عمومية
كرابفن هو اسم طعام حلو ومقلي نموذجي للإقليم النمساوي.
.jpg)
على الرغم من وصفة كرابفن الأصلية واحد، هناك العديد من الاختلافات في الاهتمام: دهون الطهي ، والسكر ، والدقيق ، والحشو ، وما إلى ذلك.
الدونات هو منتج عالي السعرات الحرارية وغني بالدهون والكربوهيدرات وغالبًا ما يكون الكوليسترول أيضًا. لذلك ، فإنه لا يصلح لجميع أنواع الوجبات الغذائية ويمكن أن يؤدي استهلاكه المتكرر بسهولة إلى اختلال التوازن الغذائي.
وصف
الميزة الأكثر فضولًا في krapfen هي الفرق بين الشكل الخام والمطبوخ. مثل العديد من الحلويات التي يتم نفخها عن طريق القلي بثاني أكسيد الكربون ، ينمو هذا الطعام أيضًا من حيث الحجم بشكل كبير.تقسيم المعكرونة "النيئة" في الواقع يتضمن تقطيع أقراص بقطر 5-10 سم ، بسماكة حوالي 5-10 ملليمترات فقط. في نهاية المعالجة الحرارية ، ستزداد الدونات التي يتم الحصول عليها من هذه الأقراص بما يصل إلى 15 ضعف حجمها الإجمالي.
جاهز للأكل ، الدونات "الطازجة" لها شكل كروي مسطح قليلاً ؛ اللون "بندق شاحب" على الرؤوس (التي تتلامس مع دهن الطهي) ويميل إلى اللون الأصفر على الخط العرضي ، حيث لا يتفاعل السطح مع المبادل الحراري بشكل جيد. من الأفضل أن تكون حذرًا من الكعك ذو اللون الفاتح والموحد ، ومن الناحية النظرية أقل نضجًا وبالتالي غير قابل للهضم ، أو تلك التي تكون داكنة جدًا ، ومن المحتمل أن تكون مطبوخة بشكل مفرط أو مطبوخة في دهون شديدة النضوب والقذرة.
عادةً ما يتم تغليف الكعك بالسكر أو مسحوق السكر ، والذي يمكن أن يكون قوامه مؤشرًا آخر على جودة المنتج الجيدة أو الرديئة. في الواقع ، الحلوى المقلية تمامًا ، وبالتالي لا تنقع في الزيت ويتم تخزينها جيدًا ، تترك السكر جافًا تمامًا ؛ على العكس من ذلك ، عندما يثخن السكر ويصبح شفافًا ، فهذا يعني أن الدونات بالتأكيد دهنية للغاية و / أو قديمة و / أو محفوظة بشكل سيء.
نظرًا لأنه حشوة حلوة ، على أحد جانبي كعكة كونتيمبوراري ، دائمًا ما تكون فتحة مدخل الحقنة أو كيس المعجنات مرئية بشكل واضح دائمًا. الحشوة الأصلية عبارة عن مربى ثمر الورد أو البرقوق أو المشمش ؛ من ناحية أخرى ، فإن الكعك المحلى بالكاسترد والقشدة الدبلوماسية والبندق وكريمة الكاكاو (مثل نوتيلا) منتشر بشكل أكبر في إيطاليا.
الانتباه! ليس من المؤكد أن إعادة شحن المحتويات من الحفرة تشير بالضرورة إلى "وفرة من الحشوة. في الواقع ، المساحة الداخلية المخصصة للحشو" تتشكل تلقائيًا عن طريق تخمير العجين أثناء الطهي. بينما يتوسع ثاني أكسيد الكربون مع الحرارة ، فإنه يظل محاصرًا في جلوتين العجين ، مكونًا "إسفنجة" تتميز بخلايا كثيفة أو أكثر أو أقل كثافة. تسمح الكثافة المنخفضة للعجين (الأكثر تخمرًا) باستيعاب حجم أكبر من الحشوة ، ولكن في نفس الوقت ، تحتوي الدونات التي تحتوي على الكثير من الخميرة أو التي يتم عجنها بشكل سيء على فقاعات كبيرة تجعلها تنهار أو تنفجر أثناء اللقمة الأولى . بهذا المعنى ، فإن جودة الدقيق (وجود الغلوتين) تلعب أيضًا دورًا أساسيًا. من ناحية أخرى ، فإن الكعك "الضخم" للغاية (لذلك يحتوي على خلايا مخمرة صغيرة وكثيفة) قليل الحشو ويكون أكثر جرأة للمضغ والاختلاط باللعاب
ملاحظات تاريخية وعلم أصل الكلمة
كما كان متوقعًا ، فإن krapfen هي حلوى محلية في النمسا. وبتعبير أدق ، يبدو أنها ولدت في مدينة Graz ، عاصمة Styria. وفي فن الطهو المحلي ، فإن krapfen لديها مهمة إثراء أكشاك الكرنفال ، وهي وظيفة تمت محاكاتها في العديد من الدول الأخرى التي استوعبت الوصفة.
أصل مصطلح "krapfen" لا يتباهى بنفس الوضوح ، وفي هذا الصدد ، تمت صياغة نظريتين مختلفتين: الأولى تتعلق بـ "الاسم الألماني القديم الذي يشير إلى" فطيرة "أو" krafo "؛ يشير الثاني إلى لقب طاهي المعجنات الذي اخترع كرابفن في نهاية القرن السابع عشر الميلادي: فيرونيكا كرابفت.
وصفة كرابفن
هذه هي الوصفة الافتراضية "الأصلية" للدوناتس. الدونات الحديث في إيطاليا لا يتم حشوها قبل الطهي ، ولكن بعد ذلك!
