كاكاو

الكاكاو: نبات يمكن تصنيفه على أنه قلويد و / أو دواء قائم على الزيت ، لأنه يتم الحصول عليه من مسحوق الكاكاو الغني بالقلويدات والكربوهيدرات وجزء ثلاثي الجليسرين المعروف باسم زبدة الكاكاو.

النبات ثيوبروما، الكاكاو ينتمي إلى عائلة Sterculiacee ؛ هي شجرة صغيرة في أمريكا الجنوبية بها ثمار التوت تحتوي على عدد من البذور يتراوح من 40 إلى 80 حسب الصنف.

تمثل البذور الدواء وتخضع لعملية معينة: يتم جمعها وتنظيفها وتركها للتخمر ، على رفوف في العراء ، بحيث يتم تكوين الرائحة ؛ يمكن أن يستمر التخمير لمدة تصل إلى أسبوعين: فكلما طالت المدة ، زادت الخصائص الحسية للدواء. يتم توجيه الكاكاو الناتج عن عملية التخمير هذه إلى صناعة الحلويات ؛ لذلك فهو منتج مخصص لقطاع التغذية. من ناحية أخرى ، إذا تم تقليل التخمير إلى يوم - يومين كحد أقصى ، فإن الكاكاو الناتج سيكون أقل عطرية من سابقتها ، ولكن سيكون لديها نسبة من الدهون الثلاثية أكثر ثراءً مما يجعلها مناسبة بشكل خاص لقطاع مستحضرات التجميل.

يتبع التخمير مرحلة من التجفيف الخفيف ، والتي لا يتم إجراؤها في بعض الأحيان (اختياري). يتبع التحميص ، عند 100-140 درجة مئوية ، والذي يميز الدواء في مظهره النهائي: لون بني مسود وقوام أكثر هشاشة من مصدر البداية. من هذا الإجراء يتم الحصول على حبوب الكاكاو ، والتي بدورها تخضع للمعالجة ؛ هو "استخلاص ميكانيكي ، ضروري لفصل جزء الجلسرين عن باقي البذور ؛ من الناحية الفنية ، يتم فصل زبدة الكاكاو عن اللوحة ، وتتميز الأخيرة بوجود البروتينات والكربوهيدرات والقلويدات ؛ حتى جزء صغير من الدهون يفصل.

يتم الحصول على زبدة الكاكاو من الضغط وليس الزيت ، لأنها تفترض في درجة حرارة الغرفة قوام شبه صلب ، بسبب الكمية العالية من الأحماض الدهنية المشبعة. تضاف هذه الزبدة مع جزء إضافي من الدهون ، والتي يمكن استخلاصها من اللوح عن طريق الاستخلاص بالمذيب ، بشكل عام مع الهكسان.

يحتوي مسحوق الكاكاو على القلويات التالية: الكافيين والثيوبرومين ، وكلاهما له خصائص محفزة.

زبدة الكاكاو لها خصائص تعبيرية وظيفية كسواغ ؛ في مجال مستحضرات التجميل ، يتم استخدامه في أحمر الشفاه المضاد للحساسية ، لكن استخدامه قد انخفض بمرور الوقت بسبب ارتفاع تكلفة الإنتاج.
في العقد الماضي ، عانت مزارع الكاكاو من هجمات ممرضة للنبات متسقة للغاية ، بسبب الاختيارات الزراعية الملحوظة التي تم إجراؤها في هذا المصنع ؛ اليوم نحاول إنشاء مزارع جديدة في ساحل العاج وأفريقيا.



شوكولاتة قابلة للذوبان - نوع Nesquik® - محلية الصنع

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

 

مقالات أخرى عن "الكاكاو - ثيوبروما كاكاو"

