ثاني أكسيد الكبريت أو ثاني أكسيد الكبريت هو غاز عديم اللون وله رائحة مزعجة (تذكرنا بـ "البيض الفاسد") وقابل للذوبان للغاية في الماء ، وينتج عن احتراق الكبريت عندما يتلامس مع الهواء.
يمكن استخدامه على هذا النحو أو في شكل سائل ، بينما تحدث الكبريتات كمساحيق.
في العصور القديمة ، تم استخدام ثاني أكسيد الكبريت لتطهير أحواض التخمير ، ولكن منذ عام 1920 فقط تم استخدام الكبريتات مع بعض التردد في تحضير الأطعمة والمشروبات.كان ثاني أكسيد الكبريت ولا يزال يستخدم كمضاد للميكروبات ، ومضاد للفطريات ، ومثبط للأنزيمات. وعملية الاسمرار غير الأنزيمية ، ومضادات الأكسدة ومبيض للسكر والنشا.
نظرًا لخصائصه المضادة للميكروبات ، يستخدم ثاني أكسيد الكبريت كمادة مضافة في عمليات تبييض السكر ، وفي حفظ النبيذ ، والبيرة ، وعصائر الفاكهة ، واللحوم المحشوة ؛ على الملصق ، يتم تحديده بواسطة الأحرف الأولى E 220. يمكن أن يكون لثاني أكسيد الكبريت وظائف وتطبيقات مختلفة:
- يتم تحويل معظم ثاني أكسيد الكبريت ، من خلال عملية مؤكسدة ، إلى ثلاثي أكسيد (SO3) ، والذي يستخدم بعد ذلك لتكوين حمض الكبريتيك.
- يتم استخدام كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكبريت لإنتاج الكبريتات المستخدمة لحفظ الطعام والنبيذ (في النبيذ لها دور مضاد للأكسدة ، وتقليل نمو البكتيريا والخمائر ، ووقف أي تخمير ، وتسهيل استخراج اللون والنكهة من المرق إلى النبيذ نفسه ؛ بموجب القانون حد الكبريتات هو 200 مجم / لتر) ؛
- يتم استخدامه للحفاظ على لون الفواكه المجففة وتوت العنب.
- كما أنها تستخدم لإنتاج الكبريتات العضوية وكبريتيد الكربون.
- يتم استخدامه كمبيض في صناعة الورق وألياف النسيج والسكر (لا يمكن أن يحتوي السكر المكرر إلا على ما يصل إلى 15 مجم من ثاني أكسيد الكبريت لكل كيلوغرام) ؛
- يتم استخدامه كعامل مختزل في إنتاج التانين (وهي مركبات بوليفينول شائعة في النباتات) ؛
- يتم استخدامه في صناعة الأغذية وفي صناعة التبريد كمبيد للآفات ومضاد للبكتيريا.
يمكن استخدام ثاني أكسيد الكبريت في: الأسماك المعلبة ، والخل ، والزيت أو في محلول ملحي ، والمربى ، والقشريات المجمدة ، والفواكه المجففة أو المسكرة ، والمشروبات الغازية القائمة على عصائر الفاكهة ، والنبيذ ، والخل ، والفطر المجفف. لذلك فهو مادة مضافة متكررة جدًا في العديد من المنتجات.
من الضروري التأكيد على أن الكمية الموجودة داخل غذاء واحد ليست مضرة بقدر ما هي مجموع الكميات المختلفة الموجودة في المنتجات المختلفة التي يتم تناولها على مدار اليوم. ويجب أن ينتبهوا جيدًا لاستهلاك الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة الحافظة ، وخاصة المصابين بالربو ، خاصة إذا كانوا في العلاج بالكورتيزون ، لأنهم حساسون للغاية للكبريتات ويمكن أن يعانون من صعوبات تنفسية أكثر أو أقل حدة.
في البشر والحيوانات ، يكون ثاني أكسيد الكبريت مهيجًا جدًا للعيون والأغشية المخاطية وخاصة الجهاز التنفسي: حتى الحد الأدنى من التعرض يمكن أن يؤدي إلى التهاب البلعوم الحاد وفقدان الرائحة وفقدان التذوق والوذمة الرئوية (في حالة الاستنشاق).
يمكن أن يسبب أيضًا حموضة قوية في البول ، والتعب ، والصداع ، والاضطرابات العصبية ، وردود الفعل التحسسية ، والدوسنتاريا ، وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى البقية ، من الناحية التغذوية ، يبدو أن ثاني أكسيد الكبريت يعيق أيضًا امتصاص الفيتامينات B1 و B12 ، مما يقلل من القيمة الغذائية للأطعمة التي تحتوي عليها.
غالبًا ما يتم التغلب على المشكلات المرتبطة باستخدامه باستخدام أملاحه (الكبريتات) ، لأنها أسهل في الاستخدام على الرغم من أن لها نفس الآثار الجانبية (لأنها تطلق ثاني أكسيد الكبريت).
هم انهم:
- كبريتات الصوديوم E221
- E222 SODIUM ACID SULPHITE أو SODIUM BISULPHITE
- ميتابيسلفيت الصوديوم E223
- E224 ميتابيسلفيت البوتاسيوم
- E225 الكالسيوم المطحون
- كبريتات الكالسيوم E226
- E227 بيسلفيت الكالسيوم أو حمض كبريتات الكالسيوم
