البطاطس المقلية

عام وتعريف

البطاطس المقلية هي أغذية من أصل نباتي تعتمد على درنات النوع Solanum tuberosum، مقشر بشكل مناسب ، يقطع إلى قطع صغيرة ويطهى في دهن طعام مغلي (عادة زيت نباتي ، نادرًا ما يكون دهونًا حيوانية).

البطاطس المقلية هي واحدة مما يسمى بالوجبات السريعة. علاوة على ذلك ، فإنها تندرج بالكامل في فئة الوجبات السريعة ؛ هذا التصنيف المهين إلى حد ما تبرره الخصائص الغذائية والدور التغذوي الذي تلعبه البطاطس المقلية في النظام الغذائي الغربي ؛ أدناه سوف نفهم بشكل أفضل لماذا.
يجب تضمين البطاطس المقلية في الطبق الجانبي ، حتى لو كان الجزء (200-250 جم) يلبي 1/4 أو 1/5 من إجمالي الطاقة التي يحتاجها الكائن البالغ ، أي ضعف أو ثلاثة أضعاف تقريبًا مقارنة بالطبق الجانبي. من الخضار.

تعتبر البطاطس المقلية في أكياس (مثل رقائق البطاطس) جزءًا من مجموعة الوجبات الخفيفة وتستخدم في المقام الأول في الوجبات الخفيفة. مقارنةً بالبطاطس المقلية الطازجة ، فهي تحتوي على سعرات حرارية أكثر والجزء (30 جم) يحتوي على حوالي 50٪ أكثر من الطاقة المطلوبة لوجبة خفيفة ثانوية (تقدر بحمية 2000 سعرة حرارية / يوم).

الخصائص الغذائية

كما هو متوقع ، يجب اعتبار جميع أنواع البطاطس المقلية من "الوجبات السريعة".
لا يعتمد هذا البيان كثيرًا على السعرات الحرارية الزائدة في هذه الأطعمة (وهو جانب يمكن تعويضه بسهولة بأجزاء أصغر) ، كما هو الحال على الملف الكيميائي ومستويات التلوث.
جميع البطاطس المقلية هي أطعمة ذات مستوى طاقة مرتفع ، مع انتشار الكربوهيدرات للبطاطس الطازجة والدهون في الأكياس ، تليها البروتينات. تحتوي البطاطس المقلية في الكيس على سعرات حرارية أكثر ، لأن نسبة الدهون أكبر ونسبة الماء أقل.
تعتمد جودة الأحماض الدهنية في المقام الأول على المكونات المستخدمة في القلي ، لذلك من الضروري تحديد أن اتجاه المطاعم والصناعات الغذائية يوفر اختيار المنتج الأرخص مع أكبر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ؛ عادة ، يفضل نواة النخيل أو النخيل. نادرًا (وبالتأكيد بتكلفة أعلى) يمكن العثور على البطاطس الطازجة المقلية في زيت الفول السوداني أو زيت الزيتون البكر الممتاز. عادةً ، تتميز كل من البطاطس المقلية الطازجة وتلك الموجودة في الأكياس بانتشار الأحماض الدهنية المشبعة وبنسبة كبيرة وجود من هم في التحول.
الكربوهيدرات في البطاطس المقلية الطازجة وتلك الموجودة في الأكياس تكاد تكون حصرية من النوع المعقد ، أي "النشا". من ناحية أخرى ، تميل البروتينات إلى أن يكون لها قيمة بيولوجية متوسطة.
إذا لم يتم طهيها في الدهون الحيوانية ، فإن البطاطس المقلية لا تحتوي على الكوليسترول وتبدو كمية الألياف الغذائية مرضية.
من وجهة نظر مالحة ، يُظهر كلا النوعين من البطاطس المقلية مستوى جيداً من البوتاسيوم وكمية ملحوظة (ولكن ليست عالية) من الحديد. بالنسبة للبطاطس المقلية الطازجة بدون ملح مضاف ، يكون تناول الصوديوم أمرًا طبيعيًا ، وعلى العكس من ذلك ، تحتوي الأكياس على جرعة زائدة ، أما فيما يتعلق بالفيتامينات ، فيُلاحظ وجود تركيز جيد من حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) والثيامين (فيتامين ب 1) ؛ بالنسبة للبطاطس المقلية في الكيس ، حتى النياسين (فيتامين PP) لا يخيب أملك.
ملحوظة. في البطاطس المقلية المعبأة ، تتركز جميع العناصر الغذائية ، بما في ذلك الدهون والسعرات الحرارية ، بشكل أكبر بسبب نقص الماء في الطعام.

بطاطس مقلية مثالية - كل الأسرار لقليها في المنزل

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

البطاطس المقلية غير قابلة للهضم بشكل جيد ، وبالتالي فهي غير مناسبة للطعام ضد التهاب المعدة والقرحة والارتجاع المعدي المريئي وبعض حالات ضعف المرارة ؛ ومع ذلك ، بسبب بعض بقايا تفاعل ميلارد ، يمكن أن تزيد البطاطس المقلية من خطر الإصابة بأمراض معينة في المعدة والأمعاء ، وفي الفقرة التالية سوف نفهم السبب بشكل أفضل.
عند تقييم المعايير الغذائية فقط ، يتضح على الفور أن أي بطاطس مقلية ليست غذاء مناسبًا لتغذية الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. علاوة على ذلك ، إذا تم طهيها في زيت نباتي مع نسبة عالية من الدهون المشبعة (ثنائية المجزأة ، مهدرجة ، إلخ) ، أو في الدهون الحيوانية (شحم البقر أو شحم الخنزير) ، يجب ألا تكون على الإطلاق جزءًا من النظام الغذائي لمن يعانون من فرط كوليسترول الدم - يجب تجنب البطاطس المقلية من قبل أولئك الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم (أو داء السكري من النوع الثاني) و زيادة شحوم الدم.
في النهاية ، البطاطس المقلية غير مناسبة تمامًا للتغذية السريرية لأمراض التمثيل الغذائي.
يمكن أن تمثل جميع البطاطس المقلية طعامًا نباتيًا أو نباتيًا (باستثناء استخدام شحم الخنزير أو الشحم البقري) ، وليس لها موانع للغلوتين وعدم تحمل اللاكتوز.
يبلغ متوسط ​​الحصة من البطاطس المقلية الطازجة حوالي 100-150 جم (190-280 سعرة حرارية) ؛ حوالي 15-30 جم (75-150 جم) في الأكياس.