بقلم د. ريتا فابري
يعتبر الثوم من النباتات التي تمت زراعتها منذ العصور القديمة ، ويشير لينيوس إلى صقلية باعتبارها موطن هذا النبات ، ويشير كونث إلى مصر. يؤكد بعض المؤلفين أن الدولة الوحيدة التي تم العثور فيها على الثوم في البرية على وجه اليقين هي الصين. يدعي باحثون آخرون أنهم اكتشفوا ذلك بشكل تلقائي في الهند.
يُزرع الثوم اليوم في جميع القارات وهو معروف بشكل أساسي باستخدامه في الطهي. يُزرع في إيطاليا بشكل أساسي في كامبانيا ، وصقلية ، وفينيتو ، وإميليا رومانيا (جدير بالذكر هو ثوم فوجيرا ، في مقاطعة فيرارا ، بسبب هويته الجينية المحددة). اشتق أصل الاسم النباتي من الكلمة السلتية "الكل "أي حرق ، مع الإشارة إلى النكهة ، ومن اللاتينية" ساتيفوم "التي تعني" يمكنك أن تزرع ". الوثائق التاريخية والمعتقدات الشعبية (مثل القدرة المزعومة لإبعاد مصاصي الدماء) هي شهادة على قوة الثوم
تقدر احياة الزوية: أليوم ساتيفوم ل.
العائلة: الزنبق
الأجزاء المستعملة: قرنفل
وصف نباتي
الثوم نبات عشبي معمر ، يزرع سنويًا ، وأعضاء التكاثر الحقيقية هي الفصوص أو البصلات ، والتي تشكل في مجموعات من 5-20 البصيلة أو الرأس أو الرأس. وهي ملفوفة في سلسلة من الأوراق تسمى الستر المعقمة مع حماية وظيفة.
يجب حفظ بصيلات الثوم في مكان بارد وجيد التهوية في صناديق أو تعليقها متشابكة في "الراحة" النموذجية.
التركيب الكيميائي
مركبات الكبريت مثل الأليسين ، أجوين ، فينيلديثين ، ثيوسلفينات ، كبريتيدات ديليل.
في البصيلة السليمة ، يتم تمثيل مركبات الكبريت بشكل رئيسي بواسطة الأليين ؛ عندما تكون البصلة مطحونة ، يتم إطلاق إنزيم الألينيز الذي يحول الألين بسرعة إلى حمض السلفنيك المعني (المسؤول عن الرائحة المميزة للثوم) ؛ بعد ذلك ، عن طريق التكثيف الذاتي ، تتشكل ثيوسلفينات مثل الأليسين.
يتم تعطيل إنزيم الألينيز بالحرارة وهذا ما يفسر سبب رائحة الثوم المطبوخ أقل من الثوم النيء وله أنشطة دوائية أقل.
مؤشرات العلاجية
للثوم تقليد طويل في الاستخدام. تشهد الوثائق السنسكريتية على استخدام الثوم منذ 5000 عام. يذكر أبقراط وأرسطو وبليني العديد من الاستخدامات العلاجية للثوم ، وقد ورد ذكره بشكل متكرر في الطب المصري والصيني والطب الهندي القديم ، وكان الثوم موضوعًا للعديد من الدراسات الدوائية والسريرية حتى في السنوات الأخيرة.
يمكن تلخيص الأنشطة الدوائية الرئيسية للثوم على النحو التالي:
- نشاط خافض للدهون ومضاد للهرمون
- عمل مضاد للصفيحات
- النشاط الخافض للضغط
- عمل مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات
- عمل مضاد للأكسدة
لذلك فإن المؤشرات العلاجية الرئيسية هي:
- الوقاية من تصلب الشرايين
- ارتفاع ضغط الدم
- ارتفاع شحوم الدم / فرط كوليسترول الدم
نشاط نقص شحميات الدم ومضادات التوليد: بيانات سريرية مثيرة للاهتمام للغاية تتعلق باستخدام الثوم في الوقاية من مرض تصلب الشرايين وفي علاج فرط شحميات الدم الذي لم يتم تصحيحه بشكل كافٍ عن طريق التغييرات الغذائية وحدها. يُعتقد أن الثوم يثبط تخليق الكوليسترول عن طريق تثبيط هيدروكسي ميثيل جلوتاريل اختزال -CoA بآلية عمل مماثلة لتلك الخاصة بالستاتينات. يبدو أن فعالية الثوم يمكن تعزيزها من خلال الإدارة المتزامنة للنباتات القادرة على عزل الأملاح الصفراوية في الأمعاء (على سبيل المثال Guggul). يجادل مؤلفون آخرون بأن الثوم يثبط امتصاص الدهون الغذائية. أخيرًا ، في الكبد يبدو أن الثوم يمنع أسيتيل CoA- synthetase ، وهو إنزيم آخر يشارك في التخليق الحيوي للدهون.
