تشكل البوليفينول مجموعة غير متجانسة من المواد الطبيعية ، والمعروفة بشكل خاص بعملها الإيجابي على صحة الإنسان (ليس من المستغرب أن يشار إليها أحيانًا باسم فيتامين ب). في الطبيعة ، يتم إنتاج البوليفينول من خلال التمثيل الغذائي الثانوي للنباتات ، حيث يلعبون أدوارًا مختلفة فيما يتعلق بالتنوع الكيميائي الذي يميزهم: الدفاع عن الحيوانات العاشبة (ينقلون طعمًا كريهًا) ومن مسببات الأمراض (فيتوالكسينز) ، الدعم الميكانيكي (اللجنين) وحاجز ضد الغزو الميكروبي ، جذب الملقحات وتشتت الفاكهة (الأنثوسيانين) ، مثبطات نمو النباتات المنافسة.
الفينولات البسيطة: تنتمي إليها الأحماض الفينولية والكومارين وأحماض البنزويك. يمكن أن يؤدي تكثيفها إلى ظهور البوليمرات مثل اللجنين ؛ يتم توزيعها على نطاق واسع في الأطعمة والمشروبات (مثل حمض الكافيين في القهوة).
المدبوغات: فئتان تنتمي إلى مجموعة العفص: العفص المكثف والتانينات القابلة للتحلل بالماء. يُطلق على الأول أيضًا اسم proanthocyanidins ، لأنه عن طريق التحلل المائي مع الأحماض القوية يعطون anthocyanidins. وهذه الأخيرة عبارة عن بوليمرات غير متجانسة تحتوي على أحماض فينولية (مثل حمض جاليك) وسكريات بسيطة.
مركبات الفلافونويد: تشكل مركبات الفلافونويد أكبر مجموعة من الفينولات الطبيعية وجميعها تحتوي على 2 فينيل بنزوبيرون أو فلافونون كهيكل مرجعي. تسمح الاختلافات الهيكلية في الحلقات بتقسيم مركبات الفلافونويد إلى عائلات مختلفة: الفلافونول والفلافون والإيسوفلافون والأنثوسيانين وغيرها.
النظام الغذائي والصحة والبوليفينول
يختلف تناول مادة البوليفينول في النظام الغذائي للإنسان بشكل كبير فيما يتعلق بنوع وكمية ونوعية الخضروات المستهلكة.على أي حال ، يكون المدخول كبيرًا بشكل عام ، بترتيب الجرام / اليوم ، على وجه التحديد لأننا نتحدث عن الجزيئات .مضادات الأكسدة الأكثر تمثيلاً في المملكة النباتية. تكثر مادة البوليفينول في المقام الأول في الفواكه والخضروات الطازجة ، ولكن أيضًا في الشاي والنبيذ والكاكاو ومشتقاته. من ناحية أخرى ، يقلل الطهي بشكل كبير من محتوى البوليفينول في الطعام ، لذلك من المهم تناوله. الطعام الطازج أو الاعتماد على الغليان (حتى الطهي بالبخار بشكل أفضل) ، وتجنب درجات الحرارة المرتفعة.
الإجراءات العامة للبوليفينول
نجد في الطبيعة أنواعًا عديدة من البوليفينول ، تتميز بتنوع بنيوي ووظيفي ملحوظ. بشكل عام ، يمكن تلخيص نشاط البوليفينول في النقاط التالية:
مضادات الأكسدة: حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة ، التي تتطور مع التمثيل الغذائي الخلوي الطبيعي وبسبب الأحداث المجهدة ، مثل الإشعاع ، والدخان ، والملوثات ، والأشعة فوق البنفسجية ، والضغط العاطفي والبدني ، والإضافات الكيميائية ، والهجمات الفيروسية والبكتيرية ، وما إلى ذلك.
مضادات السرطان: تظهر بشكل عام تأثيرًا على الخطوة الأولى لتطور السرطان ، وحماية الخلايا من الهجوم المباشر من قبل المواد المسرطنة أو تغيير آلية تنشيطها (في المختبر). يشرح هذا الدليل العلمي الدليل الوبائي الكلاسيكي الذي وفقًا لوجود علاقة متبادلة بين استهلاك الخضار الطازجة وتقليل الإصابة ببعض أنواع السرطان (الجلد والرئة والمعدة والمريء والاثني عشر والبنكرياس والكبد والثدي والقولون).
