نفخة من الدقيق ، أيدي خبيرة تشكل العجين ، ماء دافئ ، بيض طازج جدًا ، ما هو السر الحقيقي للحصول على Focaccia Veneta؟ بالنسبة لعيد الفصح ، الجدول مليء بالوصفات المرتبطة بأقدم التقاليد ، وفوغازا هو فقط ما أحتاجه لأعطيك جزءًا من تقاليدي.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 337 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للتزيين
- ب. من حبوب السكر
- 15 جرام من نشا الذرة
- 50 جرام سكر
- 40 جرام لوز
- 30 جم من بياض البيض
- ب. من السكر البودرة
للتخمير
- 100 جرام دقيق مانيتوبا
- 55 مل من الماء
- 10 غ من شعير الشعير
- 1 غرام من خميرة البيرة المجففة
لتحضير العجينة الثانية
- 50 مل من الماء
- 60 جم من لويزة الليمون
- 20 م من فوف أو مارسالا ليكيور
- خلاصة الفانيلا
- 5 غرام ملح
- 20 جرام (1 وسط) من صفار البيض
- 60 جرام زبدة
- 50 جرام سكر بودرة
- 200 جرام دقيق مانيتوبا
لصنع العجينة الأولى
- 60 جم (3 متوسط) من صفار البيض
- 90 مل من الماء
- 50 غرام من الخميرة الأم المجففة
- 65 جرام زبدة
- 60 غرام من السكر البودرة
- 220 جرام دقيق مانيتوبا
المواد المطلوبة
- الطاسات
- الميزان يزن الطعام
- فيلم شفاف
- مقلاة بمفصلات بقطر 24 سم أو كوب خبز
- ورق الخبز
- خلاط
- اختياري: مقياس حرارة الطعام
تحضير
قبل البدء
La Veneziana (أو Fugazza Veneta) هي حلوى نموذجية في الأعياد: إنها نوع من أنواع البانيتوني المنخفضة (تذكرنا بشكل غامض بالنادالين) ، التي تعود أصول وصفتها إلى فينيتو. ومع ذلك ، قد تخضع الوصفة لبعض الاختلاف اعتمادًا على المقاطعة التي يتم إنتاجها فيها.
يمكن تحضيره بالخميرة الأم (بجرعات تساوي 30٪ من وزن الدقيق) أو مع خميرة مختلطة (خميرة البيرة والخميرة الأم): نقترح هذا البديل الثاني.
التحضير ليس فوريًا لأن الحلوى تتطلب خميرة طويلة ؛ للحصول على أفضل النتائج ، نوصي ببدء الوصفة في الليلة السابقة.- تحضير الخميرة (تسمى ، في لغة البندقية ، "ليفا") ابتداء من مساء اليوم السابق (10.00 مساءا). في وعاء ، ينخل دقيق مانيتوبا ، يضاف 1 جرام من الخميرة الجافة ، 1 ملعقة صغيرة من الشعير ويخلط مع 55 مل من الماء الدافئ: يعجن لفترة طويلة حتى يتم الحصول على عجينة غير لزجة. ضع الكرة في الوعاء ، وقم بتغطيتها بغشاء تغليف واتركها لترتفع في الفرن ولكن مع الإضاءة لمدة ليلة واحدة.
- تحضير العجينة الأولى (9.00 في اليوم التالي). في وعاء ، نخل دقيق مانيتوبا والسكر البودرة. امزج الخميرة الأم المجففة (أو 150 جم من الخميرة الأم الطازجة) ، وصفار البيض الثلاثة ، والزبدة اللينة في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخلط جميع المكونات مع حوالي 90 مل من الماء ، وأضف الخميرة - والتي في هذه الأثناء ستفترض مرن وناعم للغاية - حتى تصبح العجينة طرية وقابلة للعمل بيديك ، وليست لزجة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق. اتركي العجين لينضج لمدة ثلاث ساعات أو حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات.
