المعكرونة والفاصوليا

عمومية

المعكرونة والفاصوليا هي واحدة من الأطباق الإيطالية التقليدية بامتياز. هذا الطبق ، بالإضافة إلى انتشاره على نطاق واسع في جميع مناطق Bel Paese تقريبًا (لكل منها وصفة محددة أو أكثر) ، يشبه العديد من الوصفات العالمية ، التي تتزوج من مزيج من الحبوب والبقوليات والخضروات.

من بين كل هذه المتغيرات ، من المحتمل أن المكونات الأساسية للمعكرونة والفاصوليا تشمل بشكل فريد: معكرونة السميد والفاصوليا والخضروات والأعشاب العطرية ودهون التوابل وأحيانًا المكونات من أصل حيواني.

المناطق التي يبدو أن المعكرونة والفاصوليا أكثر ترسخًا هي لاتسيو ، توسكانا ، فينيتو ، لومباردي وكامبانيا.

متغيرات ومتغيرات المعكرونة والفاصوليا

تختلف تقنيات تحضير المعكرونة والفاصوليا أيضًا. يأتي البعض منها على شكل طبق أبيض لا يُدرك فيه الحموضة وتسود فيه الحلاوة ؛ من ناحية أخرى ، يفضل البعض الآخر المذاق القوي والحامض للطماطم. ثم هناك المستحضرات السائلة (الحساء) وغيرها من المستحضرات الكثيفة (وهي خاصية يتم الحصول عليها من خلال غلي الفول لفترة طويلة وطهي المعكرونة بالداخل).اختيار المعكرونة مهم جدًا أيضًا ؛ قصير أو طويل ، جاف أو طازج (بالماء والدقيق ، أو بالبيض) ، قمح أو حنطة إلخ. من بين الخضار (بالإضافة إلى الطماطم) ، يبرز البصل والكرفس والجزر قبل كل شيء ؛ يضيف شخص ما أيضًا بضع قطع من البطاطس ، بينما يُثري البعض الآخر الهندباء. أما الروائح فهي شائعة الاستخدام: الثوم والفلفل وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والبردقوش والبقدونس. تشتمل دهون التوابل الضرورية للقلي الأولي (تستخدم أحيانًا أيضًا للتوابل النهائية) ، بشكل أساسي على شحم الخنزير وزيت الزيتون. المكونات الأخرى من أصل حيواني ، من ناحية أخرى ، هي بانسيتا ، غومالي ، اللحوم المقددة ، العظام ، النقانق ، البيض ، قشور الجبن ، وبالطبع الجبن المبشور.
أما الفول ، فالأصناف المستخدمة مختلفة. يعتقد الكثير أن الأنواع "التقليدية" هي حبوب بورلوتي وكانيليني ، التي تنتمي إلى الجنس فاسولس، صنف الشائع. في الواقع ، لم يصل هذان النوعان إلى إيطاليا إلا بعد اكتشاف أمريكا ، القارة التي أتوا منها ؛ وبدلاً من ذلك ، تنتمي الفاصوليا المحلية الحقيقية إلى الجنس حقل عنب (على سبيل المثال ، أنا من العين). ومع ذلك ، اليوم ، أصناف من فاسولوس، فولغاريس، النوع: بورلوتي وكانيليني وبانزاريدا وتاباتشينو وتوفاجليددا.



المعكرونة والفاصوليا - وصفة الفيديو

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

الجوانب الغذائية

من المنطقي أن نستنتج أنه بفضل التباين الواسع القائم بين الوصفات المختلفة ، يمكن أن توفر المعكرونة والفاصوليا مساهمة غذائية متغيرة على أقل تقدير ؛ ومع ذلك ، فإن بعض الخصائص شائعة ويمكن مشاركتها. أدناه سوف نفحص المعكرونة والفاصوليا بدون مكونات من أصل حيواني ، مع المعكرونة الجافة ، وحبوب بورلوتي ، ونسبة صغيرة من الكرفس ، والجزر ، والبصل ، والثوم ، والطماطم والمخصب بزيت الزيتون البكر الممتاز.

