عدو كرة القدم
حمض الأكساليك هو عامل مضاد للتغذية موجود في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك السبانخ والراوند والحبوب الكاملة والملفوف. وبمجرد تناوله ، فإنه يتحد مع العديد من المعادن (الحديد والمغنيسيوم وقبل كل شيء الكالسيوم) مكونًا أملاح تسمى الأكسالات ، والتي تمنع الامتصاص . نظرًا لقدرتها على تقليل المعادن المتاحة للكائن الحي ، تفضل الأوكسالات إنشاء حالات نقص (هشاشة العظام ، فقر الدم ، إلخ).
يمكن أن تكون الأطعمة الغنية بالأوكسالات ضارة حتى لو تم تناولها بجرعات غير مميتة. عندما يقترن حمض الأكساليك بالكالسيوم ، ينتج عنه أكسالات الكالسيوم ، وهو ملح غير قابل للذوبان يميل إلى الترسب على شكل بلورات ويتراكم في المسالك البولية (حصوات الكلى). عندما تصل هذه التكوينات البلورية الصلبة إلى حجم كبير ، تظهر اضطرابات مثل تهيج المسالك البولية وبيلة دموية (دم في البول) وتلف الكلى. لهذا السبب ، في وجود حصوات الأكسالات ، يجب ألا يوفر النظام الغذائي أكثر من 100 ملغ يوميًا من حمض الأكساليك. لتعميق الموضوع: النظام الغذائي وحصوات الكلى.
محتوى حمض الأكساليك في الأطعمة
نوع الطعام
ملغم / 100 جم
نوع الطعام
ملغم / 100 جم
السلق السويسري
690
فراولة
15
سبانخ
676
توت العليق
15
مسحوق الكاكاو
450
توت
15
الشمندر (الجذور)
338
المشمش
14
شوكولا مرة
80
الباذنجان
12
قرنبيط
60
أنت
10
كرفس (ضلوع)
50
طماطم
7,5
شوكولاتة الحليب
35
الملفوف الأخضر (ملفوف سافوي)
7,3
الكرفس من فيرونا
34
موز
6,4
جزر
33
أناناس في شراب
6,3
فاصوليا خضراء
30
كرة قدم
5,9
مجعد الهندباء
27
بطاطا
5,7
حسد
27
الشوفان (رقائق)
5,6
اسكارول
27
نبات الهليون
5,2
خيار
25
فاصوليا
4,3
البرتقال
24
زبيب
4
بصل
23
بازلاء طازجة
1,3
شجر العليق - أجهزة البلاك بيري
18
خوخ في شراب
1,2
الفلفل
16
قهوة
1
بالإضافة إلى وجود حمض الأكساليك في طعام معين ، يجب أيضًا تقييم التوافر البيولوجي للكالسيوم الموجود فيه. يتم الحصول على هذه المعلمة من النسبة بين كميات حمض الأكساليك وتلك الخاصة بالكالسيوم (جم / كجم). يمكن اعتبار الأطعمة التي تزيد فيها هذه النسبة عن 2.25 "إزالة الترسبات" ، فضلاً عن كونها مصدرًا سيئًا للكالسيوم. هذه النسبة أقل من واحد في الخس والملفوف والبازلاء والبصل. حول الوحدة في البطاطس والكشمش ، بينما تصل قيمته إلى 7 في السلق والسبانخ والكاكاو.
