يعتبر puzzone di Moena جبنًا خامًا مصنوعًا من حليب البقر مع عجينة شبه مطبوخة وقشرة مغسولة. أثناء النضج ، تتطور تلميحات مميزة ، تشبه إلى حد كبير الأوردة الزرقاء - نكهة قوية ونفاذة وحارة قليلاً ورائحة ذات مذاق مر ؛ أعط هنا اسم "كريه الرائحة". الشكل أسطواني ، عرضه 35 سم ، وجانبه 10 سم ، ووزنه التقريبي 10 كجم. يتراوح التوابل من 90 يومًا إلى 6 أشهر. يحتوي العجينة على قوام شبه صلب ، ومرونة متوسطة ولون أبيض يميل إلى الأصفر ؛ ثقب رفيع مرئي غير موزع بشكل موحد تمامًا. القشرة رقيقة ، صفراء داكنة أو برتقالية ، دهنية قليلاً.
يعتبر الكثيرون أن puzzone di Moena هو جبن المائدة "بامتياز". من حيث خصائصه الحسية والذوقية ، فهو مناسب للاستهلاك كفاتح للشهية أو طبق أو حلوى. إنه أيضًا بطل الرواية في الوصفات المتقنة ، خاصةً الدورات الأولى.
ذات قيمة بيولوجية عالية وفيتامينات ومعادن خاصة بالحليب.
يحتوي على كمية كبيرة من الطاقة ومستوى كبير من الدهون. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي من خلال الأحماض الدهنية ، تليها البروتينات وآثار الكربوهيدرات - والتي تظهر بشكل رئيسي في الجبن قليل العمر. سلاسل الدهون هي أساسًا من النوع المشبع ، والببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية - أي أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب والكميات المناسبة مقارنة بنموذج البروتين البشري - وأي كربوهيدرات قابلة للذوبان / بسيطة - مثل السكاريد اللاكتوز.
من خلال تمديد التوابل ، تحدث التغييرات التركيبية التالية:
- ينخفض اللاكتوز ، والذي يتحلل بالكامل تقريبًا إلى حمض اللاكتيك بواسطة البكتيريا اللبنية الموجودة في المنتج
- يزيد من تركيز الهيستامين ، عن طريق نزع الكربوكسيل من الهيستيدين - الأحماض الأمينية الحرة - مرة أخرى بواسطة الميكروفلورا
- ينخفض تركيز الماء ، عن طريق التبخر بشكل رئيسي
- يزيد من الكثافة الغذائية ، وبالتالي فإن المادة الجافة لكل 100 جرام نتيجة الجفاف.
لا يحتوي puzzone di Moena على ألياف ؛ بدلا من ذلك فهو غني بالكوليسترول. كمية البيورينات ، كما هو الحال بالنسبة للأطعمة الأخرى من نفس المجموعة الغذائية ، منخفضة جدًا. لا يوفر الغلوتين.
يتميز ملف الفيتامين الخاص بالرائحة الكريهة في Moena بوفرة الريبوفلافين (فيتامين B2) والريتينول أو ما يعادله (فيتامين A و / أو RAE). تتركز العديد من العوامل الأخرى القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B إلى حد ما ، مثل الثيامين (فيتامين B1) والنياسين (فيتامين PP).
أما بالنسبة للمعادن ، من ناحية أخرى ، يظهر الجبن تراكيز كبيرة من الكالسيوم والفوسفور وكلوريد الصوديوم.
ضد الوزن الزائد - الذي يجب أن يكون منخفض السعرات الحرارية وعديم الدهون.
إن انتشار الأحماض الدهنية المشبعة في الملف الشخصي الإجمالي ، المرتبط بوفرة الكوليسترول ، يجعل رائحة موينا غير مناسبة في حالة فرط كوليسترول الدم.
يحتوي Moena puzzone على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، ويمكن اعتباره مصدرًا ممتازًا للأحماض الأمينية الأساسية ، ويوصى به في جميع الظروف التي تتطلب زيادة في تناول هذه العناصر الغذائية ؛ الأمثلة الإرشادية هي: سوء التغذية العام والخاص ، وسوء الامتصاص المزمن ، وزيادة الاحتياجات الخاصة ، على سبيل المثال: أثناء الحمل ، أو الرضاعة الطبيعية أو من خلال ممارسة الرياضات الشديدة والممتدة بشكل غير عادي.استخدام الجبن كمصدر غذائي للبروتينات عالية القيمة البيولوجية / الأحماض الأمينية ضروري على الرغم من تقييدها بخصائصها غير المرغوب فيها - انظر الكوليسترول والدهون المشبعة والصوديوم - والتي تتطلب ، في نظام غذائي متوازن ، استخدام أجزاء معتدلة وتكرار استهلاك منخفض.