المكونات
- دقيق قمح طري نوع 00250 غ
- 25 جرام خميرة البيرة
- حليب كامل الدسم 125 مل
- بيضة كاملة رقم 1
- صفار البيض رقم 2
- سكر حبيبي 20 جم
- مبشور 1 ليمونة
- زبدة مذابة 60 جم
- مربى المشمش 150 جرام
- شحم للقلي 500 جرام
- سكر بودرة الفانيليا QB
- ملح رشة.
_2.jpg)
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
جزء صالح للأكل
100%
شلال
34.3 جرام
البروتينات
5.9 جرام
الأحماض الأمينية السائدة
-
الحد من الأحماض الأمينية
-
الدهون TOT
21.1 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة
10.4 جرام
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة
8.4 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
2.3 جرام
الكوليسترول
134.5 ملجم
الكربوهيدرات TOT
37.8
نشاء
22.47 جرام
السكريات الذائبة
15.4 جرام
الألياف الغذائية
1.2 جرام
الألياف القابلة للذوبان
- ز
الألياف غير القابلة للذوبان
- ز
قوة
355.3 كالوري
صوديوم
28.9 ملغ
البوتاسيوم
108.4 ملجم
حديد
0.9 ملجم
كرة القدم
39.1 ملجم
الفوسفور
93.6 ملجم
الثيامين
0.08 ملجم
الريبوفلافين
0.12 ملجم
النياسين
0.72 ملجم
فيتامين أ
103.6RAE
فيتامين سي
2.5 ملغ
فيتامين هـ
0.63 ملجم
طريقة
قم بإذابة الخميرة في القليل من الحليب الدافئ مع القليل من الطحين ، ضع الخليط على النار لمدة ساعتين على الأقل في مكان دافئ وفي وعاء محكم الغلق.
بمجرد أن يتضاعف حجم الخليط ، أضف تدريجياً الطحين ، ورشة ملح ، البيض والصفار المخفوق ، السكر المحبب وقشر الليمون. يقلب بقوة ويضاف الزبدة المذابة.
يوزع على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة حوالي 1 سم ، مع وعاء معجنات ، يقطع إلى أقراص يبلغ ارتفاعها حوالي 8 سم. في منتصف الأقراص ، ضع ملعقة من المربى وأغلقها بقرص فارغ آخر ، مع الحرص على شد الحواف.
اتركيه لينتقع لمدة ساعتين في مكان دافئ وفي وعاء محكم الغلق.
قم بقليها في شحم الخنزير وفيرها ، وجففها جيدًا ورشها بسكر الفانيليا البودرة.
ملحوظة. إذا كنت ترغب في حشوها بعد الطهي ، فليس من الضروري تداخل الأقراص ، سيتم قليها بشكل فردي وحشوها بكيس معجنات أو محقنة خاصة.
الخصائص الغذائية
تختلف القيم الغذائية للكعك باختلاف الوصفة. إن المتغيرات التي تؤثر بشكل كبير على إمداد الطاقة والمغذيات هي الدهون المستخدمة والحشو.
في حالة استخدام شحم الخنزير أو الزبدة ، يزداد تناول الدهون المشبعة والكوليسترول بشكل كبير مع تأثير سلبي على نسبة الكوليسترول في الدم.وفي نفس الوقت ، يختلف اختيار الحشوة بين المربى والكاسترد والقشدة الدبلوماسية وكريمة البندق الكاكاو (نوع نوتيلا ) ؛ في الحالة الأخيرة ، كمية الدهون المرتفعة بالفعل لعملية القلي ، تزيد بشكل أكبر مما يجعل التحضير قنبلة من السعرات الحرارية. بعد الشوكولاتة ، في المرتبة الثانية (للسمنة) نجد الكريمة الدبلوماسية (تسمى خطأ شانتيلي) تتكون من جزء من الكريمة المخفوقة. أخيرًا ، يتم إضافة الكاسترد والمربى إلى القائمة ، وبدلاً من ذلك تكون غنية بالكربوهيدرات (بسيطة وفي المعجنات أيضًا معقدة). من الواضح أن وجود البيض (جوهري بالفعل في "العجين) في الكاسترد أو المساعدة الدبلوماسية لزيادة محتوى الكوليسترول الكلي في الكعك. ثم ، فإن الثراء المنتشر في كل مكان من السكروز يجعله غير مناسب لتغذية مرضى السكري.
لا تشكل الدونات أبدًا منتجًا مناسبًا لتغذية الشخص الذي يعاني من زيادة الوزن أو الشخص الذي يعاني من أمراض التمثيل الغذائي. يوضح الجدول القيم الغذائية للوصفة المذكورة في الفقرة السابقة ، بينما يوجد أدناه مقطع فيديو لنوع أخف وأكثر صحة: دونات مخبوزة خفيفة.
دونات مخبوز لايت - كرابفن غير مقلي
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
لأولئك الذين يبحثون عن نوع أخف وزناً ، نوصي باستخدام وصفة الفيديو الخاصة بالكعك الناعم للغاية مع البطاطس.
أطعمة أخرى - حلويات أسبيك كانتوتشي كراميل مسكر شوكولاتة الأرز كوديت شوكولاتة بيضاء شانتيلي كريمة كاسترد كريب آيس كريم جرانيتا آيس كريم مربى ومربى مارشميلو مرزباني عسل خردل نوتيلا كيك إسفنجى باندورو بانيتون شورتكراست معجنات سوربيت ستروديل نوجا ويفر زابايون سكر مثلج فئات كحول أخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والمشروبات العصائر والمشروبات الروحية والجراباس الأساسية الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر في الأعياد وصفات للأطفال وصفات نباتية فالنتينو وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
