" الجزء الاول
أورام الجهاز الهضمي
كما رأينا في الجزء الأول من المقال ، فإن معظم السرطانات التي تتأثر بالنظام الغذائي تؤثر على الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سرطانات الثدي والبروستاتا وبطانة الرحم متورطة أيضًا.
سنركز على العوامل الغذائية والسلوكية التي تؤدي إلى الإصابة بأمراض الأورام (مع استبعاد العوامل الأخرى مثل الأمراض المصاحبة والوراثة وما إلى ذلك).
من الناحية العملية ، سنلخص كل ما يجب تجنبه في النظام الغذائي للوقاية من السرطان.
ورم المريء
مريء باريت ؛ قد يكون خلقيًا ، ولكن في معظم الحالات يحدث بسبب إهمال مرض الارتجاع المعدي المريئي (GERD). انظر أيضًا النظام الغذائي للارتجاع المعدي المريئي
سرطان المعدة
سرطان البنكرياس
سرطان الكبد
سرطان القولون
الحليب والكالسيوم والسرطان
الحليب والأورام
في الماضي ، كان يُفترض أن الحليب يمكن أن يكون له تأثير مؤهب على سرطانات الأمعاء الغليظة ، وقد دحضت كل من الدراسات الحديثة والمراجعات العلمية هذه النظرية تمامًا.
على عكس المشتقات الدهنية و / أو الغنية بالملح ، لا يلعب الحليب أي دور ضار ، بل على العكس من ذلك يمكن أن يحتوي على جزيئات مفيدة للوقاية.
يعتبر حمض الزبد ، نموذجي للحليب ، جزيء طاقة لخلايا الأمعاء.
علاوة على ذلك ، فإن الكالسيوم (المتوفر بكثرة في الحليب) يربط عوامل التهابية معينة للأحماض الصفراوية (والتي يمكن بعد ذلك إطلاقها في تجويف الأمعاء).
قد يكون للبكتيريا الموجودة في الحليب المخمر الطازج ، مثل الزبادي ، وظيفة بروبيوتيك وتحمي القولون.
من ناحية أخرى ، فإن البيانات المتعلقة بالعلاقة بين اللبن وسرطان البروستاتا أقل تشجيعًا. يبدو أن الارتباط موجود بالفعل ، ليس بسبب وجود الكالسيوم (كما كان مفترضًا) ، ولكن بسبب تدخل مركبات نشطة بيولوجيًا افتراضية غير معروفة.
فيما يتعلق بسرطان الثدي ، تشير البيانات إلى توخي الحذر. في حين أن الحليب لا يبدو مرتبطًا بأي شكل من الأشكال بظهور هذا المرض ، إلا أن مشتقات الدهون يمكن أن تزيد من فرص الانتكاس لدى النساء اللاتي خضعن بالفعل لعملية جراحية لعلاج سرطان الثدي.
باختصار ، يوصى بتناول الحليب ومشتقاته في النظام الغذائي بالجرعات التالية:
- الحليب والزبادي 2-3 حصص في اليوم 125 مل / جم.
- الجبن 3 حصص أسبوعية: 50 جرام للناضجة والدهنية ، وما يصل إلى 100 جرام للطازجة والقليلة الدهون.
الكالسيوم والأورام
الكلام يتغير فيما يتعلق بكرة القدم.
نظرًا لأهميتها الأساسية في نمو الهيكل العظمي والصحة بشكل عام ، فمن الضروري الالتزام بالمستويات الموصى بها.
وبالتالي ، فإن الاعتقاد العام بأنه "كلما أخذت كرة قدم أكثر ، كانت أفضل" يُنكر.
