إذا كنت تحب الخضار ونكهتها ، ولكن لا يمكنك التعامل مع الحساء أو الحساء المرق والسائل ، فسأعد لك شيئًا فضوليًا وبديلاً. يتعلق الأمر دائمًا بالحساء ، نعم ، لكني أراهن أن الشخص الذي سأقترحه سيتركك عاجزًا عن الكلام. ها هي يد المطبخ الجزيئي ، سأخبرك على الفور. لدي حساء البازلاء الجزيئي الصلب في المخزن من أجلك (وانسى الملعقة!).
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 33 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
- 150 جرام من البازلاء
- 250 مل من الماء
- ف. من الملح
- 2 غرام صمغ جيلان
المواد المطلوبة
- عبوات بأحجام مختلفة (سيليكون أو سيراميك)
- طبق خزفي
- الميزان يزن الطعام
- سوط
- مقشدة
تحضير
- اغلي البازلاء في 250 مل من الماء لمدة 10-15 دقيقة. الموسم مع الملح.
- صفي البازلاء واتركي ماء الطهي جانبًا. اتركيه ليبرد.
- عندما تبرد مرق البازلاء ، خذ 200 مل وأضف صمغ الجلان مع التحريك باستمرار بالمضرب لتسهيل تذويبه. جلب ليغلي.
في العمق: ما هو صمغ جيلان؟
صمغ جيلان عبارة عن عديد السكاريد طويل السلسلة يتكون من الجلوكوز وحمض الجلوكورونيك ورامنوز.
يستخدم صمغ جيلان على نطاق واسع في الطهي الجزيئي لقدرته على التبلور غير العادي: فهو يسمح بالحصول على الهلام اللامع والشفاف. على عكس مواد التبلور الأخرى (على سبيل المثال ، Agar أو isinglass) ، فإن صمغ الجلان ثابت حتى في درجات الحرارة العالية (حتى 120 درجة مئوية) ويقاوم تغيرات الأس الهيدروجيني.
من الممكن في بعض الأحيان استبداله بأجار أجار: في هذه الحالة ، يجب أن تكون كمية الأجار ضعف كمية صمغ جيلان.
في المطبخ الجزيئي ، يمكن استخدامه للتكوير أو لتحضير المعكرونة الجزيئية أو الحساء البديل.- عند هذه النقطة ، أطفئ النار وأضف البازلاء جانباً وصب الخليط في أوعية محددة (مثل أجزاء من السيليكون ، أوعية ثلج ، أو أوعية خزفية صغيرة ، أو أكواب زجاجية ، إلخ).
- سوف تجمد صمغ الجلان السائل خلال 10-15 دقيقة. لتسريع عملية التصلب ، يُنصح بغمر الحاويات بمقدار من الارتفاع في وعاء بالماء والثلج.
- قم بإزالة كتل "الحساء" الجزيئية من الأوعية ، وقطعها حسب الرغبة للحصول على شرائح أو أعواد أو مكعبات. لإزالة الأواني الخزفية ، يكفي الضغط الخفيف بشفرة السكين.
- سخني الحساء الجزيئي في الماء أو في الميكروويف وقدميه.
تعليق أليس - PersonalCooker
حساء البازلاء الصغير الذي كان يتخيله! يمكنك الآن أن تقرر تقطيعه إلى مكعبات وتناوله في قضمة واحدة أو يمكنك أيضًا خلط بين الحساء الكلاسيكي (السائل) والحساء الجزيئي. هيا نلعب مع القوام المختلفة ودعنا نلعب استمتع!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
شوربة البازلاء الجزيئية هي وجبة أولى منخفضة السعرات الحرارية ، غنية بالألياف وفي الغالب بالكربوهيدرات والبروتينات (ذات القيمة البيولوجية المتوسطة). الدهون غير مهمة والكوليسترول غير موجود.
حساء البازلاء الجزيئي مناسب لأي نظام غذائي والجزء المتوسط يكاد يكون غير محدود (في حدود المعقولية).
.jpg)