اللاكتوز ، في حد ذاته نادر بسبب تأثير التخمير اللبني - أكبر ، كما قلنا ، في الأشكال الأصغر - يمكن أن يكون مزعجًا لمن يعانون من الحساسية المفرطة. كما يتم الإبلاغ عن زيادة في تركيز الهيستامين ، خاصة في الأشكال القديمة ، مما يجعله غير مناسب في حالة عدم تحمل معين. خالٍ من الغلوتين ومنخفض في البيورينات ، فهو مناسب بدلاً من ذلك للنظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية وفرط حمض يوريك الدم / النقرس / الميل إلى حصوات الكلى (التحص الكلوي) بسبب حمض البوليك.
بالنظر إلى المجموعة الواسعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، والتي تؤدي بشكل أساسي وظيفة الإنزيمات المساعدة الخلوية ، يمكن اعتبار رائحة موينا غذاء مفيدًا لدعم عمليات التمثيل الغذائي للأنسجة المختلفة. / أو ما يعادلها (RAE) ، اللازمة الحفاظ على الوظيفة البصرية السليمة ، والقدرة على التكاثر ، وتمايز الخلايا ، والدفاع المضاد للأكسدة ، إلخ.
نظرًا لارتفاع نسبة الصوديوم ، يُسمح بـ puzzone di Moena في النظام الغذائي الوقائي و / أو العلاجي لارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس للصوديوم.
يعد ثراء الكالسيوم والفوسفور ميزة مفيدة للغاية لضمان توازن التمثيل الغذائي للهيكل العظمي ، وهي عملية دقيقة للغاية في نمو الجنين ، في مرحلة نمو الطفل وفي الشيخوخة - بسبب الميل إلى هشاشة العظام. ملاحظات: تذكر أنه من أجل صحة العظام ، من الضروري ضمان تناول فيتامين د بشكل صحيح أو التعرض الكافي للشمس.
لأسباب تتعلق بالنظافة ، استنادًا إلى الحليب الخام ، يُنصح بتجنب رائحة Moena النتنة أثناء الحمل. هذه ليست جبنة زرقاء ، لذا لا يجب أن تكون معرضة بشدة للتلوث من الليسترية المستوحدة؛ ومع ذلك ، كونه يعتمد على الحليب الخام ، فمن المستحسن تجنبه أو طهيه.
لا يُسمح بجبن puzzone di Moena في النظام الغذائي النباتي. علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود المنفحة الحيوانية ، يجب أيضًا استبعادها في الديانات النباتية والهندوسية ، فهي لا تحتوي على موانع للديانات الإسلامية واليهودية ، ويمكن أن يكون رأي البوذيين المتدينين متناقضًا.
معدل استهلاك الجبن puzzone di Moena الصحي - كطبق - أقل من مرة إلى مرتين في الأسبوع ، بمتوسط حصة حوالي 80 جرام.
في كريم puzzone di Moena ، أو بسيط مثل عصيدة من دقيق الذرة المحمص مع فوندو puzzone di Moena. لاحظ المعكرونة المقلية وبعض الريزوتو بالكريمة. أقل شيوعًا ، لكنها ممتازة ، هي أطباق اللحوم المصحوبة بالجبن الساخن. - وكعب عالي 9-11 سم ؛ الوزن حوالي 9-13 كجم.
puzzone di Moena هو جبن حليب البقر الخام الذي يمكن أن يتراوح عمره بين 3 و 6 أشهر ؛ يمكن أن تؤثر مدة النضج على المحتوى الغذائي والخصائص الحسية والذوقية.
القشرة دهنية على السطح ، ناعمة ومتجعدة قليلاً ، برتقالية اللون ومضغوطة للغاية. العجينة ناعمة أو شبه صلبة ، ومرونة متوسطة ، ولونها أصفر القش وبها ثقوب غير متجانسة تمامًا في شكل "عين الطائر" ؛ الذي تم إنتاجه في الملقا به ثقوب أكبر ولون أكثر كثافة للعجينة. شدة العطر التي يعرف البعض اختراقها يمكن ملاحظتها بوضوح على الأنف ؛ على الحنك هو ثابت بنفس القدر ، حار ، متوسط الرطوبة ، مذاق مر وقوام ناعم وذوبان.
. يتم تقسيم اللبن الرائب إلى حجم بذرة الذرة ويُطهى في أواني نحاسية عند 47 درجة مئوية. تُترك الخثارة لترتاح ، وتستقر في القاع الذي تؤخذ منه وتوضع لتصريفها في ملاءات قطنية. ثم يتم تقطيعه مرة أخرى ووضعه في القوالب ، ويتم ضغطه يدويًا ويترك حتى يتم تطهيره تمامًا.ويتبع ذلك "ضغط ميكانيكي إضافي ، ثم التمليح الرطب ، والذي يحدث عن طريق الغمر في محلول ملحي لمدة 4 أيام. وتتنوع التوابل من 90 يومًا إلى 6-7 أشهر ، وبوتيرة أقل ، سنة. يتم غسل القشرة. يوميا. باليد. الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
