فكرت اليوم في كل الأشخاص الذين ، على الرغم من كونهم نباتيين ، لا يمكنهم التخلي عن متعة الجبن. بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يعرفون ، تشتمل معظم أنواع الجبن على إضافة المنفحة الحيوانية ، وهي مزيج إنزيمي يتم استخراجه من معدة العجول والحملان. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تخثر الحليب بطرق أخرى:
- التحميض بالخل أو عصير الليمون
- التخثر بالخضروات والميكروبات المنفحة.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
لحوالي 450 جرام من الجبن
- 2 لتر حليب كامل الدسم مبستر
- 50 جرام زبادي
- طعام نباتي: 20 قطرة من سائل المنفحة
- ب. من الملح
المواد المطلوبة
- طاجن كبير جدا
- ميزان حرارة للطعام
- Fuscelle بقطر 15 سم
- مغارف خشبية
- كاسات صغيرة
- مقشدة
- أوعية لجمع المصل
- منشفة نظيفة للشاي
تحضير
- يُسكب الحليب المبستر في القدر وتصل درجة حرارته إلى 35 درجة مئوية. ثم يضاف الزبادي الطبيعي والسائل المنفحة الميكروبية.
لماذا نضيف الزبادي؟
بموجب القانون ، يجب تحضير الجبن بالحليب المبستر ، أو بالحليب الذي خضع للبسترة: هذا علاج حراري يضمن ملاءمة الحليب للتغذية ، ويقتل أي بكتيريا ممرضة محتملة. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، تقتل البسترة بعض أنواع الخميرة اللبنية الضرورية لإنتاج الجبن: لذلك يجب إعادة دمج هذه الإنزيمات في الحليب عند صنع الجبن. للتطعيم ، من الممكن استخدام إنزيمات محددة مختارة (متوفرة في مصانع الألبان أو الصيدليات) أو اللبن الطبيعي.- أضف المنفحة الميكروبية السائلة واستمر في الخلط لمدة 30 ثانية. اتركيه للراحة لمدة ساعة ، مغطى بالغطاء.
ما هو المنفحة النباتية؟
هناك أنواع مختلفة من المنفحة النباتية المستخدمة في إنتاج الأجبان المناسبة للمواد اللاكتونية والبيضية والنباتية. المنفحة النباتية تتكون من عصائر من أجزاء من بعض الخضروات ، وخاصة الشوك والخرشوف. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى من المنفحة من أصل جرثومي: تمكنت التقنيات الحيوية الغذائية من اختيار بعض الكائنات الحية الدقيقة (مثل Mucor Meihei) ذات الخصائص المفيدة لعمليات الإنتاج ، وعزل الجين من أصل حيواني المسؤول عن إنتاج الكيموسين (إنزيم حيواني ، جنبا إلى جنب مع البيبسين يتم استخدامه لتخثر الحليب).- خلال مرحلة التخزين ، يكون للحليب (أو بالأحرى بروتيناته) الوقت اللازم للتخثر: بعد ساعة ، في الواقع ، سيأخذ الحليب قوامًا هلاميًا مشابهًا جدًا لقوام الحلوى. الخثارة عبارة عن شبكة ثلاثية الأبعاد يتم فيها احتجاز كريات الدهون واللبن (قطرات من مصل اللبن) مع السكريات (اللاكتوز) والأملاح المعدنية.
- في هذه المرحلة ، نواصل تكسير الخثارة ، أو فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن ، ونقطع الكتلة إلى مربعات 5 سم لكل جانب. اتركيه للراحة لمدة 15 دقيقة. كرر العملية ، ولكن باستخدام خفاقة ، اترك الخثارة ترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة: بهذه الطريقة ، يسهل ترسيب الجزء الصلب.
- انقل الخثارة إلى قوالب خاصة (خوص أو بلاستيك أو مادة يمكن التخلص منها). اتركي الخثارة تتساقط ، وضعي الوعاء في حاويات حتى ترتفع الفوسيلا. يُنصح بتحريك الفوسيلا في كثير من الأحيان بحركات دوارة لتسهيل إطلاق المصل.
- لتسريع ما يسمى "التطهير" (إزالة المصل) من الممكن وضع قرص أو وزن مباشرة في القالب.
- عندما "تجف" الكتلة الصلبة تمامًا من مصل اللبن ، يُملح الجبن ، ويمكن طهيه جافًا أو في محلول ملحي. افركي رشتين من الملح الناعم على الجبن ، في محاولة لتوزيعها بالتساوي.
مما يتكون المحلول الملحي؟
بالنسبة للمحلول الملحي ، قم بما يلي: قم بإذابة 80 جم من الملح في 1 لتر من الماء واتركه ليبرد تمامًا: يجب أن يصل السائل إلى 15 درجة مئوية. عندما يصبح السائل جاهزًا ، اغمر الجبن تمامًا (لا يزال داخل القالب) لمدة 15 دقيقة.- بعد ذلك يمكن تناول الجبن على الفور. بدلاً من ذلك ، من الممكن أن تنضج الجبن ، وتركها مكشوفة على شواية في الهواء لمدة 10-25 يومًا.
تعليق أليس - PersonalCooker
جبنة لذيذة تشبه نكهتها جبن بريموسيل الكلاسيكي. يعتبر الإقران مع السلطة الطازجة والطماطم الكرزية أمرًا خاصًا لتناول وجبة خفيفة ولذيذة.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الانتباه! نظرًا لاستحالة التقدير غير المباشر للقيم الكيميائية للأغذية بدقة كافية ، لا يُظهر الجدول الموجود على الجانب تفاصيل الترجمة الغذائية.
الجبن بالخضار / المنفحة الميكروبية هو غذاء مشابه جدًا للجبن الطازج المنتج من منفحة من أصل حيواني. تأتي السعرات الحرارية بشكل أساسي من الدهون ، تليها البروتينات وأخيراً الكربوهيدرات. تتكون الدهون الثلاثية بشكل أساسي من الأحماض الدهنية المشبعة ، والببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية والقليل من الكربوهيدرات من النوع البسيط (اللاكتوز). يجب أن يكون الكوليسترول موجودًا بكمية متوسطة وأن الألياف غائبة.
الجبن بالخضار / المنفحة الميكروبية هو غذاء يجب تناوله باعتدال في حالة فرط كوليسترول الدم والسمنة (حتى لو كان موانع الاستعمال أقل بكثير من معظم منتجات الألبان التجارية) ؛ علاوة على ذلك ، فإنه لا يصلح للنظام الغذائي ضد عدم تحمل اللاكتوز.
يجب أن يكون متوسط الحصة حوالي 100-150 جرام.