مضادات الجراثيم: يُذكر على نطاق واسع أن أكسدة الدهون وخاصة LDL هي سبب تطور تصلب الشرايين والأمراض ذات الصلة (السكتة الدماغية والتخثر وأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل عام ، وهي السبب الرئيسي للوفاة في الدول الغربية). الآلية الرئيسية هي الحد من تخثر الصفائح الدموية و LDL. الآليات الأخرى هي تثبيط أكسدة البروتين الدهني ، وعمل الزبال الجذري وتعديل استقلاب الإيكوسانويد.
أمثلة ملموسة
كيرسيتين: البوليفينول السائد في البصل ، ولكنه موجود بكميات جيدة أيضًا في الخضروات الأخرى ؛ يمنع تراكم الصفائح الدموية في المختبر ويقلل من تخليق الثرموبوكسان (العمل المضاد للتخثر).
ريسفيراترول: مادة البوليفينول الهامة الموجودة في النبيذ الأحمر وجلد العنب والخضروات الأخرى ، بما في ذلك الفول السوداني ؛ يمنع أكسدة LDL وتجمع الصفائح الدموية ، ويحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية (تأثير مضاد للتخثر ، ومضاد للالتهابات ، ومضاد للتوتر ، ومضاد للأوعية الدموية). ممكن مضاد للورم ، عمل شبيه بالإستروجين ومضاد للفيروسات.
ISOFLAVONES: مادة البوليفينول المميزة لفول الصويا والخضروات الأخرى ، مثل البرسيم الأحمر. إنها تعدل عملية التمثيل الغذائي لهرمون الاستروجين في الجسم ، اعتمادًا على الحالة ، كمواد مضادة للإستروجين ؛ كما يبدو أنها تمنع بعض أشكال السرطان ، مثل سرطان الثدي وسرطان البروستاتا.
CATECHINS: بوليفينول الشاي مع عمل مضاد للأكسدة قوي.
الأطعمة غنية بالبوليفينول بشكل خاص: الشاي (خاصة الأسود والأخضر) والكاكاو والشوكولاتة الداكنة والتوت والحمضيات والكرز وحبوب اللقاح وزيت الزيتون المعصور على البارد والثوم والبصل والفلفل الحار والملفوف والبروكلي والطماطم. يبدو أن الفائدة الرئيسية التي تعود على صحة الإنسان من تناول هذه الأطعمة هي تعبير عن الوجود الواسع والمتنوع للمغذيات النباتية ؛ وهذا يفسر أيضًا سبب كون الدور الوقائي للمكملات الغذائية التي تعد بتحقيق نفس التوقعات من خلال توفير واحد أو عدد قليل من المواد الكيميائية النباتية بجرعات عالية أمرًا مثيرًا للجدل.
أخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أن تركيز البوليفينول والمغذيات النباتية في نفس الغذاء يختلف بشكل عام - غالبًا إلى حد كبير - فيما يتعلق بتقنيات الزراعة ودرجة النضج والوقت المنقضي بين الحصاد والاستهلاك ؛ من المعروف ، على سبيل المثال ، أن الريسفيراترول ينتج عن النباتات استجابةً للعدوى الخارجية ، ولا سيما العدوى الفطرية والأشعة فوق البنفسجية.
لملء مادة البوليفينول تذكر أن ...
تنويع الخضار في النظام الغذائي ، واستهلاك مجموعة متنوعة من الأطعمة الطازجة كل يوم ، وبالتالي في الموسم (التخزين يقلل من محتوى البوليفينول في الطعام) ؛ أضف الأعشاب العطرية بدلاً من الملح والفلفل ؛ يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد والخضروات النيئة ؛ عندما لا يكون ذلك ممكنًا ، تجنب طرق الطهي القاسية ، مفضلاً الطرق الرصينة مثل الطهي بالبخار ؛ أخيرًا ، استكمل نظامك الغذائي بكمية صغيرة من الفاكهة المجففة ، فمن المفيد جدًا زيادة تناول البوليفينول والأحماض الدهنية الأساسية.