ربما يكون نشاط خفض الدهون أكثر أهمية من الناحية النوعية من وجهة النظر الكمية ، فالثوم يمنع أكسدة LDL ، وبالتالي يقلل من خطر تكوين وتطور لويحات تصلب الشرايين. مع الاستخدام المستمر ، فإنه يمارس تأثير وقائي عام على مستوى القلب والأوعية الدموية.
النشاط الخافض للضغط: تمت دراسة التأثير الخافض للضغط للثوم من قبل مؤلفين مختلفين ولكن آلية العمل لم يتم تحديدها بشكل نهائي. لدينا بالتأكيد توسع وعائي محيطي بوساطة "تثبيط" أدينوزين ديميناز بالتوافق مع بطانة الوعاء الدموي ، وبالتالي تعزيز العمل المزيل للنخاع للأدينوزين الداخلي. "تأثير خافض للضغط. ربما يمكن أيضًا أن يفسر "العمل المثبط للإنزيم المحول للأنجيوتنسين (تثبيط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين) و" نشاط مانع قنوات الكالسيوم التأثير المعتدل الخافض للضغط في مرضى ارتفاع ضغط الدم.
العمل المضاد للصفائح الدموية: للثوم تأثير مضاد للصفائح الدموية: يتم التوسط في التأثير عن طريق تثبيط تخليق الإيكوسانويدات المؤيدة للتجميع وخاصة الثرموبوكسان B2. يمكن أن يكون التأثير المضاد للصفيحات أيضًا بسبب حقيقة أن الثوم يحد من تعبئة الكالسيوم داخل الصفائح الدموية ، وينشط NO-synthetase الصفائح الدموية ويتحكم في قدرتها على ربط الفيبرينوجين.
تأثير مضاد للبكتيريا والفطريات: "يستخدم الثوم أيضًا في التهابات الجهاز التنفسي العلوي وحالات النزلات. وله فعالية جيدة ضد"هيليكوباكتر بيلوري مسؤولة عن بعض أشكال قرحة المعدة والأمعاء. فعالية جيدة أيضًا في بعض أشكال فطار القدم والأذن.
ومن المعروف أيضًا في الطب الشعبي تأثير الثوم المضاد للديدان في الإصابات المعوية من الديدان الأسطوانية والديدان الدبوسية.
أخيرًا ، يمتلك الثوم خصائص مهمة منشطة للمناعة ومضادة للسرطان تؤكد الأدلة الوبائية على أن الاستهلاك العالي للثوم يرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بأنواع السرطان المختلفة. على سبيل المثال ، وجدت دراسة مقارنة في الصين عن سكان مناطق مختلفة أن الوفيات الناجمة عن سرطان المعدة أقل بشكل ملحوظ حيث يكون استهلاك الثوم مرتفعًا مقارنة بالمناطق ذات الاستهلاك المنخفض للثوم. أظهرت الدراسات البشرية أن الثوم يثبط تكوين النتروزامين (مركبات مسرطنة قوية تتشكل أثناء الهضم).
الجرعة
يجب أن توفر جرعة منتجات الثوم التجارية جرعة يومية لا تقل عن 10 ملغ من الأليين أو الأليسين المحتمل بمقدار 4000 ميكروغرام. هذه الكمية تعادل تقريبًا فص واحد (4 جم) من الثوم الطازج.
موانع ، تحذيرات خاصة واحتياطات مناسبة للاستخدام ، تأثيرات غير مرغوب فيها
لا توجد موانع معروفة. ينصح بالحذر في حالة ما قبل الجراحة (يجب إيقاف استخدام مستحضرات الثوم قبل أسبوعين على الأقل من إجراء الجراحة أو فحص الخزعة). تهيج الجهاز الهضمي في المواد الحساسة ، لا توجد أسباب لاستبعاد استخدام الثوم أثناء الحمل والرضاعة ، ولكن بعض المكونات المتطايرة من الثوم المحتوية على الكبريت تنتقل إلى حليب الثدي لتعديل مذاقه.
يعد تغيير رائحة التنفس من الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا للثوم.
يجب تجنبه بالاشتراك مع الأدوية المضادة للتخثر والصفيحات ، ومع بعض الأدوية المضادة للفيروسات القهقرية في علاج فيروس نقص المناعة البشرية.
يتمتع الثوم بميزة أمان عالية كما يمكن تخمينها بسهولة من التقاليد العريقة لاستخدام الطهي.
مقالات أخرى عن "الثوم - خواص" الثوم - العلاج بالنباتات "
- الثوم: اعراض جانبية ومؤشرات علاجية
- ثوم
- الثوم: الخصائص والعلاج بالنباتات
- الثوم في الأعشاب: خصائص الثوم
- الليسين