الحد الأقصى الذي يتناوله الإنسان ، والذي يتعلق بوقاية الإناث من هشاشة العظام في سن الشيخوخة ، يعادل 1500 ملغ / يوم ، ويوصى بشدة بتجنب الإفراط في تناوله مع الأخذ في الاعتبار أنه بالإضافة إلى الحليب ومشتقاته ، فإن هذا المعدن موجود أيضًا في الخضار مثل: الكرنب ، الهندباء ، فول الصويا ومشتقاته ، البذور الزيتية وبعض المنتجات السمكية (على سبيل المثال الأسماك الصغيرة للأكل كاملة).
النظام الغذائي لمكافحة الورم
هل يوجد نظام غذائي فعال للوقاية من السرطان؟
مثلما لا يوجد طعام واحد له دور في نشأة السرطان ، بالطريقة نفسها لا يوجد طعام "سحري" قادر على حماية الكائن الحي من هذه الأمراض.
إن الدور الوقائي لبعض العناصر الغذائية ، النموذجية لفئات معينة من الأطعمة ، أصبح مؤكدًا الآن ، لأنه مدعوم بعدد كبير من الدراسات.
مغذيات نباتية ضد الأورام
يبدو أن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة النباتية يقلل من خطر الإصابة بالعديد من السرطانات التي تؤثر على الجهاز الهضمي والجهاز التناسلي.
ترتبط وظيفة الجهاز الهضمي في المقام الأول بالقدرة المضادة للأكسدة ، كما أن الجهاز التناسلي يستفيد أيضًا من عمل "مضاد للهرمونات" (فهو يعطل هرمون الاستروجين الداخلي جزئيًا).
الجزيئات المعنية بشكل مباشر هي:
- بوليفينول
- فيتوسترولس
- فيتويستروغنز
- أحماض الفينول
- الفلافونويد
- كاتشين
- الكبريتيدات وقبل كل شيء
- مركبات الكبريت العضوية
- إندول
- ايزوثيوسيانات
- مركبات الفوسفور العضوي
- الكلوروفيل
- المونوتربين والسابونين
- آحرون.
ملحوظة: معظم العناصر الغذائية المضادة للأكسدة لها أيضًا تأثير وقائي على أمراض القلب والأوعية الدموية. هم في الواقع قادرون على تحسين نسبة الكوليسترول في الدم ، وتقليل تراكم الصفائح الدموية ، وتقليل ضغط الشرايين ومن المفترض أن يكون لها تأثير إيجابي على نسبة السكر في الدم وكذلك تحفيز وظيفة المناعة.
بوليفينول
إن مادة البوليفينول عبارة عن "مجموعة واسعة من الجزيئات التي تحتوي على مضادات أكسدة قوية وقدرة مضادة للأورام. الفئات الرئيسية هي:
- مركبات الفلافونويد أو بمضادات الاكسدة: شائعة جدا. يحتوي الكرفس والملفوف والبروكلي وفول الصويا والطماطم وجميع الفواكه الطازجة والنبيذ الأحمر والشاي على كميات جيدة
- أحماض الفينول: المثال الأكثر دلالة هو القهوة ، وليس المقصود بالضرورة أن تكون مسحوق بذور محمصة ، وعادة ما تستخدم في إيطاليا لإنتاج مشروب يحمل نفس الاسم ، ولكن بشكل عام مثل بذور النبات (انظر أيضًا البن الأخضر الخام).
- فيتويستروغنز: الايسوفلافون من فول الصويا والقشور من البذور الزيتية ، وكذلك من الحبوب الكاملة والبقوليات ؛ إنها مواد طبيعية يبدو أن لها "إجراء وقائيًا ضد سرطان الثدي وسرطان البروستاتا.
مركبات الفوسفور العضوي
أظهرت مركبات الفسفور العضوي الموجودة في Cruciferae (مثل الكرنب والبروكلي واللفت الأخضر وبراعم بروكسل) تأثيرًا وقائيًا ضد أنواع معينة من السرطان ، تمت دراستها في المختبر وفي النماذج الحيوانية.