نبتة نبات أكاسيا أكاسيا أسيرولا حميض يارو يارو ميلفوجلي أكونيتو أداتودا ثوم آجنوكاستو أغريمونيا ألكيميلا ألكينجي ألو ألتيا ويتش هازل أممي أو فيزناجا أناناس أندروجرافيس شقائق النعمان بولساتيلا أنجيليكا أنيس ستار أنيسيس يابانية يانيس مر أرياجي أرياجي. محفظة بولدو بوريج شيبرد بوسويليا بوكو بوتيا سوبيربا قهوة الكاكاو Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Chamomile Roman Chamomile Camphor القرفة سيلان Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Cathaory Caps التوت البري ، البربري ، الأقحوان الأمريكي ، الكمون ، الكركم ، دميانا ، الديسكوريا الرقمي زهرة الربيع على الإيفيدرا Elenio الاثرككس ذهب الشمس مساء الفطر ذيل الحصان البرسيم إيريكا عرقون Erisimo Escolzia الأوكالبتوس Farfara Farfaraccio كالابار الفول الحلبة الشمر Phytolacca Frangola الرماد Fumaria اليابانية Galega غانوديرما غاركينيا كامبوغيا التوت جنطيانا المقشة الجنكة Guipana الجنكة Guipana Guipane Gynestra الجنكة Hibelia الملعب Hibelia نبتة سانت جون كستناء الحصان Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage أيسلندي Lichen Lichen Lemon Flax Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Maize Mallow Manna Marrubio Marrubio d "ماء ماتي ميلاليوكا بلمونتو ميليلوتو أمريكا لوفاج. نبات القراص الخشخاش البابايا Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci مكنسة ديا Podofillo المغزرة الجريب فروت البقدونس السيليوم بوريريا الجزار الخوخ كواسية اوك راوند Ratania الراوفولفية زبيب الخروع رهوديولا روزا النابية روزماري شارع الصفصاف نبات الفشاغ سيج البلسان نبات ساسافراس الأزهار الجميلة الشقران سينا منشاري Repensus فول الصويا عصا الذهب حشيشة الدود Taraxus التمر الهندي Tamarindoil Tamarindoil تاماريندو Ursina فاليريان الفانيليا آذان الدب لويزة فيرونيكا الويبرنوم فينكا Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe الزعفران والزنجبيل القرع اختيار المرض التهاب الشباب التهاب الحلق والتهاب المفاصل والتهاب الغشاء المخاطي التهاب الحلق والتهاب المفاصل والتهاب الكلى والتهاب المفاصل التهاب السحايا والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب الكلى هشاشة الشعر تسوس الصداع التهاب النسيج الخلوي داء الحركة التهاب المثانة ج Limaterio اعتلال المرارة ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم التهاب القولون التقرحي تنظير القولون كدمات ورم دموي نقاهة كروس اكتئاب التهاب الجلد طفح جلدي سكري إسهال ضعف الانتصاب عسر شحميات الدم عسر الهضم اضطرابات في الرؤية البواسيررعاف قلبية ، حمى فيبروميالغيا ، انتفاخ البطن ، التهاب المعدة ، تورم الأصابع ، التهاب اللثة ، الهربس ، نزول الشهية ، عدوى المسالك البولية ، أنفلونزا ، الأرق ، فرط النوم ، القولون العصبي ، ارتفاع ضغط الدم البروستاتي ، تضخم البروستاتا ، اليرقان ، التهاب الحنجرة ، التهاب الكلى ، التهاب الثدي ، آلام الأسنان ، التهاب الحلق ، نزيف ، نزيف ، نزيف ، التهاب الحنجرة. الارتجاع المعدي المريئي لفات التهاب البلعوم الأنفي (دهون البطن) التجاعيد أدوية مسكنات السالمونيلا مضادات الشيخوخة مضادات ما قبل الحيض التهاب الجيوب الأنفية الإقلاع عن التدخين زيادة الوزن الكبد الدهني الأظافر الإمساك التهاب الفم الإجهاد السعال ثلاثي الغليسريد القرح العالية التهاب المسالك البولية العطور arrali Anticellulitiche مضاد Antidiaforetiche مضاد الإسهال متوذمة ديدان مضاد للقىء Antiemorroidarie مضاد للالتهاب Antiidrotiche Antinevrotiche مضادات الأكسدة خافض للحرارة مضادة للروماتيزم مضاد البثع مطهر مضاد للتشنج مكافحة اليوريك أبيريتيفي النكهة العفونة البلسم Bechiche Capillarotrope مقوي القلب طارد للريح الشافية الحارقات مندب مدر الصفراء مفرز الأصباغ مزيلات الاحتقان مزيل الروائح الكريهة تنقية المنظفات معرق المطهرات السموم منعش مدر للبول قيء مثيرة emmenagoghe المطريات تخثر الدم طاقة Epatoprotettrici طارد للبلغم محسّسات ضوئية مبهجة Galactophores Galactofuges Galactogogues ترطيب المنبهات المناعية ارتفاع ضغط الدم المنوم Hypoglycemic Hypoglycemic hypotensive Irritant ملين مهدئ للعصب المخدر مغذي لعصب الأسنان المنعش المنعش المنعش أن منشط المخدرات المخدر موسعات الأوعية الدموية Vermifuges Vesicators Vulneraries الفيتامينات