المعكرونة والفاصوليا طبق صالح للأكل 100٪. يوفر ، في المتوسط ​​، نسبة عالية من الماء ، وهو جانب إيجابي للغاية في النظام الغذائي للرياضيين وكبار السن (فئتان معرضتان باستمرار لخطر الجفاف ، خاصة في فصل الصيف).
بعد ذلك ، تمثل المعكرونة والفاصوليا "مصدرًا مهمًا للبروتين النباتي ؛ فالنباتيون يدركون ذلك جيدًا (الذين يستمدون البروتينات فقط من الأطعمة ذات الأصل غير الحيواني). وبفضل تعويض النقص المتبادل ، فإن تجمع الأحماض الأمينية في هذا الطبق يكاد يكون بالمقارنة مع اللحوم والأسماك (حتى لو كانت الكميات أقل). وهذا يعني أن الجزيئات الأساسية التي تنتمي إلى هذه المجموعة محتواة وبكميات مناسبة ، مما يحدد قيمة بيولوجية عالية (النسبة الصحيحة للفاصوليا: المعكرونة) ستكون 1: 3) صحيح أيضًا أن البقوليات ، وبالتالي الفاصوليا أيضًا ، تحتوي على تركيز كبير من العوامل المضادة للتغذية ؛ هذه هي في الأساس مثبطات التربسين وحمض الفايتك ، والتي تتدخل عن طريق تقليل هضم البروتين (مثبطات التربسين) ومنع الامتصاص الصحيح لبعض الأملاح المعدنية (حمض الفيتيك والفيتات). يجب أيضًا أن يقال أنه من خلال نقع البقوليات بشكل صحيح و / أو التخلص من ماء النقع من مرحلة الطهي الأولى ، يتم التخلص من كل حمض الفيتيك والفيتات تقريبًا بشكل مناسب. وبالمثل ، عن طريق المعالجة الحرارية ، فإن مثبطات التربسين تفسد نفسها ، وتفقد جميع الوظائف المضادة للتغذية.
الانتباه! المعكرونة والفاصوليا ، التي تحتوي على القمح ، وبالتالي الغلوتين ، ليست مناسبة لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية (نظام غذائي خال من الغلوتين).
توفر المعكرونة والفاصوليا كمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة ، أو النشا ، ولكن أيضًا الألياف الغذائية. في حين أن الأول له غرض نشط بحت ، فإن الأخير يعمل قبل كل شيء على أنه: محفز للإحساس بالشبع ، ومعدل للامتصاص (يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم) ، وبريبيوتيك و "كاسح" للأمعاء (يحميها من السموم المسببة للسرطان). ، يمكن أن تلعب الألياف الزائدة أيضًا وظيفة مثبطة منفصلة (مضادة للتغذية) على امتصاص جميع العناصر الغذائية.
بقدر ما يتعلق الأمر بالدهون ، تحتوي المعكرونة والفاصوليا على كمية تتناسب طرديًا مع وزن زيت الزيتون ، ولا تجلب الفاصوليا والمعكرونة في حد ذاتها نسبًا كبيرة من الدهون الثلاثية والمكون الوحيد المحب للدهون يتكون من بقوليات الليسيثين والفيتوستيرول. يمكن أن يكون لليسيثين ، الذي يُعرف تأثيره على نقص الكولسترول ، تأثير مثبط خفيف للتربسين. بشكل عام ، فيما يتعلق بالأحماض الدهنية ، من الممكن تحديد أن خصائص الدهون في المعكرونة والفاصوليا "مفيدة" لعملية التمثيل الغذائي للإنسان ، لأنها غنية بالسلاسل الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن المعكرونة والفاصوليا تحتوي على نسبة ممتازة من المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد ؛ كما أن مساهمة العناصر الدقيقة الأخرى ليست سيئة ، فهذه الميزة تجعل المعكرونة والفاصوليا مناسبة بشكل خاص للتغذية الرياضية. محتوى الصوديوم منخفض بشكل طبيعي ، حتى لو كان المحتوى النهائي يعتمد بشكل أساسي على ملح الطبخ التقديري (أي الملح المضاف).
أخيرًا وليس آخرًا ، ملف فيتامين. المعكرونة والفاصوليا هي غذاء غني بجزيئات المجموعة ب حتى لو لم تصل جميعها سليمة في الطبق النهائي بسبب طريقة الطهي المطول.
إن النسخة "البسيطة" من المعكرونة والفاصوليا هي غذاء مناسب لأي نظام غذائي. على وجه الخصوص ، الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة (في أجزاء مناسبة) ، والأشخاص الذين يعانون من فرط شحميات الدم (فرط كوليسترول الدم وزيادة شحوم الدم) ، والأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم (طالما لم يتم استخدام الملح التقديري) ومرضى السكر (في أجزاء مناسبة) يستفيدون منها. كما لا ينبغي أن يكون مفقودًا في النظام الغذائي للرياضي ، حتى لو كان من الضروري في كثير من الأحيان الحد من تناول الألياف مع الطعام بالنسبة للرياضيين ؛ هذا يرجع إلى حقيقة أنه ، يجب الامتثال لطلب مرتفع للغاية على الطاقة ، بسبب حصص وفيرة بالتساوي ، غالبًا ما يصبح هذا العنصر الغذائي مفرطًا.

كما هو متوقع ، بفضل محتوى البروتين عالي القيمة البيولوجية (وكذلك الحديد) ، فهي وصفة مفيدة للغاية في النظام الغذائي النباتي.

يمكن أن يتراوح متوسط ​​حصة المعكرونة والفاصوليا (المطبوخة والمقدمة) من 300 إلى 500 جرام.

حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية