عمومية
تنتمي أصابع الخبز إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة والتي تشمل الحبوب ومشتقاتها وأيضًا الدرنات (الخبز والقمح وأعواد الخبز والبقسماط والبسكويت والمكرونة والأرز والشعير والشوفان والتابيوكا والبطاطس ...). تشبه إلى حد كبير الخبز ، تمثل أعواد الخبز منتجًا نموذجيًا لكامل الأراضي الإيطالية ، على الرغم من اكتشافها وتنقيتها يعود تاريخها إلى خبازين تورين في القرن السابع عشر الميلادي.
تم اختيار مصطلح "جريسينو" للتشابه القوي بين المنتج والخبز النموذجي لعاصمة بيدمونت: غيرسا. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من أعواد الخبز (على الرغم من الاعتراف بها رسميًا) والتي ، بدلاً من أن يتم تشغيلها حصريًا "يدويًا" عن طريق الدحرجة والسحق ، يتم "سحبها" طوليًا حتى بواسطة الآلة ؛ أعواد الخبز المكواة، والتي هي أكثر ملاءمة للإنتاج الصناعي.
المكونات الرئيسية للخبز هي: دقيق (من Triticum aestivum) ، ماء ، خميرة ، مصدر دهون (زيت أو شحم الخنزير) ، ملح. النسبة المئوية للمياه من المنتج النهائي محدودة للغاية ، والجزء الصالح للأكل يتوافق مع 100٪ ومغذيات الطاقة هي بشكل أساسي كربوهيدرات ودهون معقدة ؛ كل هذا يعطي أعواد الخبز قيمة كبيرة من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا إلى حد ما.
تحضير أعواد الخبز التقليدية
أعواد الخبز الكلاسيكية من بييمونتي ، السلسة التي يجب أن تكون واضحة ، تعتمد على:
- دقيق قمح طري نوع 00: 480 جرام
- ماء: 220 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز: 75 مل
- خميرة البيرة: 15 جرام
- الشعير (بدلا من العسل): 12 جم
- الملح: 10 جم
- حبيبات السكر: 3 جرام
- سميد القمح القاسي: QB.
وصفة مستقراء من: "إذا كنت تريد أن تكون باردًا ، استخدم الكراث"- كارلو كراكو - ريزولي
الإجراء بسيط للغاية ، لكن هذا لا يضمن نجاح الخبز ؛ بادئ ذي بدء ، من الضروري وجود غرفة / غرفة نوم بمستوى رطوبة جيد ، ولوح معجنات أو طاولة خشبية ، وربما ، على الأقل ، "مهارة يدوية" في تحضير العجين المخمر. بالترتيب:
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
قم بإذابة الخميرة بالماء الفاتر والزيت ؛ شكلي نافورة من الدقيق والشعير والسكر والملح ، ثم اخلطيها مع الماء مع الخميرة والزيت (أو استخدمي الخلاط لمدة 10 دقائق) ؛ عندما تصبح العجينة ناعمة ، رشي المنضدة أو المنضدة بلوح معجنات السميد و ضع العجينة لتقسيمها إلى 3 ؛ مع كل قطعة ، شكّل رغيفًا طويلًا وضيقًا ، بارتفاع 15 سم تقريبًا ؛ قم بتلميعه بالزيت واتركه يرتفع لمدة 40 بوصة عند درجة حرارة أعلى من 22 درجة مئوية ولكن أقل من 40 درجة مئوية ؛ ثم قطع أرغفة في أعواد رفيعة وطويلة ، بعرض نصف سنتيمتر كحد أقصى ؛ بكلتا يديك ، خذ كل عصا واسحب الأطراف إلى الطول المطلوب ؛ ثم توضع أعواد الخبز المستقبلية على صفيحة خبز مثقبة (أو بورق غير لاصق) و مطبوخ في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 بوصات ؛ إزالة من الفرن وتترك لتبرد. لا تحتفظ بأعواد الخبز لأكثر من يومين.
الخصائص الغذائية
كما هو متوقع ، فإن أعواد الخبز هي أطعمة ذات قيمة عالية للطاقة ، وغنية بالكربوهيدرات المعقدة ، وفقيرة في الماء ولديها إمداد جيد من الدهون. هذه الخصائص تجعلها غير مناسبة للنظام الغذائي للتحكم / تقليل الوزن الزائد وللحمية الغذائية الخافضة لسكر الدم المستخدمة في علاج مرض السكري وارتفاع شحوم الدم.
باستخدام الزيت النباتي بدلاً من شحم الخنزير ، من الممكن تناول المنتجات التي تحتوي على دهون غير مشبعة وخالية من الكوليسترول ، وبالتالي فهي مناسبة - مع الاعتدال المناسب - للنظام الغذائي لمن يعانون من فرط كوليسترول الدم. لزيادة كمية البروتينات والدهون المتعددة غير المشبعة الجيدة ، فهو من الممكن تغطية أعواد الخبز ببذور الخضروات ، مثل بذور السمسم أو الخشخاش ، والتي تزيد أيضًا من استهلاكها للطاقة
يتم احتواء البروتينات بكميات منفصلة وذات قيمة بيولوجية متوسطة.
يختلف محتوى الألياف الغذائية وفقًا لنوع الدقيق المستخدم ، ولكن دائمًا ما تحتوي أعواد الخبز على تركيز مُرضٍ.
الانتباه! قد تحتوي أعواد الخبز التي تم شراؤها على دهون أقل جودة من زيت الزيتون البكر الممتاز. وكثيرا ما تستخدم الدهون المهدرجة أو في أي حالة من أصل استوائي ؛ إذا كانت غنية بالأحماض الدهنية المشبعة أو المهدرجة بشكل عام ، فهي أقل صحة من الناحية الأيضية بسبب السلبيات التأثير الذي يؤثر على مستويات الكوليسترول الضار (LDL).
من المحتمل أن تحتوي أعواد الخبز على كميات زائدة من الصوديوم ، وهو عيب في حالة ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
أصابع الخبز التورين محلية الصنع
اتبع فيديو الوصفة
أصابع خبز تورين الممدودة يدويًا
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
