التوفو والميزو

ال التوفو و ال ميسو هي منتجات غذائية مشتقة من بذور جلايسين ماكس، نبات بقولي معروف الصويا.

التوفو

أقدم الآثار الأدبية التي تصف مزارع فول الصويا (المعروفة باسم تا تو أو حبة كبيرة) يعود تاريخها إلى حوالي 3000 قبل الميلاد ؛ ظهر التوفو بعد 3000 عام فقط (حوالي العام 0) ، وذلك بفضل البراعة الفنية الغذائية للراهب الصيني الكيميائي: Li An.

بعد اكتشافه ، فإن التوفو انتشر في جميع المناطق والدول المجاورة (بما في ذلك اليابان) ، وذلك بفضل هجرة الرهبان البوذيين والفلاسفة وفناني الطهي العظماء.



التوفو - كيفية صنعه في المنزل

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

التوفو: طعام فريد من نوعه

الجانب الأول الذي يميز التوفو هو العلاقة بين المواد الخام والمنتج النهائي ؛ إنه غذاء يتم الحصول عليه من عملية ربحية عالية جدًا "، ومن الناحية العملية ، من الممكن تقدير أن التوفو يتميز بوزن المنتج النهائي المتطابق تقريبًا مع وزن المادة الخام.
ثانياً ، خاصية قابلية الهضم الأكبر يمكن إدراكها أيضًا ؛ في الواقع ، التوفو ، على عكس معظم المنتجات التي يتم الحصول عليها عن طريق تجهيز / اشتقاق الطعام ، هو غذاء يزيد من إمكانية هضم المواد الخام المستخدمة. ببساطة ، التوفو سهل الهضم أكثر من فول الصويا نفسه!

التركيب الغذائي للتوفو الصلب المنتج من كبريتات الكالسيوم قوة KCal 145 شلال ز 68.9 بروتيدات ز 15.8 الدهون ز 8.7 مشبع ز 1.26 أحادي غير مشبع ز 1.93 المشبعة المتعددة ز 4.92 قبل الميلاد لينوليك ز 4.34 لينولينيك ايه سي ز 0.58 الكوليسترول ملغ 0 الكربوهيدرات ز 4.3 بسيط ز 0.0 الأساسية ز 2.3 صوديوم ملغ 14 البوتاسيوم ملغ 237 كرة القدم ملغ 683 الفوسفور ملغ 190 حديد ملغ 2.66 الثيامين ملغ 0.158 الريبوفلافين ملغ 0.102 النياسين ملغ 0.381 الريتينول ميكروغرام 166

خصوصية أخرى للتوفو هي أنه يتم إنتاجه من خلال تقنية معالجة تشبه إلى حد بعيد صناعة الجبن. لإنتاج التوفو ، يتم استخدام "الحليب" فقط لإنتاج التوفو ، وهو سائل استخلاص غني بالبروتين أبيض حليبي يتكتل نتيجة لذلك من التخثر (دخول المنفحة تتكون من حامض الستريك أو نيجاري).
على وجه الدقة ، "التوفو" ليس مصطلحًا صينيًا ولكنه مصطلح ياباني ويعني "لحم بدون عظام". ومع ذلك ، فإن التوفو ليس له علاقة باللحوم ... ولا بالجبن ، حيث يشترك معه في المظهر فقط ولكن ليس الطعم على الإطلاق. من وجهة نظر حسية ، يمكن القول أن التوفو هو طعام فريد ولا يمكن مقارنته إلى الأطعمة الأخرى المشتقة من الغرب.

على الرغم من أنه يمثل بديلاً صالحًا للأطعمة ذات الأصل الحيواني ، وذلك بفضل تناول البروتين العالي وغياب الكوليسترول ، إلا أن التوفو غير قادر على استبدالها تمامًا بسبب نقصه الكلي في الكوبالامين (فيتامين ب 12) والكولي كالسيفيرول (فيتامين د) .

يفتخر التوفو بجميع الخصائص الغذائية لفول الصويا (الليسيثين الخافض للكوليسترول ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وما إلى ذلك) المرتبطة بقابلية هضم أكثر من مرضية.

ميسو

ال ميسو وهو عبارة عن عجينة مخمرة يتم الحصول عليها بشكل أساسي من معالجة فول الصويا ؛ على الرغم من كونه طعامًا نشأ في الصين ، فقد تم استيراد الميزو في القرن الثالث عشر في اليابان ، حيث انتشر بسرعة وأصبح راسخًا في ثقافة الطعام في جميع المناطق. حتى اليوم ، يقترح كبار السن والرهبان اليابانيون بدء اليوم بجزء من الأرز والميسو وكوب من الساكي محلي الصنع.

التركيب الغذائي لشوربة ميسو قوة KCal 199 شلال ز 43.0 بروتيدات ز 11.7 الدهون ز 6.0 مشبع ز 1.14 أحادي غير مشبع ز 1.24 المشبعة المتعددة ز 3.20 قبل الميلاد لينوليك ز 2.75 لينولينيك ايه سي ز 0.45 الكوليسترول ملغ 0 الكربوهيدرات ز 26.5 بسيط ز 6.2. الأساسية ز 5.4 صوديوم ملغ 3728 البوتاسيوم ملغ 237 كرة القدم ملغ 57 الفوسفور ملغ 159 حديد ملغ 2.49 الثيامين ملغ 0.098 الريبوفلافين ملغ 0.233 النياسين ملغ 0.906 الريتينول ميكروغرام 87

يتم الحصول على الميزو من التخمر الفطري لفول الصويا و / أو الأرز والشعير في ماء مملح ، لمدة تتراوح من 12 إلى 24 شهرًا ؛ "الكائن المسؤول عن التحول الكيميائي للغذاء هو"Aspergillus oryzae والتي ، عن طريق التحلل المائي الجزيئي للكربوهيدرات ، تفضل الاتساق الفطري (ناعم أو محبب) وتنوع الصباغ الذي يتأرجح بين الأحمر والأصفر.

وصفات فيديو مع ميسو

حساء ميسو

الميسو النقي هو غذاء بروتيني بدرجة كافية ، سهل الهضم وحيوي للغاية ولكنه بالتأكيد غني بالصوديوم ؛ كثيرا ما يستخدم كتخفيف في الحساء ولكن أيضا كتوابل على الخضار والأسماك. من وجهة نظر غذائية ، الميزو لديه جميع الوظائف PRObiotic للزبادي ووظائف خفض الكوليسترول لفول الصويا ، وذلك بفضل المحتوى المعتدل من الليسيثين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. هناك 4 أنواع في السوق: HATCHO و MUGI و KOME و MISO OF SOY فقط.

الميزو غذاء مفيد لتوابل الأطعمة الأخرى ؛ إنه منتج يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، وبالتالي فإن إساءة الاستخدام (خاصة HATCHO miso) قد تكون ضارة ولا ينصح بها في الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني. الحساء الذي يعتمد على التوفو والميسو ، يمكن للنظام الغذائي النباتي أن يستفيد من الحد من تناول مكملات فيتامين ب 12 بجرعات أقل اتساقًا.

أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية