بالنسبة للفلفل الحار ، يمكن أن نعني كلاً من "صلصة الفلفل الحار" والطبق الشهير "تشيلي كون كارن".
مصطلح "الفلفل الحار" هو إسباني ، وهو مشتق بدوره من "chīlli" ، والذي يشير في لغة ناهواتل (الأزتك) إلى الفلفل الحار ؛ كما يمكنك أن تتخيل بسهولة ، فإن ثمرة هذا النبات الأصلي لأمريكا الجنوبية هي مكون مميز لكلا المستحضرين.
صلصة الفلفل الحار
يستخدم الفلفل الحار أساسًا كصلصة لغمس الطعام وكصلصة جليز وكصوص ماء مالح ؛ يستخدم التايلاندي (الحلو) على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي وأحيانًا يتم تضمينه في وصفات السوشي اليابانية.
مكونات صلصة الفلفل الحار هي: المهروس أو قطع الفلفل الحار ، الخل ، السكر (السكروز ، الجلوكوز أو الفركتوز) والملح (كلوريد الصوديوم) ؛ تتضمن العملية الطهي والمزج والتكثيف والتعبئة والتغليف. يمكن أن تكون المكونات الإضافية الأخرى لصلصة الفلفل الحار هي الماء والثوم وشراب الذرة والتوابل والمنكهات ؛ في بعض الأحيان ، العنصر الرئيسي هو الطماطم الحمراء ، ولكنها تُعرف أيضًا "صلصة الفلفل الأخضر" "، مصنوع من الفلفل الأخضر فقط.
صلصة الفلفل الحار هي طعام معلب مشهور بشكل خاص. "شركة HJ Heinz" هي واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج صلصة الفلفل الحار الأحمر في الولايات المتحدة وتقدم درجتين من البهارات: درجة A (Fancy) والدرجة C (معيار أمريكي وأقل حارة).
صلصة الفلفل الحار
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الفلفل مع اللحم البقري
في المملكة المتحدة والولايات المتحدة ، غالبًا ما يشار إلى الفلفل الحار كون كارني (الفلفل الحار مع اللحم) ببساطة باسم "الفلفل الحار". وهي وصفة من نوع "الحساء" تعتمد على: الفلفل الحار ، واللحوم (لحم البقر) ، والدهون ، وفي كثير من الأحيان ، الطماطم والفاصوليا ؛ في بعض الأحيان يتم إثرائه بالثوم والكمون والبصل ، ولا يوجد نقص في الاختلافات الجغرافية. من ناحية أخرى ، يعتقد البعض أن اسم "الفلفل الحار" لا يمكن أن يُنسب إلا إلى الوصفة التقليدية الأساسية ؛ وفي هذا الصدد ، كانت الفاصوليا التي أضيفت في وقت لاحق فقط (وكذلك الطماطم ، إلخ) هدفًا لـ نزاع من العديد من خبراء الطبق.
الوصفة الأصلية للفلفل الحار تعتمد على لحم البقر المجفف ، شحم الخنزير (دهون الكلى) ، الفلفل الحار والملح. يتم سحق المكونات وضغطها وتجفيفها وغليها.
اشتهر الطبق بفضل "المعرض الكولومبي لشيجاغو" ، وهو معرض عالمي أقيم في عام 1893 للاحتفال بالذكرى الـ 400 لاكتشاف أمريكا ؛ داخل الحدث ، جعل "سان أنطونيو تشيلي ستاند" الناس يقدرون طعم الوصفة لعامة جنوب غرب الولايات المتحدة ؛ ليس من المستغرب أن يكون الفلفل الحار اليوم (الفلفل الحار على طريقة تكساس ، ويتألف فقط من لحم البقر والفلفل الحار) هو الطبق الوطني رسميًا لولاية تكساس.
هناك أيضًا أنواع معاصرة وبديلة من الفلفل الحار. واحدة من هذه هي النسخة النباتية ، أو "الفلفل الحار بدون لحم" ؛ في هذه الحالة يتم استبدال عضلات اللحم البقري بالتوفو (أو عضلة القمح أو عضلة القمح أو الموبور وما إلى ذلك) وشحم الخنزير من الزيوت النباتية. "نوع آخر" هو "الفلفل الحار الأخضر" المكسيكي ، حار للغاية وعادة ما يعتمد على لحم الخنزير مع مرق الدجاج والفلفل الأخضر المحمص. أخيرًا ، كيف لا نذكر "تشيلي كون كارني بيانكو" ، المصنوع من الفاصوليا البيضاء والديك الرومي أو صدر دجاج.
يتناسب الفلفل الحار مع التورتيلا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون مصحوبًا بالأرز الأبيض أو معكرونة السميد.
يعتبر Chili con carne أيضًا من الأطعمة المعبأة أو المعلبة أو المصنوعة من الطوب والتي تحظى بشعبية كبيرة.
الخصائص الغذائية
لا يمكن توحيد الخصائص الغذائية لصلصة الفلفل الحار ، لأنها تعتمد بشكل أساسي على وصفة المنتج. بشكل عام ، هذه أطعمة غير مرغوب فيها في حالة المعاناة من الغشاء المخاطي في المعدة أو القولون العصبي. علاوة على ذلك ، تحتوي الصلصات الحلوة على كميات عالية جدًا من السكريات البسيطة التي ، إذا كانت زائدة ، تميل إلى تغيير التوازن الغذائي للنظام الغذائي.
الشيء نفسه ينطبق على الفلفل الحار كون كارن. حتى مع استبعاد الإصدارات المبتكرة ، وتحليل منتج يعتمد على الفلفل الحار ولحم البقر ، مقارنة بمنتج آخر يتكون أيضًا من الفاصوليا والطماطم ، تتغير الصورة الغذائية بشكل كبير. يوفر التنوع الذي يحتوي على البقوليات والخضروات الأخرى سعرات حرارية أقل ، وبروتين أقل ، ومزيدًا من الألياف ، والمزيد من الكربوهيدرات ، والمزيد من مضادات الأكسدة ، وملح مختلف. الأملاح المعدنية الأكثر تواجدًا في هذا الإصدار مقارنةً بالوصفة الأساسية هي البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم ، في حين أن الحديد ، بالإضافة إلى عدم وفرته كثيرًا ، هو أيضًا أقل توفرًا بيولوجيًا. أثناء طهيها ، لا يستفيد الفلفل الحار مع الخضار والبقوليات من التركيز الأولي العالي لفيتامين ج ، في حين أن فيتامينات ب أقل من الوصفة التي تحتوي على المزيد من اللحوم.
أدناه ، على سبيل المثال ، ننشر القيم الغذائية لمنتجين مختلفين: الفلفل الحار باللحم والفول وصلصة الفلفل الحار.
القيم الغذائية