الكبريتيدات ومركبات الكبريت العضوية
أظهرت المركبات العضوية الكبريتية (مجموعة فرعية من الكبريتيدات) الموجودة في Liliaceae (مثل الثوم والبصل والكراث والكراث) تأثيرًا مشابهًا للمجموعة السابقة ؛ الإندول و isothiocyanates لهما وظيفة ملحوظة مضادة للهرمونات
الكلوروفيل
الكلوروفيل الموجود بشكل رئيسي في الخضراوات ذات الأوراق الخضراء. له تأثير مضاد للأكسدة بشكل ملحوظ وبالتالي فهو مضاد للأورام.
المونوتربين والسابونين
Monoterpenes عبارة عن مواد عطرية موجودة في ثمار الحمضيات وبعض التوابل التي تتداخل مع تكاثر الخلايا ؛ في الورم ، عادة ما يتم تسريع هذا التمايز وعدم السيطرة عليه.
بعض أنواع الصابونين ، المتوافرة بكثرة في البقوليات والحبوب ، تعزز التخلص من بعض المواد المسببة للسرطان من الأمعاء.
آحرون
مضادات الأكسدة بالفيتامينات والمعادن ، وهي: فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ والزنك والسيلينيوم تقلل من الإجهاد التأكسدي الذي يعد أحد عوامل الخطر الرئيسية في تطور السرطان
بالإضافة إلى
يبدو أن الصويا والثوم والبصل والكراث والطماطم ومشتقاتها ، وكذلك الأطعمة أو المكملات الغذائية التي تحتوي على الزنك وبيتا كاروتين وفيتامين ج والكالسيوم ، تساعد في الوقاية من سرطان البروستاتا (انظر أيضًا: اللايكوبين).
حمية البحر الأبيض المتوسط ضد سرطان البروستاتا والبنكرياس وبطانة الرحم
يمكن تجنب 25٪ من حالات سرطان القولون والمستقيم و 15٪ من سرطان الثدي و 10٪ من سرطان البروستاتا والبنكرياس وسرطان بطانة الرحم من خلال الالتزام بمؤشرات حمية البحر الأبيض المتوسط [Trichopoulou et al ، 2000].
بعض النصائح
- تجنب السعرات الحرارية الزائدة وممارسة النشاط البدني بانتظام من أجل الحفاظ على وزن صحي وعدم زيادة الوزن (لا يزيد عن 5 كيلوغرامات)
- التقليل من نسبة تناول الدهون ، والحد بشكل خاص من استهلاك الدهون المشبعة والمهدرجة والمتحولة بشكل خاص
- ادمج النظام الغذائي اليومي مع الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة (فيتامينات أ ، ج ، هـ ، بوليفينول ، إلخ) والألياف
- لذلك يُنصح بتضمين 4 حصص في اليوم على الأقل من الخضار أو الفاكهة (ما يعادل 600-800 جرام) ، مع الاستفادة من الأصناف التي توفرها المواسم.
- الحد من تناول المشروبات الكحولية والسكرية
- قلل من تناول الملح ، فمن الأفضل أن تبقى أقل من 8 جرام / يوم مفضلاً الأعشاب العطرية
- قلل بشكل كبير من استهلاك الأطعمة المحفوظة ، وخاصة المملحة (اللحوم المعالجة والنقانق وغيرها) والأطعمة المدخنة
- تجنب الأطعمة المقلية المحضرة في درجات حرارة عالية (انظر: أفضل زيوت للقلي) أو على نار عالية (الشوي)
- يفضل تناول السمك كطبق مسائي ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع ، والجبن مرة أو مرتين ، والبيض مرة واحدة واللحوم الطازجة مرة أو مرتين (مرة واحدة بيضاء ومرة حمراء).
- يُنصح بتناول البقوليات على الأقل مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع ، كطبق جانبي أو كبديل للطبق الأول أو الثاني ، ربما يرتبط بالحبوب (المعكرونة والفاصوليا والأرز والبازلاء ، إلخ).