1. إنتاج القهوة
2. العقاقير
3. أنت

نبتة نبات أكاسيا أكاسيا أسيرولا حميض يارو يارو ميلفوجلي أكونيتو ​​أداتودا ثوم آجنوكاستو أغريمونيا ألكيميلا ألكينجي ألو ألتيا ويتش هازل أممي أو فيزناجا أناناس أندروجرافيس شقائق النعمان بولساتيلا أنجيليكا أنيس ستار أنيسيس يابانية يانيس مر أرياجي أرياجي. محفظة بولدو بوريج شيبرد بوسويليا بوكو بوتيا سوبيربا قهوة الكاكاو Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Chamomile Roman Chamomile Camphor القرفة سيلان Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Cathaory Caps التوت البري ، البربري ، الأقحوان الأمريكي ، الكمون ، الكركم ، دميانا ، الديسكوريا الرقمي زهرة الربيع على الإيفيدرا Elenio الاثرككس ذهب الشمس مساء الفطر ذيل الحصان البرسيم إيريكا عرقون Erisimo Escolzia الأوكالبتوس Farfara Farfaraccio كالابار الفول الحلبة الشمر Phytolacca Frangola الرماد Fumaria اليابانية Galega غانوديرما غاركينيا كامبوغيا التوت جنطيانا المقشة الجنكة Guipana الجنكة Guipana Guipane Gynestra الجنكة Hibelia الملعب Hibelia نبتة سانت جون كستناء الحصان Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage أيسلندي Lichen Lichen Lemon Flax Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Maize Mallow Manna Marrubio Marrubio d "ماء ماتي ميلاليوكا بلمونتو ميليلوتو أمريكا لوفاج. نبات القراص الخشخاش البابايا Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci مكنسة ديا Podofillo المغزرة الجريب فروت البقدونس السيليوم بوريريا الجزار الخوخ كواسية اوك راوند Ratania الراوفولفية زبيب الخروع رهوديولا روزا النابية روزماري شارع الصفصاف نبات الفشاغ سيج البلسان نبات ساسافراس الأزهار الجميلة الشقران سينا منشاري Repensus فول الصويا عصا الذهب حشيشة الدود Taraxus التمر الهندي Tamarindoil Tamarindoil تاماريندو Ursina فاليريان الفانيليا آذان الدب لويزة فيرونيكا الويبرنوم فينكا Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe الزعفران والزنجبيل القرع اختيار المرض التهاب الشباب التهاب الحلق والتهاب المفاصل والتهاب الغشاء المخاطي التهاب الحلق والتهاب المفاصل والتهاب الكلى والتهاب المفاصل التهاب السحايا والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب الكلى هشاشة الشعر تسوس الصداع التهاب النسيج الخلوي داء الحركة التهاب المثانة ج limaterio اعتلال مراري ارتفاع الكوليسترول في الدم التهاب القولون التقرحي تنظير القولون كدمات ورم دموي النقاهة Couperose الكساد التهاب الجلد التهاب الجلد الحفاظي السكري الإسهال ضعف الانتصاب دسليبيدميا عسر الطمث عسر الهضم اضطرابات الرؤية البواسير رعاف القلب herethism حمى فيبروميالغيا Gastrointomnia ارتفاع ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم Intellectia المعدة والأمعاء مرض ارتفاع ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم Hypertons اليرقان التهاب الحنجرة الكلى تحصي وجع الأسنان والتهاب الحلق النحافة سن اليأس النيازك كثرة الوحيدات الدموية مرض الزهايمر مرض كرون الغثيان القيء السمنة الهالات السوداء فطار الأظافر هشاشة العظام الجلد الجاف التهاب حوائط المفصل Piorea الضغط المنخفض التهاب البروستات الصدفية نزلات البرد شقوق الثدي الشق الشرجي تجويف المعدة والأنف التهاب الأنف التهاب سنون المعدة عالية قرحة بيرنز الأظافر هشة ومضات الحرارة البثور خصائص الدوخة بالاعشاب دباغة فاشل ادابتوغينيك مثير للشهوة الجنسية bittering مسكن مخدر مثبطات الشهية مسكن مضاد للحموضة مضادة للحساسية مكافحة الربو المضادات الحيوية النزلات Anticellulitiche مضاد Antidiaforetiche مضاد الإسهال متوذمة ديدان مضاد للقىء Antiemorroidarie مضاد للالتهاب Antiidrotiche Antinevrotiche مضادات الأكسدة خافض للحرارة مضادة للروماتيزم مضاد البثع مطهر مضاد للتشنج مكافحة اليوريك أبيريتيفي المنكهة قابضة Balsamic Bechiche Capillarotrope Capillarotrope Carminative Caustics Cathartic Healing Cholagogues الأصباغ الكوليرية مزيلات الاحتقان مزيلات الروائح المنقية منظفات التعرق المطهرات المطهرات إزالة السموم تبريد العطش مدرات البول مقويات مثيرة مطهرات المطهرات المطهرات lanti ارتفاع ضغط الدم منوم Hypoglycemic Hypotensive Irrites. ملينات مهدئة للأعصاب المخدرة.