E 306 مستخلصات طبيعية غنية بالتوكوفيرول أو مستخلص التوكوفيرول
في المصطلح العام "فيتامين إي" ، لا نعني مركبًا واحدًا ، بل مجموعة من المركبات وعلى وجه التحديد: ألفا وجاما ودلتا توكوفيرول ، وثلاث مواد قابلة للذوبان في الدهون ومضادات الأكسدة. بفضل هذه الخاصية الأخيرة ، يمكن أن تمنع توكوفيرول ، بفضل تشابهها الكيميائي مع الأحماض الدهنية ، ظاهرة أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (خاصة الموجودة في الزيوت النباتية والسمكية) ، وهو حدث رئيسي في تطوير عملية الدهون. بيروكسيد.
الأطعمة غنية بفيتامين هـ بشكل خاص:
- البذور (وبالتالي الزيوت المشتقة منها ، بما في ذلك زيت القنب) ،
- الحبوب
- فواكه وخضراوات.
- البندق والجوز واللوز.
ومع ذلك ، يتم تقليل استخدامه بسبب النكهة القوية التي يعطيها للأطعمة التي يحتوي عليها.
تستخدم التوكوفيرول بشكل أساسي في الزيوت والدهون الحيوانية والنباتية لمنع النتانة ، في بعض أغذية الأطفال والجبن والحساء والنقانق ، إلخ.
بتركيزات عالية ، يمكن أن يسبب فيتامين (ه) آثارًا جانبية مختلفة ، ولكن هذه الآثار لا ترتبط باستخدام توكوفيرول كمضافات غذائية ، ولكن كمكملات فيتامين.
جرعة ADI: 2 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم.
الاستطراد في نتانة الدهون
من أهم المشاكل في المجال الصناعي تزنخ الأطعمة الغنية بالدهون أو الزيوت ، خاصة إذا كانت غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (الأحماض الدهنية التي تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة). رائحة وطعم كريهين ، انخفاض في الجودة الغذائية للطعام وسلامته.
مضادات الأكسدة ، المؤكسدة بدلاً من الطعام ، ضرورية لتجنب عمليات مثل تلك الموصوفة أعلاه ، لمحاربة الجذور الحرة بشكل فعال.
يتم توجيه التأثير المدمر للجذور الحرة على الخلايا ، ولكنه موجه على وجه التحديد ضد الدهون التي تشكل أغشيتها ، وضد السكريات والفوسفات ، وضد الحمض النووي (حيث يمكنها تغيير المعلومات الجينية) ، وضد الإنزيمات وما إلى ذلك.
يتم إبراز التأثير المستمر للجذور الحرة ، قبل كل شيء ، في الشيخوخة المبكرة للجلد وفي احتمال ظهور أمراض خطيرة مختلفة مثل السرطان وأمراض الجهاز القلبي الوعائي والسكري والتصلب المتعدد والتهاب المفاصل الروماتويدي وانتفاخ الرئة. وإعتام عدسة العين ومرض باركنسون والزهايمر والتهاب الجلد وما إلى ذلك.
E307-ALPHA-TOCOPHEROL (اصطناعي)
E308 جاما توكوفيرول (اصطناعي)
E309 دلتا- توكوفيرول (اصطناعي)
E321
