلاق الزبدة والحصول على نوع من "الحزمة".
- باستخدام درفلة مطحون ، قم بتدوير الحزمة التي تم الحصول عليها في مستطيل بنفس الأبعاد الأولية (30 × 40 سم).
- اطوِ المستطيل إلى ثلاثة أقسام: اطوِ طرفي العجين باتجاه المركز ، لتكوين ثلاث حالات.
- غلفي العجين بورق لاصق وضعه على صينية أو طبق واتركيه يتماسك في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
- بعد 40 دقيقة من الراحة ، أخرجي العجينة من الثلاجة ، وضعيها على سطح عمل مرشوش بدقيق خفيف ، مع الحرص على ترتيب النهاية الحرة على يميننا. اضغطي على العجين برفق بواسطة درفلة حتى يتم توزيع الزبدة جيدًا. ثم افردي العجينة حتى تحصل على مستطيل البداية مرة أخرى (30 × 40 سم). اطوِ المستطيل إلى ثلاثة أقسام: اطوِ طرفي العجين باتجاه المركز ، لتكوين ثلاث حالات. غلفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتتجمد لمدة 40 دقيقة.
- كرر الإجراء الموصوف في النقطة 10 مرة أخرى ، اترك العجينة لترتاح لمدة 40 دقيقة في الثلاجة.
- بعد الأربعين دقيقة الأخيرة من الراحة ، افردي العجينة على شكل مستطيل 30 × 40 سم ، بسمك حوالي 7-8 ملم.
يرجى الملاحظة
لتسهيل عملية التقشير المعقدة ، يجب أن يكون العجين دائمًا باردًا جدًا: فكلما بقيت العجينة في الثلاجة ، كان من الأسهل إخراجها.- نحت العجين بالسكين أو عجلة المعجنات لتشكيل مستطيلات بقاعدة 6-7 سم بارتفاع يساوي ارتفاع مستطيل البداية (30 سم).
- قطع كل مثلث من القاعدة: بهذه الطريقة سيكون لديك المزيد من العجين لتغليف الكرواسون. وسّع قاعدة كل مثلث منقوش ولفه حول نفسه.
- ضع الكرواسان الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة على لوحين مبطنين بورق الخبز ، مع الحرص على الحفاظ على مسافة معينة بين أحدهما والآخر.
- اترك الكرواسان يرتفع في درجة حرارة الغرفة أو عند 25-27 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يضاعف حجمه.
- يُدهن سطح الكرواسان بالماء ويرش بالسكر الحبيبي أو السكر الحبيبي.
- سخني الفونو إلى 200 درجة مئوية واطهي لمدة 5 دقائق. اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
تعليق أليس - PersonalCooker
لذيذة مع الكابتشينو ولكنها رائعة حتى لو كانت بمفردها ، الكرواسون هي دائمًا الحلويات الأكثر شعبية في الصباح! ليست هناك حاجة للتسرع إلى بار الإفطار: اعتبارًا من اليوم يتم تناول أفضل وجبات الإفطار في المنزل ، ربما بصحبة حلويات!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الكرواسون المنتفخ من المعجنات الحلوة. يجلبون الكثير من السعرات الحرارية ، مستمدة بشكل أساسي من الدهون والكربوهيدرات. محتوى البروتين ليس مرتفعًا جدًا والألياف غير متوفرة.
لأنها لا تحتوي على البيض ، فإن تناول الكوليسترول معتدل ولكن انتشار الأحماض الدهنية المشبعة يجعل الكرواسون غير مناسب في حالة فرط كوليسترول الدم. علاوة على ذلك ، يجب استبعاد الكرواسون المنفوش من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وفي النظام الغذائي لمرضى السكر. متوسط الحصة يعادل حوالي 35 جرام (110 كيلو كالوري).
