الجسم) ، جزء من تكوين العديد من الأنسجة وتمثل عوامل أساسية للوظائف البيولوجية والنمو. عنصر النسبة المئوية في جسم الإنسان الأكسجين 65% كربون 18,5 هيدروجين 9,5 نتروجين 3,2 كرة القدم 1,5 الفوسفور 1 البوتاسيوم 0,4 كبريت 0,3 صوديوم 0,2
0,2 المغنيسيوم 0,3 العناصر النزرة: البورون والكروم والكوبالت والنحاس والفلور واليود والحديد والمنغنيز والموليبدينوم والسيلينيوم والسيليكون والقصدير والفاناديوم والزنك < 1%
، الكوبالت ، الفلور): المعادن التي لا غنى عنها للكائن الحي ، فهي جزء من الجزيئات العضوية المسؤولة عن الأدوار الحيوية ؛ نقصها من شأنه أن يضر بالوظائف الفسيولوجية الهامة. العناصر النزرة الأساسية على الأرجح (السيليكون ، المنغنيز ، النيكل ، الفاناديوم). العناصر النزرة السامة المحتملة (الزرنيخ ، الرصاص ، الكادميوم ، الزئبق ، الألومنيوم ، الليثيوم ، السترونشيوم): من المحتمل أن تؤدي وظائف مهمة بتركيزات منخفضة جدًا.
إلخ) ، عوامل خارجية أخرى (الشكل الكيميائي للمعادن ، وجود عوامل مضادة للتغذية تحد من امتصاصه أو العكس ، تفضله). عنصر وظيفة أغذية الكالسيوم (Ca) يشكل المادة الصلبة للعظام والأسنان. ينظم تخثر الدم وعمل العضلات. إذا كان مفقودًا ، تضعف العظام. الحليب ومشتقاته والخضروات والبقوليات والحبوب. الفوسفور (P) جنبا إلى جنب مع الكالسيوم يساهم في تكوين المواد الصلبة للعظام والأسنان. إنه مهم لتحولات الطاقة التي تحدث في الخلايا. الحليب واللحوم والأسماك والبيض والكبد والحبوب والبقوليات. البوتاسيوم (ك) ينظم التبادل بين الخلايا وسوائل الجسم. وهي موجودة في جميع الأطعمة وخاصة الحبوب والخضروات واللحوم. الصوديوم (نا) ينظم التبادل بين الخلايا وسوائل الجسم. مفيد لتوازن الماء في الكائن الحي. وهو المكون مع الكلور ملح الطعام. الكلور (Cl) من المهم تكوين عصير المعدة. وهو مكون مع الصوديوم ملح الطعام. المغنيسيوم (ملغ) ينفذ بعض التفاعلات الكيميائية في الكائن الحي. الحبوب والبقوليات واللوز والجوز. الحديد (Fe) يصبح جزءًا من جزيء الهيموجلوبين الذي يتكون من خلايا الدم الحمراء. يحمل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون في الدم. إذا كان مفقودًا ، فأنت مصاب بأشكال من فقر الدم. اللحوم والكبد والبيض والبقوليات والحبوب والخضروات. الكبريت (S)
اللحوم والأسماك والحليب ومشتقاته والبقوليات والحبوب. المنغنيز (مينيسوتا) ينفذ بعض التفاعلات الكيميائية في الكائن الحي. ينفذ بعض التفاعلات الكيميائية في الكائن الحي. اليود (I) ينظم نشاط الغدة الدرقية ، فإذا كانت مفقودة تتضخم الغدة وتضخم الغدة الدرقية. ملح البحر والأسماك والرخويات البحرية والخضروات والبيض.
لمزيد من المعلومات: متطلبات الأملاح المعدنية الأملاح المعدنية مكملات الأملاح المعدنية في الأطعمة التوافر البيولوجي للأملاح المعدنية
كذا:
الحليب ومشتقاته أمراض المناعة الذاتية الأنثروبومترية
توجد الأملاح المعدنية في جسم الإنسان مرتبطة بجزيئات عضوية وفي شكل غير عضوي في حالتين مختلفتين:
- الحالة الصلبة: على شكل بلورات (في العظام والأسنان) ؛
- في المحلول: بشكل مؤين وغير مؤين (في الدم والسوائل البيولوجية).
يمكن أن تنتقل الأملاح المعدنية من حالة إلى أخرى ، كما يحدث ، على سبيل المثال ، بالنسبة للكالسيوم الذي - في حالة نقص كالسيوم الدم - ينتقل من العظام (حيث يوجد في شكل بلوري) إلى البلازما (في شكل أيوني).
تصنيف الأملاح المعدنية
بناءً على المتطلبات اليومية ، في تغذية الإنسان ، يتم تصنيف الأملاح المعدنية إلى:
- عناصر ماكرو
- أثر العناصر؛
- العناصر الدقيقة.
الكلور
من النقص ، وخاصة في الحالات الفسيولوجية مثل الحمل.
تحتوي مياه الشرب أيضًا على الأملاح المعدنية ، وعلى أساس محتواها أيضًا يجب الإجابة على السؤال: كيف تختار الماء للشرب؟
والحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي.
يوضح الجدول أدناه الوظائف الرئيسية لبعض الأملاح المعدنية وبعض الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي عليها.
أدخل دستور البروتينات.
.jpg)
