هذه هي البذور الزيتية الموجودة في فاكهة (دروب) الفستق ، وهي شجرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى عشرة أمتار مع أوراق الشجر العالية والكثيفة ، والتي تنتمي إلى عائلة Anacardiaceae النباتية ، جنس بستاشيا والأنواع حقيقية.
يمكن تناول الفاكهة الصغيرة ، ذات الشكل الممدود والمسطّح بشكل أو بآخر ، بشكل طبيعي ، أو محمصة ومملحة ، أو استخدامها كعنصر في مختلف مستحضرات الطهي - الصلصات ، والتوابل ، والنوجا ، والآيس كريم والحلويات المختلفة. لا يوجد نقص في الارتباط باللحوم والأسماك والجبن بمختلف أنواعها.
من وجهة نظر غذائية ، يحتوي الفستق على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولا يتم تصنيفه على وجه التحديد في أي من المجموعات الغذائية الأساسية السابعة. هذا لأنها بذور زيتية ، يتم تجميعها عادة في ما يسمى مجموعة "الفواكه المجففة" - الجوز واللوز والصنوبر والبندق والكاجو والمكاديميا والجوز ، وما إلى ذلك ، ويجب عدم الخلط بينها وبين الفاكهة المجففة. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون ، فإن استهلاك الطاقة مرتفع جدًا أيضًا - بل أعلى من استهلاك العديد من الحلويات واللحوم المعالجة والنقانق الدهنية. ومع ذلك ، يجب ألا يخدع هذا القراء ؛ على الرغم من كونه يحتوي على سعرات حرارية بشكل خاص ، إلا أن الفستق - بكميات مناسبة - مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية. يجب تناول الفستق باعتدال فقط من قبل أولئك الذين يعانون من السمنة ، وإذا كان مملحًا - وهو الشكل التجاري الأكثر شيوعًا - من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. من الواضح ، مثل جميع الأطعمة ، أن الإفراط في تناول الطعام لا ينصح به حتى في حالة وجود اضطرابات معينة في الكبد أو الكلى ، وفي الفقرات التالية سوف نتطرق إلى مزيد من التفاصيل.
نبات الفستق موطنه آسيا الصغرى ولكنه يزرع الآن بشكل رئيسي في الشرق الأوسط وتونس والصين وكاليفورنيا.تفضل شجرة الفستق بشكل خاص المناخات الحارة والجافة التي تميز الجنوب في أراضينا. تعتبر محاصيل الفستق الصقلي أقل شأنا من الناحية الكمية ، ولكنها تعتبر نوعيًا غير زائد فائق - اقرأ أيضًا: "فستق برونتي". يشتهر ويحظى بالتقدير في جميع أنحاء العالم ، ويزرع الفستق الصقلي على ارتفاع يتراوح بين 300 و 800 متر.
أو البقوليات ، جميع الأطعمة النشوية - لأنها تحتوي بشكل أساسي على دهون وليست كربوهيدرات معقدةالفستق من الأطعمة النشطة للغاية. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي من خلال الدهون ، تليها البروتينات وأخيراً الكربوهيدرات. الدهون في الغالب غير مشبعة - خاصة أوميغا 6 الأساسية غير المشبعة (حمض اللينوليك) ، وأوميغا 9 الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك). تحتوي الببتيدات على قيمة بيولوجية متوسطة - أي أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتين البشري - وتنقسم الكربوهيدرات بالتساوي تقريبًا بين المواد القابلة للذوبان والمجمعات.