هل كنت تعلم هذا
لتسهيل عملية التخمير ، يُنصح بترك العجين في بيئة دافئة (على سبيل المثال ، الفرن مغلق ولكن مع الإضاءة ، أو الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة دقيقتين ، ثم إيقاف التشغيل ، أو بالقرب من المبرد) ، ولكن عند في نفس الوقت بعيدًا عن المسودات: لهذا الغرض ، يوصى بتغطية الوعاء بورقة من فيلم شفاف.- في غضون ذلك ، تحضير التزجيج. يُمزج اللوز والسكر ونشا الذرة في وعاء خلاط الضغط ؛ يقطع كل شيء حتى تحصل على مسحوق. اجمع اللحم المفروم في وعاء وأضف بياض البيض حتى تحصل على قشدة سميكة. ضعي الخليط في الثلاجة.
- تحضير العجين الأخير (12.30): بحلول هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات ويظهر لامعة ومنتفخة وناعمة.
- في وعاء ، اخلطي باقي دقيق مانيتوبا مع صفار البيض ، والماء الدافئ ، والزبدة الطرية ، والسكر الناعم ، والملح ، والسترين المفروم ، وجوهر الفانيليا ، ومسكرات مارسالا. اخلطي المزيج بيديك حتى تحصلي على معجون لزج. تُمزج العجينة السابقة وتستمر في العجن: يُنصح بعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل ، حتى تلاحظ التغيير في قوام العجين الذي سيبدأ في الخروج من يديك دون إضافة المزيد من الدقيق. وتبدو مرنة.
- قم بتدوير العجينة في يديك ، وضع القاعدة على سطح العمل ، ثم اتركها ترتفع في قالب ورقي (للبانيتون المنخفض) بقطر 24 سم أو في مقلاة مفصلية مبطنة بورق الخبز. نقش سطح العجين بقطع عرضي. يصبح العجين جاهزًا عندما يرتفع ويتجاوز حافة الحاوية (3-5 ساعات).
- سخن الفرن على 160 درجة مئوية.
- صب التزجيج برفق شديد على سطح الستارة الفينيسية ، مع تنظيفها بالفرشاة بعناية. اختم بالقليل من اللوز الكامل والسكر المحبب والقليل جدًا من السكر البودرة.
- ضعها في الفرن واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، واستمر لمدة 15 دقيقة أخرى عند 140 درجة مئوية: ستارة فينيسية جاهزة عندما تكون درجة الحرارة الأساسية 95 درجة مئوية.
- أخرجه من الفرن ، واتركه ليبرد تمامًا (يفضل أن يكون مقلوبًا) واستهلكه في اليوم التالي: يمكن الاحتفاظ بالبندقية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، مغلقًا بإحكام في كيس بلاستيكي ، محميًا من الهواء.
تعليق أليس - PersonalCooker
هذه حلوى من تقاليدي ، وبكل فخر وسرور ، اقترحتها عليك. مثل جميع حلويات عيد الفصح ، أدرك أنها ليست وصفة منخفضة السعرات الحرارية ، كما أدرك ، ولكن من الجيد دائمًا تقدير تقاليد المرء وكلاسيكياته الرائعة.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
عيد الفصح بانيتون هي وصفة تندرج ضمن مجموعة مشتقات الخبز الحلو.
يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يتم توفير الطاقة بشكل رئيسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات.
الببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة وعالية ، والأحماض الدهنية قبل كل شيء من النوع المشبع والكربوهيدرات المعقدة (النشا). الكوليسترول وثيق الصلة بالألياف وكذلك الألياف.
La Fugazza أو Veneziana هو مستحضر لا يناسب أي نظام غذائي ؛ لا ينصح به في حالة زيادة الوزن والأمراض الأيضية ، من بينها: داء السكري من النوع 2 ، زيادة شحوم الدم وارتفاع كوليسترول الدم. يجب تجنبه في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز الشديد (بسبب وجود الزبدة). ليس من بين الأطعمة التي يسمح بها النظام الغذائي النباتي ؛ ومع ذلك ، يتم قبوله من قبل نباتي اللاكتو البيض.
متوسط الحصة التي يتم تناولها بشكل أساسي على الإفطار هي حوالي 30-40 جرام (100-135 كيلو كالوري).
.jpg)
.jpg)
