وهي مركبات مفيدة تحمي الجسم من الشيخوخة وأمراض القلب. إن إنبات ثمار النمر قبل تناولها يزيد من محتواها من مضادات الأكسدة. ومع ذلك ، تحتوي Tiger Nuts أيضًا على مضادات المغذيات ، مثل الفيتات ، والأكسالات ، والصابونين ، والعفص ، والتي يمكن أن تقلل من امتصاص العناصر الغذائية في القناة الهضمية.إن نبت الدرنات أو تحميصها قبل تناولها يقلل من مستوياتها المضادة للمغذيات ، مما يسهل على الجسم امتصاص واستخدام العديد من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها.
القيم الغذائية
قيم حصة 30 جرام من Tiger Nuts (أو chufa):
- السعرات الحرارية: 103 - 121
- الألياف: 2-7 جرام
- الكربوهيدرات: 9 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 7-9 جرام
- فيتامين (هـ): 278٪ من القيمة اليومية (DV)
- الحديد: 13-40٪ من القيمة اليومية
- الفوسفور: 9-11٪ من الاحتياج اليومي
- فيتامين سي: 2-8٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 7٪ من القيمة اليومية
- الزنك: 5-7٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 3-5٪ من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 1٪ من القيمة اليومية
كيف تأكل Tiger Nuts؟
تعد Tiger Nuts شديدة التنوع ويمكن إضافتها إلى النظام الغذائي بعدة طرق. يمكن أن تؤكل نيئة أو محمصة أو مسلوقة كوجبة خفيفة لذيذة ، أو تتصدر مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل حبوب الإفطار والعصائر والسلطات والزبادي. يمكن أيضًا طحنها واستخدامها في عجينة الخبز أو المخبوزات الأخرى.
تعتبر مكسرات النمر المطحونة بديلاً رائعًا للدقيق وخالي من الغلوتين. يمكن أيضًا استخدامها كموثق في تحضير البرغر النباتي. في إسبانيا ، يتم استخدامها لصنع مشروب نباتي شهير معروف باسم هورتشاتا دي شوفا .
. بفضل إمدادها بالألياف غير القابلة للذوبان ، والتي تمر عبر الأمعاء دون هضمها ، فإنها تضيف حجمًا إلى البراز وتساعد الطعام على التحرك بسهولة في الأمعاء ، مما يقاوم نوبات الإمساك. يُعتقد أيضًا أن حبات البندق تحتوي على نشا مقاوم ، وهو جزيء نشا غير قابل للهضم للإنسان ، وبالتالي يمكن إدراجه ضمن العوامل السابقة للحيوية. فهي تحتوي على إنزيمات مثل الكاتلاز والليباز والأميليز القادرة على تكسير الطعام في الأمعاء ، تجنب تكون الغازات ومقاومة الإسهال.
في الدم قد يرجع هذا إلى حد كبير إلى المحتوى العالي من الألياف في الدرنات والذي يمكن أن يبطئ من امتصاص السكر في الأمعاء.كما أنها غنية بالأرجينين ، وهو حمض أميني يمكن أن يزيد من إنتاج الأنسولين وحساسيته ، وكلاهما مهم للـ In بالإضافة إلى ذلك ، تُظهر دراسات أنبوب الاختبار أن مستخلص جوز النمر يمكن أن يثبط عمل إنزيمات هضم الكربوهيدرات في القناة الهضمية. . ويرجع ذلك جزئيًا إلى الكمية العالية من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تحتوي عليها ، مما يمنحها مظهرًا دهنيًا مشابهًا لزيت الزيتون. ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة بمستويات منخفضة من الكوليسترول الضار LDL ومستويات أعلى من "الجيد" كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). كما أنها ترتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض القلب. علاوة على ذلك ، كما ذكر في الفقرة السابقة ، فإن حبات البندق غنية بحمض الأرجينين الأميني الذي يفيد في إنتاج أكسيد النيتريك ، مركب يساعد على تمدد الشرايين والأوردة ، وبالتالي خفض ضغط الدم ، مما يساهم في تحسين الدورة الدموية وتقليل فرص الإصابة بجلطات الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
يمكن أن تساعد مكسرات النمر في تقوية جهاز المناعة. في دراسة مخبرية ، تم اختبار مستخلصات جوز النمر ضد أنواع مختلفة من البكتيريا التي يمكن أن تصيب البشر. وجد أن المستخلص فعال ضد البكتيريا بكتريا قولونية, المكورات العنقودية و السالمونيلا. وجدت دراسة خلوية أخرى نتائج مماثلة. وأضاف الباحثون أن مستخلصات جوز النمر يمكن أن تكون فعالة أيضًا في مكافحة الالتهابات البكتيرية المقاومة للمضادات الحيوية.