لا يحتوي الفستق على الكوليسترول وهو غني بالألياف. فهي خالية تمامًا من اللاكتوز والغلوتين ؛ مثل بقية المكسرات ، لديهم فرصة كبيرة للتسبب في الحساسية. تحتوي على نسبة منخفضة من الهيستامين ولكن يجب ألا ننسى أن الجوز والبندق واللوز والكاجو تعتبر من عوامل مقاومة الهيستامين القوية. لديهم محتوى عادل من فينيل ألانين ، في حين أن البيورينات ذات كيان متوسط.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين بي بي) وبيريدوكسين (فيتامين ب 6) كثيرة ، ولكن أيضًا الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل الريتينول أو ما يعادله (فيتامين أ أو راي) وألفا توكوفيرول / توكوترينول (فيتامين E) وفيتامين K (مضاد للنزيف): من بين المعادن ، يجب مراعاة تركيزات الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد (غير متوفر بيولوجيًا للغاية) والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم.
من ناحية أخرى ، ليس لديهم موانع في التغذية السريرية لأمراض التمثيل الغذائي - في غياب زيادة الوزن ؛ على العكس من ذلك ، بكميات مناسبة ، فإنها تصلح للعلاج الغذائي ضد أمراض التمثيل الغذائي. حمض اللينوليك الدهني الأساسي غير المشبع (أوميغا 6) وحمض الأوليك الأحادي غير المشبع (أوميغا 9) يقاومان فرط كوليسترول الدم ويرتبطان بعوامل غذائية مهمة أخرى مثل الألياف الغذائية وجميع مضادات الأكسدة (بوليفينول ، فيتامينات ، إلخ) ، فيتوسترولس وبعض المعادن الثمينة ، يمكنهم تفضيل تطبيع الدهون الثلاثية وضغط الدم وإعاقة مضاعفات داء السكري من النوع 2.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه من غير المحتمل أن يكون حمض اللينوليك وحمض الأوليك ناقصًا في النظام الغذائي. على العكس من ذلك ، فإن أوميغا 6 زائدة إحصائيًا مقارنة بالأوميغا 3. وقد خلصت بعض الدراسات إلى أن الكثير من أوميغا 6 يمكن أن يؤدي إلى زيادة البروتين. - الإيكوسانويدات الالتهابية على حساب مضادات الالتهاب ؛ ثم تم توضيح أن هذا "يمكن" أن يُعزى فقط إلى زيادة حمض الأراكيدونيك الخارجي ، وليس حمض اللينوليك - الذي يصنع منه الجسم ما يكفي منه. لذلك ، لا يوجد خطر على أولئك الذين يستهلكون الفستق بانتظام وبذور الزيت بشكل عام .
تؤدي الألياف الغذائية المتوافرة بكثرة في الفستق العديد من الوظائف المفيدة للجسم ، فبفضل الكمية المناسبة من الماء التي تفتقر إلى البذور الزيتية ، يمكن للألياف أن:
- زيادة الحافز الميكانيكي للشبع
- تعديل الامتصاص الغذائي - تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم بالأنسولين وإعاقة امتصاص وإعادة امتصاص الكوليسترول والأملاح الصفراوية
- منع أو علاج الإمساك / الإمساك وتعزيز تطهير تجويف الأمعاء عن طريق التخلص من السموم.
يساهم هذا الجانب الأخير في تقليل فرص ظهور:
- تسرطن الأمعاء الغليظة
- التهاب الضفيرة الباسورية (البواسير)
- تشكيل شقوق الشرج
- تدلي الشرج
- الرتج و / أو التهاب الرتج إلخ.
ملحوظة: كان يُعتقد في الماضي أن البقايا الصلبة غير القابلة للمضغ - التي تتكون عادةً عن طريق تناول الفاكهة المجففة أو بذور صغيرة من الفاكهة الحلوة - يمكن أن تؤدي إلى التهاب الرتج المعوي. ومع ذلك ، يبدو أن الأسباب الرئيسية لالتهاب الرتج هي من نوع آخر . ، على سبيل المثال ، ضعف الجراثيم المعوية ، واتباع نظام غذائي منخفض في الألياف الغذائية والإمساك.
يجب أن نتذكر أيضًا أن الألياف ، خاصة القابلة للذوبان ، تشكل ركيزة نمو للنباتات البكتيرية المعوية ؛ الحفاظ على غذاء الجراثيم ، التي يحرر التمثيل الغذائي لها عوامل مهمة للغشاء المخاطي ، يعزز صحة القولون.
