ماذا يكون
الفول أزوكي (وتسمى أيضا أدوكي أو أدزوكي) هي بذور النبات فيجنا أنجولاريس.
الاسم "أزوكي" هو تحويل صوتي للمصطلح الياباني الأصلي ア ズ キ ، ولكن هناك أيضًا اسم صيني مُجنَّس يُدعى "شوزو" (أو "فول صغير" ، حيث تعني "فاصوليا كبيرة" فول الصويا).
نبات أزوكي هو من البقوليات الدورية السنوية ، موطنها شرق آسيا وجبال الهيمالايا ، حيث تمت زراعتها لأول مرة عن طريق تهجينها مع الأنواع الأخرى ؛ تم الكشف عن الاكتشافات الأثرية الأولى في Ruin Awazu-Kotei (في اليابان) وتعود إلى فترة جو مون الوسطى من 4000 قبل الميلاد.
ينتج نبات أزوكي الأكثر شيوعًا بذورًا صغيرة (يبلغ طولها حوالي نصف سنتيمتر) بلون أحمر موحد ، ولكن هناك أيضًا أصناف سوداء وبيضاء ورمادية ومرقطة. يتكهن علماء النبات بأن أصل العديد من أنواع حبوب أزوكي هو نيبونينسيس.
الخصائص الغذائية
حبوب الأزوكي هي بذور صالحة للأكل توفر قدرًا لا بأس به من الطاقة. تأتي السعرات الحرارية أساسًا من الكربوهيدرات ، ولكن أيضًا البروتينات (ذات القيمة البيولوجية المتوسطة) ليست مهملة ؛ من ناحية أخرى ، فإن الدهون الثلاثية ليست ذات صلة بشكل خاص.
في البذور الكاملة ، يكون جزء الألياف أكثر من جيد ، في حين أنه أقل بالتأكيد في البذور المقشرة وفي المعكرونة. الكوليسترول غائب ، في حين أن جزيئات الستيرويد المفيدة الأخرى (فيتوستيرول) كثيرة والتي - بالتآزر مع الأحماض الدهنية الأساسية والليسيثين ومضادات الأكسدة (خاصة الفلافونويد) - مفيدة بشكل خاص للسيطرة على نسبة الدهون في الدم (خاصة الكوليسترول).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
بالنسبة للأملاح المعدنية ، تحتوي حبوب أزوكي على تركيز معقول من الحديد والمغنيسيوم (غير مرئي في الجدول) والبوتاسيوم والفوسفور والزنك (غير مرئي في الجدول).
فيما يتعلق بالفيتامينات ، تحتوي حبوب أزوكي على كميات جيدة من حمض الفوليك (مهما كان قابلاً للحرارة) وجزيئات أخرى من المجموعة ب (خاصة الثيامين والنياسين والفيتامينات B1 و PP).
تعتبر حبوب أزوكي مناسبة لمعظم الأنظمة الغذائية ، ويمكن مقارنة كلٍّ من الجزء وتكرار الاستهلاك تمامًا بتلك المرغوبة بالنسبة للبقوليات الأخرى (حبوب بورلوتي ، حبوب الكانيليني ، الحمص ، العدس ، الترمس ، الصويا ، البازلاء ، إلخ).
من ناحية أخرى ، فهي ليست مناسبة للتغذية في حالة القولون العصبي الحاد مع الإسهال ، وإذا تم تزويدها بالقشر ، فإنها تمنع أيضًا استخدامها في حالة وجود داء الرتج. على العكس من ذلك ، فهي أطعمة مفيدة للغاية للتغذية ضد الإمساك / إمساك.
لا تحتوي حبوب الأزوكي على الغلوتين ، لذلك فهي تمثل بديلاً صالحًا للنظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية.
تطبيقات تذوق الطعام
في المطبخ الشرقي ، تستهلك حبوب أزوكي بشكل أساسي محلاة بالسكروز (الفاصوليا الحلوة). يتم غليها في الماء والسكر لإنتاج طعام يعرف باسم "معجون الفاصوليا الحمراء" ، والذي تضاف إليه أحيانًا مكونات بديلة مثل ، على سبيل المثال ، الكستناء.
بعض الوصفات الصينية المشهورة جدًا المبنية على عجينة حبوب أزوكي هي تانجيوان ، زونغزي ، كعك القمر ، باوزي والآيس كريم المجمد. في اليابان ، غالبًا ما يستخدم كحشوة في وصفات الحلويات مثل أنبان ودوراياكي وماجاواياكي ومانجو وموناكا وأنميتسو وتاياكي ودايفوكو ؛ لا يوجد نقص في منتجات المخابز ذات الصلة. يوجد أيضًا حساء مصنوع من الفاصوليا الحلوة يسمى "حساء أزوكي" ومشروب مصنوع من البذور المنبثقة (الشاي).
فضول
في اليابان ، يعتبر أرز الفاصوليا الحمراء (سيكيهان) طبقًا محظوظًا. في عام 2009 ، قام فرعها الياباني بتسويق "بيبسي" بنكهة حبوب أزوكي.
في الصومال ، تمثل حبوب أزوكي والزبدة والسكر طبقًا تقليديًا يسمى "كامبولو".
شوربة أزوكي فول
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