الطبخ على الشواية
توصيات للشوي
- كما وصفنا باستفاضة في الجزء الأول ، فإن شوي اللحوم المشكوك في صحتها يمكن أن يكون مسؤولاً عن زيادة المركبات الضارة والسامة والمسرطنة بشكل عام ، لذلك من الضروري اتباع بعض التوصيات:
- اختيار اللحوم ذات النوعية الجيدة وذات المنشأ المضمون ؛ وبهذه الطريقة ، من الممكن تجنب مخاطر أن تكون مخلفات الطهي السامة مرتبطة أيضًا بمخلفات الهرمونات أو غيرها من المواد المسببة للسرطان المستخدمة في تربية الماشية ، على الأقل جزئيًا.
- تجنب قطع اللحم الأكثر بدانة ، لأنها فوق كل الدهون هي التي تتعرض لتغييرات ضارة بالحرارة
- لنفس السبب ، قلل من التشحيم المفرط للأطباق أثناء الطهي
- تجنب تناول الأطعمة المتفحمة بشكل واضح أو على الأقل كشط الأجزاء المحمصة بشكل مفرط. إذا كان اللحم يميل إلى الالتصاق ، استخدم "قطرة من" الزيت الإضافي "(دون المبالغة) ولكن من الضروري للغاية تجنب ترك آثار سامة خطيرة على الطعام.
- اشرب الكثير من الماء لتسهيل التخلص من السموم ؛ تجنب الارتباط بالكحول
- إذا أمكن ، مع اللحم المشوي ، من الأفضل ربط طبق جانبي طازج ونيء ، وليس مطبوخًا مشويًا (على سبيل المثال قطعة مشوية وسلطة). يؤدي تفضيل طبق جانبي مطبوخ (بالإضافة إلى الخبز المحمص) إلى زيادة كمية المركبات السامة
- بشكل عام ، في النظام الغذائي ، يتم ربط اللحوم بالأطعمة الغنية بالألياف ومضادات الأكسدة ، مثل الخضار والفواكه ، والتي من أجل الاستفادة الكاملة من قوتها المضادة للأكسدة ، يفضل تناولها نيئة (باستثناء الطماطم)
- تجنب الإفراط في تمليح الأطباق.
النقانق والنتريت والنترات
إذا ظهر ما يلي على الملصق:
- النتريت (E249 E250): من الجيد تجنب أو على الأقل الحد من استهلاكهم
- النترات (E251 E252): يجب تناولها باعتدال لأنها أقل خطورة من سابقاتها ولكنها ليست آمنة تمامًا
- النترات (E251 E252) بالاشتراك مع حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) و / أو حمض الستريك: آمن تمامًا ، بفضل الخصائص المفيدة التي يمارسها فيتامين ج (العمل المضاد للبكتيريا ، العمل المثبط على تحويل النترات إلى نيتريت).
تجنب تسخين الأطعمة التي تحتوي على النترات ، حيث تسهل الحرارة تحويلها إلى نترات.
البروبيوتيك والبريبايوتكس
- البيانات المتاحة حتى الآن تتعلق بالحد من سرطان القولون
- يتم تقديم تفسير محتمل من خلال قدرة العصيات اللبنية على قمع نمو الأنواع البكتيرية ، والتي تحول المواد المسببة للسرطان إلى مواد مسرطنة ، وبالتالي تقليل تركيز المواد المسرطنة في الأمعاء.
- علاوة على ذلك ، يمكن للعصيات اللبنية عزل المركبات التي يحتمل أن تكون مطفرة في الأمعاء ، وبالتالي منع امتصاصها.
- بالإضافة إلى الفركتوز ، فإن المنتجات الرئيسية التي تتكون من عملية التخمير ، بواسطة البكتيريا المعوية ، من FOS (نوع معين من البريبايوتكس) ، هي أحماض دهنية قصيرة السلسلة مثل حمض الأسيتيك والبروبيونيك والزبد (الذي يبدو أنه يحتوي على عمل وقائي في مسببات سرطان القولون).