الفستق هو "مصدر ممتاز لفيتامينات المجموعة B - B1 ، B2 ، PP ، B5 ، B6 ، حمض الفوليك - أنزيمات مهمة جدًا ضرورية لعملية التمثيل الغذائي لجميع أنسجة الجسم. كونه غنيًا بحمض الفوليك ، وهو ضروري لإنتاج المواد الجينية ، الفستق الحلبي مثالي للنظام الغذائي للمرأة الحامل ، فهو مصدر ممتاز لمكافئات الريتينول (لوتين وزياكسانثين) ومضادات الأكسدة القوية وسلائف فيتامين أ (الريتينول) ، التي تشارك في الوظيفة البصرية والإنجابية ، إلخ. جيد بنفس القدر هو محتوى فيتامين E المضاد للأكسدة (ألفا توكوفيرول أو توكوترينول) وفيتامين ك المضاد للنزف - نادر في الطعام.
يساعد ثراء الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد (غير متوفر بيولوجيًا جدًا) والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم على ضمان تغطية الاحتياجات الخاصة. البوتاسيوم والمغنيسيوم ، المعادن القلوية التي من المحتمل أن يفتقر إليها أولئك الذين يتعرقون كثيرًا - أو في أولئك الذين يعانون من الإسهال - تشارك بشكل مباشر في تقلص العضلات وأي نقص يؤدي إلى تقلصات العضلات وضعفها. كما أنها تدعم العلاج ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي عن طريق تعزيز تقليله. الفوسفور مكون وفير من الفسفوليبيدات - الموجودة في أغشية الخلايا ، وأغماد الأعصاب ، وما إلى ذلك - و - مع الكالسيوم - في هيدروكسيباتيت العظام ؛ يحتاج الجسم إليها بشدة ولكن نقص التغذية أمر غير محتمل.الزنك معدن مضاد للأكسدة وضروري لتكوين العديد من البروتينات ، بما في ذلك الهرمونات والإنزيمات ؛ السيلينيوم ، من ناحية أخرى ، يشكل العديد من الإنزيمات المضادة للأكسدة الذاتية وهو ضروري للصحة المنغنيز عنصر ضروري لعمل العديد من الإنزيمات ، فنحن نتجاهل وظائف الحديد ، والتي لا يعتبر الفستق مصدرًا غذائيًا أساسيًا - أيضًا بسبب ندرة توافر هذا الأخير. نادرًا ما يكون الكائن الحي ناقصًا في النحاس - وهو ضروري لتكوين البروتينات المختلفة مثل ، على سبيل المثال ، الألبومين.
يجب تجنب الفستق ، منطقيا ، في حالة حساسية الطعام ؛ بدلاً من ذلك ، لا توجد موانع في أكثر أشكال عدم تحمل الطعام شيوعًا ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز. يمكن أن تكون هيستامينوليبرتر ، لذلك من الأفضل تجنبها في حالة عدم تحمل الهيستامين الشديد.
لا يُنصح باستخدامه في حالة بيلة الفينيل كيتون ولا حتى إذا كان يعاني من فرط حمض يوريك الدم ، خاصةً مع نوبات النقرس الشديدة.
الفستق ليس له حدود في النظام الغذائي النباتي والنباتي والنيء ؛ وينطبق الشيء نفسه على الفلسفات و / أو الأديان من جميع الأنواع.
متوسط حصة الفستق هو 10 جرام (حوالي 50-60 كيلو كالوري).
واللب الأخضر الفاتح ، ذو النكهة المميزة. عندما تنضج الثمرة ، تتغير القشرة من الأخضر إلى الأصفر المحمر وتميل إلى الفتح. تُعرف هذه الظاهرة ، التي تُستخدم أيضًا كمعيار اختيار نباتي - لسهولة القصف بشكل أكبر ، باسم التفكك وتحدث عن طريق إحداث ضوضاء مميزة - "فرقعة".
