أي عيد ميلاد سيكون بدون باندورو؟ حلوى الباندورو المحبوبة والمرموقة من المعجنات الفينيسية التقليدية ، هي شعار حلوى الكريسماس ، التي ظلت وصفتها لسنوات مخبأة ككنز ثمين من قبل طهاة المعجنات الذين وهبوا الحياة لهذا النجم الرائع المخمر ذي الثمانية رؤوس.
اليوم سنشمر عن سواعدنا ونتحدى مهارة الطهاة بالعجين ودوران التدحرج ، لنصنع الباندورو بأيدينا التي تحمل هذا الاسم بفخر في ذكرى أصولها القديمة ، حيث كان هذا النوع من الخبز الحلو المخصب. خدم على ورقة الذهب.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 357 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للمعالجة الرابعة
- 100 غرام زبدة
للعجين الأول (مخمر)
- 50 جرام دقيق مانيتوبا
- 7 غرام خميرة البيرة
- 30 مل من الحليب
- 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة
لصنع العجينة الثالثة
- 1 كيس فانيلين أو 1 نكهة فانيليا
- رشة ملح
- 110 جرام سكر بودرة
- 30 جرام زبدة
- 20 جرام (1 وسط) من صفار البيض
- 120 جرام (2 وسط) بيض
- 280 جرام طحين مانيتوبا
لتحضير العجينة الثانية
- 20 مل حليب
- 7 غرام خميرة البيرة
- 40 جم (2 وسط) من صفار البيض
- 40 جرام سكر بودرة
- 30 جرام زبدة
- 120 جرام طحين مانيتوبا
المواد المطلوبة
- أوعية بأحجام مختلفة
- ملاعق خشبية
- فيلم شفاف
- شوبك
- قالب باندورو 500 جرام
- ميزان حرارة لمراقبة درجة الحرارة
- مجلس المعجنات
- فرشاة
- أكياس نايلون
- مصفاة
- قفازات اللاتكس (اختياري)
تحضير
يعد تحضير الباندورو طويلًا للغاية ومعقدًا وشاقًا إلى حد ما. لذلك من الضروري التقيد الصارم بأوقات الصعود والراحة في المراحل المختلفة ، وبوضوح ، جرعات المكونات.
- المرحلة الأولى: تحضير الخميرة
ذوبي 7 جم من خميرة البيرة في 30 مل من الحليب الدافئ المحلى بملعقة صغيرة من السكر البودرة. في وعاء صغير ، اسكبي 50 جم من دقيق مانيتوبا واخلطيهم مع الحليب المحلى والخميرة المذابة. امزج جيدًا ولفترة طويلة (لبضع دقائق) ، حتى تحصل على كرة ذات قوام مضغوط وسلس إلى حد ما.
اتركها لترتفع في بيئة دافئة حتى يتضاعف حجمها (لمدة ساعة تقريبًا). سيكون الوضع المثالي هو ترك العجين يرتفع في بيئة بدرجة حرارة تتراوح بين 30 و 34 درجة مئوية: لهذا السبب ، يُنصح بترك كرة العجين في الفرن خارج الفرن ، والتي تم تسخينها مسبقًا إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. لبضع دقائق.- المرحلة الثانية: تحضير العجين الوسيط
في وعاء صغير ، اسكب 120 جم من دقيق مانيتوبا ، و 40 جم من مسحوق السكر ، و 2 صفار بيض ، و 30 جم من الزبدة المخففة (التي لا يجب أن تذوب على أي حال) واخلط جيدًا مع 7 جم من خميرة البيرة مذابة في 20 مل من الحليب الفاتر .
من اتحاد المكونات ستحصل على كرة لزجة إلى حد ما ، والتي سيتم دمجها بعد ذلك مع الخميرة. ثم نمزج العجينتين حتى تحصلي على خليط متجانس.
دعها ترتاح مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرة (حوالي ساعة).- المرحلة الثالثة: تحضير العجين الثالث
تتضمن هذه المرحلة تحضير عجينة ثالثة تضاف بعد ذلك إلى العجينة السابقة.
في وعاء كبير ، اسكب 280 جم من طحين مانيتوبا ، 2 بيضة وصفار ، 30 جم من الزبدة طرية في درجة حرارة الغرفة ، 110 جم من مسحوق السكر ، قليل من الملح ونكهة الفانيليا. ثم نضيف المزيج السابق ونخلط المكونات جيداً ، ونعجن باليد.
دع الخليط يرتاح في وعاء كبير عند درجة حرارة 30-34 درجة مئوية لبضع ساعات: وقت الرفع أطول لأن المكونات تثقل العجين وتحتاج الخميرة إلى مزيد من الوقت للتخمر.- المرحلة الرابعة: تجهيز الزبدة (الجولة الأولى من العجين)
تمت إضافة جميع المكونات ، باستثناء جزء من الزبدة (100 جم): لذلك حان وقت حبس (كن حذرًا ، لا تعجن!) الزبدة داخل العجين.
في هذه المرحلة ، ستكون كرة باندورو منتفخة للغاية ، على الرغم من أن الثبات يجب أن يظل مضغوطًا. افرد العجين بيديك وافرد العجينة بواسطة درفلة لتشكيل مربع بسمك حوالي 9-10 مم. بشكل منفصل ، اخلطي الزبدة مع حفنة من الدقيق ، ثم انقلي كرة الزبدة اللزجة إلى وسط المربع. بدءًا من زوايا المربع ، قم ببناء حزمة ، وشد الجوانب جيدًا لمنع الزبدة من النفاد. قم بلف الحزمة مرة أخرى باستخدام درفلة حتى تحصل على شريط مستطيل. الآن ننتقل تمامًا مثل عجين الفطير ، ونصنع ما يسمى بـ "حلقات العجين": نطوي مستطيل العجين إلى ثلاثة أقسام ، ونجلب الجوانب الأقصر إلى المركز ؛ ثم قم بتدوير العجين المطوي مرة أخرى باستخدام درفلة لتوزيع الزبدة بالتساوي وبالتدريج ، ثم قم بطيها مرة أخرى إلى ثلاثة (نوصي بالرجوع إلى الفيديو).
غلفي العجين بورق لاصق ، وبعد غلقه في كيس نايلون ، اتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.- المرحلة الخامسة: الجولة الثانية
بعد نصف ساعة تصبح العجينة جاهزة لدورة أخرى. افردي العجينة مرة أخرى حتى تشكل مستطيلاً (يمكنك مساعدة نفسك بقليل من الدقيق لمنع الزبدة من الهروب) ؛ ثم قم بطيها إلى ثلاثة أجزاء ("طي الكتاب") واتركها ترتاح مرة أخرى كما هو موضح في النقطة 4.
- المرحلة السادسة: الجولة الثالثة
لقد وصلنا إلى اللفة الأخيرة: قم بلف العجين برفق على شكل مستطيل ، وقم بطيه ثلاث مرات واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى. في هذه المرحلة ، يتم توزيع الزبدة بشكل مثالي في جميع أنحاء العجين ، وبالتالي سيكون تشكيل العجين أسهل.
- المرحلة السابعة: المغادرة النهائية
بعد 30 دقيقة ، افردي العجينة مرة أخرى حتى تتشكل مربع؛ لذلك أضعاف في حزمة. في هذه المرحلة ، قم أيضًا بطي زوايا الحزمة باتجاه المركز ، لإعطاء شكل كرة غير منتظمة. ادهن كل شيء بالقليل من الزبدة المذابة وأدخل العجينة (مع الجانب الناعم للأعلى) في قالب باندورو مدهون مسبقًا بقليل من الزبدة المذابة.
دع العجين يرتاح في القالب ، عند درجة حرارة 30-34 درجة مئوية لمدة 8-10 ساعات ، حتى يتجاوز الباندورو حواف القالب.- المرحلة الثامنة: الطبخ
تُخبز الباندورو في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، اخفض درجة الحرارة (بدون فتح باب الفرن) إلى 130 درجة مئوية واستمر لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
اتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة وقم بإزالة الباندورو برفق من القالب: يمكنك تسهيل العملية عن طريق فتح نقاط النجمة ببطء.
قدميها باردة مع رش السكر البودرة.تعليق أليس - PersonalCooker
تمامًا مثل روميو وجولييت ، يصاحب Pandoro كأسًا من Recioto di Valpolicella: يبدو أن الحلوى الصريحة تجسد الفتاة الجميلة في الحب ، في حين أن Recioto di Valpolicella القوي هو روميو القوي واللطيف.
جرب أيضًا وصفة Pandoro السهلة مع رقائق الشوكولاتة والبانيتون!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
Pandoro محلية الصنع هي كعكة نموذجية مخمرة لعيد الميلاد. إنه تحضير نشيط إلى حد ما ، غني بالكربوهيدرات (بسيطة ومعقدة) ، بكمية منخفضة نسبيًا من البروتين (قيمة بيولوجية متوسطة وعالية) وجزء كبير من الدهون. فيما يتعلق بهذا الأخير ، فإن انتشار الأحماض الدهنية المشبعة والوجود السخي للكوليسترول يستثني Pandoro محلي الصنع من النظام الغذائي المرتفع كوليسترول الدم. علاوة على ذلك ، لا يبدو الحمل الكبير لنسبة السكر في الدم مناسبًا للنظام الغذائي لمرض السكري أو حتى لنسبة الدهون الثلاثية ؛ من أجل أن يتم وضعها في سياق هذه الأنظمة الغذائية ، يجب أن تكون كميات استهلاك Pandoro محلية الصنع منخفضة جدًا بحيث لا يمكن اعتبارها معقولة. يحتوي Pandoro محلي الصنع على الغلوتين ولا يمكن تناوله من قبل الاضطرابات الهضمية ؛ علاوة على ذلك ، يمكن أن تزعج الكميات الصغيرة من اللاكتوز الأشخاص الذين يعانون من عدم التسامح أكثر حساسية لهذا السكاريد متوسط الحصة (للشخص الصحي) من Pandoro محلي الصنع حوالي 30-35 جرام (105-125 كيلو كالوري).
