ماكارون نباتي

بطاقة الهوية للوصفة

376 سعرة حرارية لكل وجبة

المكونات

مكونات لحوالي 50 ماكرون (100 قرص)

100 مل من ماء طبخ الحمص
اختياري: 1 ملعقة صغيرة من الكركم
خلاصة الفانيلا
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون غير معالج
5 جرام من نشا الذرة
160 جرام سكر بني
120 جرام لوز

لملء

140 جرام شوكولاتة داكنة
50 مل من حليب الأرز أو حليب الصويا
20 مل من زيت جوز الهند

المواد المطلوبة

سياط كهربائية
خلاط ضغط
صحن
الميزان يزن الطعام
الملعقة المسطحة
مصفاة
أطباق الخبز
حصيرة ماكارونس (اختياري)
ورق الخبز
الميزان يزن الطعام
كيس كيس مع صنبور ناعم

تحضير

في وعاء الخلاط ، اجمع 100 غرام من السكر البني واقطعها حتى تحصل على مسحوق غير محسوس.
امزج ما تبقى من سكر القصب مع اللوز ، مع إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة (مفيد جدًا لامتصاص الزيت الموجود بشكل طبيعي في اللوز).
في وعاء الخلاط الكهربائي ، اسكب ماء الطهي للحمص (في درجة حرارة الغرفة) وقم بتشغيل الخفاقة الكهربائية. شغل السائل لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، سيحصل أكوافابا على قوام كثيف ورغوي للغاية: أ عند هذه النقطة نضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ونكهة الفانيليا وملعقة صغيرة من الكركم و 100 جرام من السكر البني المفروم ، اعمل مرة أخرى بالمضرب الكهربائي لمدة 10 دقائق أخرى.

L "أكوافابا
لتحضير هذه الوصفة ، نقترح استخدام ماء طهي الحمص (أكوافابا) ، وللحصول على نتيجة مثالية ، يُنصح بتركيز مرق الطهي عن طريق ترك الماء يتبخر لمدة 2-3 دقائق على نار عالية.
لتسريع الوقت ، يمكنك استخدام السائل الموجود في الحمص المعلب: ولكن في هذه الحالة ، يُنصح بتفضيل المنتجات العضوية التي تحتوي على القليل من المواد الحافظة. على عكس البقوليات المطبوخة في المنزل ، يحتوي سائل الحمص المعلب على كمية معينة من الملح ، ولكن الكمية ستظل منخفضة ولن تؤثر سلبًا على النتيجة النهائية.
تتمتع مياه الحمص ، التي تخضع للمعالجة الميكانيكية بالسياط ، بقدرات متزايدة بسبب وجود بعض المواد المعينة ، تسمى الصابونين: عند ملامستها للماء ، تنتج الصابونين رغوة ثابتة ومستمرة.
يعمل عصير الليمون الغني بفيتامين سي على تعزيز تكوين الرغوة وتثبيت المركب.

الكتلة جاهزة. تدريجيًا وشيئًا فشيئًا امزج مسحوق اللوز والسكر: للحصول على نتيجة مثالية ، نوصي بغربلة اللوز المفروم للحصول على حبة ناعمة للغاية وغير محسوسة.

هل كنت تعلم هذا
حلوى الماكرون التقليدية ملونة. في النسخة النباتية نوصي بإضافة ملعقة صغيرة من الكركم لإضفاء لون ذهبي على الحلويات. لصبغها باللون الأخضر بطريقة طبيعية ، نوصي بإضافة بضع قطرات من الكلوروفيل ؛ لصبغها باللون الأحمر ، نوصي بإضافة عصير الشمندر عالي التركيز.

قم بتبطين درجين بورق زبدة أو جهز حصائر سيليكون خاصة لماكرون.
اسكبي كتلة المرينغ النباتية باللوز في كيس معجنات بفوهة ناعمة واصنعي أقراصًا بقطر 2.5 سم ، تاركين مسافة صغيرة بين حبة حلوة والتالية.
اتركي الحلوى لترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة: هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على حلوى الماكرون الناعمة.
في هذه الأثناء ، يتم تحضير الحشوة (غاناش نباتي). في قدر ، سخني حليب الصويا وعندما يسخن صب السائل في الشوكولاتة الداكنة المفرومة ، مع إضافة ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند. يُمزج جيدًا ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حتى يصل الكريم إلى كثافة قابلة للدهن.
سخن الفرن إلى 100 درجة مئوية (مهوى). إذا لزم الأمر ، اخبز عدة مرات واخبز لمدة 60 دقيقة عند 100 درجة مئوية. بدون فتح باب الفرن ، اخفضي درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى.

انتبه للطبخ
أصعب جزء في عمل هذه الوصفة هو الطهي. يجب طهي الماكرون الكلاسيكي لفترة أقصر في درجات حرارة أعلى. لا يتم تحضير المعكرونة النباتية مع بياض البيض ، لذا فإن ارتفاع درجة الحرارة قد يؤدي إلى كراميل الكعك.للحصول على كعكات مثالية ، يوصى بشدة بطهيها في درجات حرارة منخفضة ولكن لفترة طويلة.

أخرجه من الفرن واتركه ليبرد تمامًا ثم أخرج كل قرص بملعقة.
تابع الحشوة. انشر ملعقة صغيرة من نبات الغاناش النباتي على قرص ، ثم قم بتغطيته بقرص ثان بالضغط برفق. استمر بهذه الطريقة حتى يتم استخدام جميع المكونات.
لتقدير قرمشة القشر ودسم الحشوة في قضمة واحدة ، نوصي بتقديم الماكرون فورًا بعد ملئه بالكريمة.

تعليق أليس - PersonalCooker

يمكن حفظ الماكرون النباتي لمدة 2-3 أيام في الثلاجة. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فإنني أوصي بملئها قبل التقديم مباشرة حتى تظل أقراص مرينغ اللوز مثالية ومقرمشة دائمًا.

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

الماكرون النباتي هو الأطعمة التي تندرج ضمن مجموعة الحلويات.
تأتي السعرات الحرارية بشكل أساسي من الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات.
الكربوهيدرات بسيطة بشكل أساسي ، وهي ببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة ودهون غير مشبعة.
الكوليسترول غائب ، بينما الألياف وفيرة.
المعكرونة النباتية هي أطعمة غير مناسبة لجميع الحميات الغذائية.
يجب تجنبها في حالات زيادة الوزن ، ارتفاع السكر في الدم ، داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
لا تحتوي على اللاكتوز والغلوتين ، لذا فهي مناسبة للنظام الغذائي لهذه الأطعمة.
يتم قبولهم في الفلسفة النباتية والفلسفة النباتية للبيض.
متوسط الحصة كوجبة خفيفة حوالي 20-30 جم (75-115 سعرة حرارية).