عمومية
ال خبز carasau هو منتج غذائي زراعي إيطالي تقليدي (PAT) ، والذي يعود جذوره إلى منطقة سردينيا (مقاطعة نورو). إنه طعام مخبز مصنوع من القمح الصلب ، والذي يقع ضمن مجموعة الخبز وما شابه ، حتى لو كان - بسبب شكله المميز - يشبه إلى حد كبير نوعًا من "الرقاقة" ؛ ليس من المستغرب أن تُعرف لوحة carasau أيضًا باسم "ورق الموسيقى".
من وجهة نظر تذوق الطعام ، يحل باني كاراسو ببراعة محل الخبز الكلاسيكي. من ناحية أخرى ، لا تحتوي على فتات ، وهذا هو السبب في أنها تتمتع بفترة صلاحية أطول ؛ وبالتالي فهي طعام سفر ممتاز.
وصف
يتميز خبز Carasau بمظهر رقاقة مقرمشة حقيقية ؛ وهو مصنوع من صفائح دائرية (كما هو متوقع ، على غرار الرقائق الكبيرة) ، وخالي تمامًا من الفتات ، ولا يزيد عرضه عن 40 سم وبسمك لا يمكن تحديده. نكهة ورائحة مميزة تستدعي بقوة تلميحات الحبوب ومخازن الحبوب وخشب الفرن.
المواد الخام لخبز carasau هي: السميد والماء والخميرة والملح من منطقة سردينيا ؛ سنقوم بتحليلها بمزيد من التفصيل في الفقرة التالية.
إنتاج خبز Carasau: النظام والمعدات والمباني
بادئ ذي بدء ، نذكر جودة المواد الخام اللازمة: طحين خبز carasau عبارة عن سميد من القمح القاسي معاد طحنه ، ويزرع هذا الأخير حصريًا في منطقة سردينيا ؛ الإنزيمات طبيعية وليست ذات طبيعة اصطناعية (مثل الخميرة الكيميائية) ؛ الملح من النوع البحري (وبالتالي غني باليود) ومن أصل محلي ؛ أخيرًا ، تمت إزالة الكلور من الماء تمامًا.
يجب إنتاج خبز Carasau باتباع أربع خطوات أساسية بدقة ، ويمكن تلخيص مراحل المعالجة الأربع على النحو التالي:
- مزيج من المكونات يجب عمل الخليط حتى يتم الحصول على عجينة مرنة وناعمة.
- 2 خميرة الأول يشمل العجين ويدوم حوالي 30 بوصة. بعد ذلك ، يتم الحصول على صفائح دائرية تخضع "لمزيد من التخمر على صفائح خاصة من الكتان أو القطن أو القنب ، لمدة ساعتين تقريبًا.
- طبخ؛ يحدث في الفرن الذي يجب أن تصل درجة حرارته إلى 450-550 درجة مئوية ؛ توضع الأقراص داخل أداة الطهي وتنتفخ على الفور مثل نوع من "البالون" ، ويجب إزالتها على الفور وتقطيعها للحصول على قرصين يتم تكديس أحدهما فوق الآخر (بضغط طفيف).
- كاراساتورا (بسكويت) ؛ إنها المرحلة الأكثر تميزًا. تتكون من الخبز الثاني من الأقراص لتحميرها والبسكويت. سيتم بعد ذلك استخراجها وتكديسها (مرة أخرى بضغط طفيف) مع التأكد من أن الترتيب لا يتسبب في كسر الأقراص في العبوة.
في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج حتى لوح carasau (على الرغم من كونه طعامًا تقليديًا) بمستوى معين من الأتمتة.يتطلب المركب الأولي استخدام أداة عجن ويتم الحصول على الأقراص باستخدام المطاطة. يتم التغليف في عبوات مانعة للتسرب.
امتثالًا لأنضباط الإنتاج ، يجب إجراء عمليات المعالجة والتكييف في مصانع محددة تقع في الإقليم الإقليمي. تهدف الأتمتة التي أشرنا إليها إلى ضمان أفضل جودة ومعايير حسية ؛ يجب أن تكون الهياكل المستخدمة معدة للتبادل الصحيح للهواء والإضاءة والأرضيات والتعديلات الصحية والصحية.
فن الطهو والخصائص الغذائية لخبز كاراسو
يمكن استهلاك خبز Carasau بعدة طرق والوصفات التي تتضمنه لا حصر لها حقًا. يعتبر الاستهلاك الجاف ممتعًا بشكل خاص ، وذلك بفضل الاتساق المحمص ؛ هناك أيضًا تفاصيل صغيرة مثل باني جوتواو (المسحة بزيت الزيتون البكر الممتاز ، والتمليح وإعادة التسخين في الفرن) ، والصيغ الأكثر تعقيدًا مثل باني فراتاو (على غرار اللازانيا).
لم يتم تحديد المدخول الغذائي لـ pane carasau في أي قاعدة بيانات لمعاهد الأبحاث للأطعمة والمشروبات ، ولكن يمكن القول إنها لا تختلف كثيرًا عن تلك الموجودة في معكرونة الطعام الجاف ، وسوف يتساءل القراء عن سبب تشابهها مع المعكرونة. من الخبز الكلاسيكي: الإجابة ليست معقدة! أولاً وقبل كل شيء ، بانيه كاراسو لا يحتوي على دهون التوابل ، وبالتالي فإن مساهمة الدهون هامشية تمامًا. ثانيًا ، كما قلنا سابقًا ، يتم تمرير هذا الطعام مرة أخرى في الفرن وليس به فتات ؛ هذا يعني أنه يتم تقليل محتوى الماء إلى الحد الأدنى. في النهاية ، يوفر خبز carasau حوالي 20٪ سعرات حرارية أكثر من الخبز الأبيض مع فتات الخبز ، ولكن هذه السعرات الحرارية تأتي بشكل حصري تقريبًا من الكربوهيدرات المعقدة ؛ الدهون ضئيلة والبروتينات قليلة الكيان. جميع العناصر الغذائية الأخرى لخبز carasau (المعادن والفيتامينات) قابلة للمقارنة تقريبًا (ولكنها أعلى قليلاً) لتلك الموجودة في الخبز التقليدي.
خبز Carasau عبارة عن طعام يحتوي على الغلوتين وغير مناسب للتغذية البطنية ؛ علاوة على ذلك ، لا ينصح باستخدام كميات زائدة من هذا المنتج في حالة زيادة الوزن وداء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
الانتباه! هناك أنواع مختلفة من خبز carasau أو بالأحرى "موجودة" مقارنة بالخبز التقليدي. المنتج الموصوف حتى الآن هو المنتج المكرر ، مما يعني أنه في الماضي كان المنتج المخبوز مخصصًا للطبقات الاجتماعية العليا. على العكس من ذلك ، كانت الطبقات الأقل امتيازًا تأكل خبز كاراسو المصنوع من الشعير ودقيق الكرشيلو.
فطيرة خبز Carasau مع الكوسة الستراكينو وأسياجو
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
المواقع المرجعية:
- منتج تقليدي لجزيرة سردينيا - بانيه كاراسو - http://www.sardegnaagricoltura.it/
