الكمثرى الطازجة - ثمار الشجرة التي تنتمي إلى الجنس النباتي بيروس - تنتمي إلى المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين سي. كما أنها تحتوي على الفركتوز - الذي يحدد مصدر طاقة معتدل - الكثير من الماء ومعادن محددة ، وخاصة البوتاسيوم. ومع ذلك ، بمجرد تحويلها إلى "مواد حافظة" - غسيل ، وقطع ، وتنقر ، وطهي ، ووضع في القدر في سائل حفظ حلو - يميل تركيز الفيتامينات إلى الانخفاض بشكل ملحوظ. أيضًا ، مقارنةً بالكمثرى الطازجة ، فإن الكمثرى في الشراب أكثر ثراءً في السكريات والسعرات الحرارية القابلة للذوبان / البسيطة. وهذا يعطيها حمولة عالية من الأنسولين ونسبة السكر في الدم. لذلك فهي ليست مناسبة جدًا للتغذية السريرية ، خاصةً للوزن الزائد ، وداء السكري من النوع 2 ، وزيادة شحوم الدم. يمكن أن تساعد السكريات الزائدة في تكوين تسوس الأسنان.مضافات مضادات الأكسدة - خاصة فيتامين C أو حمض الأسكوربيك ، مثل الأنواع العديدة من الأسكوربات .
وصفة شراب الكمثرى بسيطة للغاية. الخطوات اللازمة لزيادة مدة الصلاحية هي الطهي ووضع القدر مع التعقيم ؛ بافتراض وجود معالجة حرارية مناسبة ، فإن الخطوة الأكثر أهمية - ولكن أيضًا الأكثر حساسية - للحصول على الكمثرى في شراب مع تناسق مثالي - حتى على المدى الطويل - هي بالتأكيد صياغة الشراب.
ملحوظة: يمكن أيضًا شراب الكمثرى بالكامل - ربما بالقشر - ولكن هذا نظام أقل استخدامًا وانتشارًا ، ولهذا السبب سنركز على الطعام بدون بدن الجسم وتقطيعه إلى قطع.
