اليوم سنتحدث عن الفولات ، وهي مجموعة من المركبات يمكن تحديدها تحت اسم حمض الفوليك أو ، من وجهة نظر كيميائية ، حمض بتروويل جلوتاميك.
حمض الفوليك هو فيتامين ينتمي إلى المجموعة ب ، يُعرف عادةً بالاختصار "Bc" أو "B9".
مثل الآخرين في المجموعة B وفيتامين C ، فإن حمض الفوليك هو أيضًا جزيء قابل للذوبان في الماء ، أي أنه يذوب بسهولة في سائل مائي. على العكس من ذلك ، فيتامينات LIPO-SOLUBLE هي تلك التي تذوب بشكل فعال في السوائل الدهنية.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن حمض الفوليك ، مثله مثل الفيتامينات الأخرى ، هو مركب منخفض الوزن الجزيئي ويمكن تقدير حصته الدنيا الموصى بها في حدود عشرات أو مئات الميكروغرام في اليوم.
حمض الفوليك هو جزيء مفيد بقدر ما هو رقيق. بادئ ذي بدء ، يمكن تقليل تركيزه في الطعام بشكل جذري عن طريق الطهي ، لأنه مكون من مكونات THERMO-LABILE. وغني عن القول أنه من أجل الحصول على الكميات الصحيحة من حمض الفوليك في النظام الغذائي ، من الضروري تناول الأطعمة بتكرار جيد (وهو ما سنراه في الشرائح التالية) حتى في شكل RAW.
بعد ذلك ، فيما يتعلق بقدرته على التفاعل ، من المهم جدًا أن نتذكر أن حمض الفوليك (بمجرد امتصاصه) يمكن أن يتضرر بشكل غير قابل للإصلاح بسبب بعض الأدوية مثل مضادات الالتهاب ومضادات الالتهاب.
من ناحية أخرى ، يبدو أن هذا الفيتامين يقاوم ببراعة التعرض للإجهاد الخفيف والأكسيد.
يحتوي حمض الفوليك أساسًا على وظائف التنظيم الحيوي ، لذلك لا يشكل ركيزة حيوية أو بلاستيكية (بدلاً من ذلك نموذجيًا عن العناصر الغذائية الأساسية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون الثلاثية).
كما يمكن فهمه ، فإن الوجهة الأيضية لحمض الفوليك هي من النوع الإنزيمي ، أو بشكل أكثر دقة ، من النوع CO-ENZYMATIC. في الواقع ، بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، الإنزيمات والإنزيمات المساعدة هي عوامل التنظيم الحيوي الرئيسية في الجسم.
حمض الفوليك ، مثل جميع الفيتامينات ، جزيء محدد للغاية. هذا يعني أنه ، بالإضافة إلى دوره الأيضي ، لا يمكن استبداله أو استبداله جزئيًا بمركبات أخرى. في الواقع ، يمكن أن تشارك العديد من الفيتامينات في نفس التفاعل ولها نفس الوظيفة على ما يبدو ؛ ومع ذلك ، فإن كل واحد يؤدي مهمة مختلفة عن الآخرين ولا يمكن الاستغناء عنها على الإطلاق ، وهذا هو السبب في أن نقص واحد أو أكثر من الفيتامينات يمكن أن يسبب تأثيرات سلبية ، وفي ظل ظروف معينة ، من المحتمل أن تكون غير قابلة للعكس.
وبشكل أكثر تحديدًا ، يمثل حمض الفوليك مركبًا مشتركًا في تخليق الأحماض NUCEIC ، أو المادة الوراثية التي تُبنى عليها البروتينات والخلايا والأنسجة والأعضاء والأنظمة والأنظمة في جسم الإنسان. لذلك ليس من الصعب فهم مدى خطورة تغيير "الخطوة الأولى" لهذه العملية الطويلة والمعقدة للغاية!
حمض الفوليك ضروري أيضًا لنقل ما يسمى بالجزيئات أحادية الكربوهيدرات ؛ بتعبير أدق ، يشارك في عملية التمثيل الغذائي لبعض الأحماض الأمينية (اللبنات الأساسية للبروتينات) مع أهمية كبيرة في تحويل هوموسيستين إلى ميثيونين. أتخيل أنه بالنسبة للعديد من "المستمعين" ، يكون معنى هذه المصطلحات العلمية غير معروف تقريبًا. لذلك ، دون الخوض في الكثير من التفاصيل ، أحدد أن الزيادة في الحمض الأميني هوموسيستين في الدم (وهي حالة تسمى HYPERHOMOCYSTEINEMIA) تزيد بشكل كبير ، وبشكل مستقل عن العوامل الأخرى ، مخاطر القلب والأوعية الدموية بشكل عام.
كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، فإن حمض الفوليك أساسي أيضًا لتكاثر الكريات الحمراء (أو كريات الدم الحمراء) ، وناقلات الأكسجين في الدم ، والخلايا البيضاء (أو الكريات البيض) ، وهي الخلايا المسؤولة عن الدفاع المناعي. هذا يعني أن أي نقص في الفيتامينات يمكن أن يضر بكل من قدرة نقل الأكسجين وقدرة دفاع الجسم من مسببات الأمراض.
في النظام الغذائي ، يأتي حمض الفوليك بشكل خاص من الأطعمة ذات الأصل النباتي. ومع ذلك ، توجد أعلى التركيزات في فضلات الجسم وعلى وجه الخصوص في الكبد ، وهو عضو مسؤول عن التخزين الجزئي لفيتامين أيضًا في البشر. من الواضح أن تواترها المتواضع في الاستهلاك والحاجة إلى تناولها "مطبوخة جيدًا" ، تجعل مخلفاتها مصدرًا للغذاء قليل الأهمية. الأطعمة التي تشارك بدلاً من ذلك في تغطية احتياجات هذا الفيتامين هي: البرتقال والطماطم والخضروات ذات الأوراق الخضراء وبعض البقوليات. بالنسبة لهذا الأخير ، فإن الخطاب الذي يلقي على الكبد بشأن الطهي المطول صحيح.
بعد ذلك ، يجب إجراء توضيح نهائي: مثل العديد من العناصر الغذائية الأخرى ، يخضع حمض الفوليك أيضًا للتأثير المضاد للتغذية لبعض الجزيئات الموجودة بشكل طبيعي في الطعام.هذه المركبات التي تعيق امتصاصه ، لا تفعل ذلك (على سبيل المثال ، يمكن أن تحدث لبعض الأملاح المعدنية ) من خلال ربط المغذيات ومنع انتقالها ... بدلاً من ذلك ، في الأمعاء ، فإنهم يعيقون عمل إنزيمنا (المسمى حمض الفوليك) المسؤول عن توفير حمض الفوليك الحيوي.
يصل حمض الفوليك إلى الأمعاء في الغالب في شكل غير نشط. يسمى هذا حمض بترويل جلوتاميك ، لأنه يتكون من حمض تترا-الهيدروفيوليك (THF) وحمض الجلوتاميك. بفضل إنزيم FOLATO-HYDROLASE ، يتم تحلل الجزيء مما يجعل THF متاحًا للامتصاص. في الأمعاء FAST ، يدخل الشكل النشط بيولوجيًا الدورة الدموية عن طريق ناقل معين من الغشاء المخاطي للأمعاء أو ، فقط بتركيزات عالية ، من أجل الانتشار السلبي يتأثر امتصاص حمض الفوليك أيضًا بدرجة الحموضة وتحدث العملية على النحو الأمثل بقيمة 6.
لذلك نحن واضحون جدًا في أن حمض الفوليك يمكن أن يكون مختلفًا "تمامًا" من الناحية الهيكلية عن بعضه البعض ؛ في الغالب ، تصل هذه إلى الأمعاء في شكل غير نشط ، وبعد التحلل المائي والامتصاص ، تصل إلى الأنسجة ليتم تحويلها إلى COENZYME تترا الهيدروفلوري المحدد. في المقابل ، هذا يختلف إلى 4 إنزيمات مشتركة مختلفة مسؤولة عن جميع الوظائف المدرجة بالفعل.
في بعض عمليات التمثيل الغذائي ، جنبا إلى جنب مع فيتامين. يشارك قبل الميلاد ، سيانوكوبالامين (أو فيتامين ب 12).
متطلبات حمض الفوليك ليست هي نفسها بالنسبة للجميع. في المتوسط ، تشير التقديرات إلى أنه حتى سن 17 عامًا ، يلزم تناول جزء من حمض الفوليك بين 50 و 200 ميكروجرام يوميًا ، بينما يجب ألا تقل الحصة الموصى بها عند البالغين عن 200 ميكروجرام يوميًا. ومع ذلك ، فإن الجانب الأهم بلا شك يتعلق باحتياجات المرأة الحامل والممرضة. بسبب الزيادة الكبيرة في العمليات الإنزيمية ، يحتاج GESTANT إلى حوالي 400 ميكروغرام في اليوم وأقل قليلاً (350 ميكروغرام في اليوم) إلى الممرض.
في إيطاليا ، كشفت بعض الدراسات التي تم الاستشهاد بها حول مستويات المغذيات الموصى بها لسكان إيطاليا (LARN) أن تناول حمض الفوليك في بلدنا أقل من المتوسط الضروري. يحدث هذا القصور بشكل متكرر عند كبار السن وخاصة عند الرجال (حوالي 20٪) منه عند النساء (حوالي 12٪).
يمكن أن يؤدي عدم كفاية حمض الفوليك إلى عواقب صحية مختلفة. بادئ ذي بدء ، يؤدي الحد من تخليق الحمض النووي إلى الإضرار بعملية التمثيل الغذائي للخلايا مع تكاثر أكثر حدة ، خاصة تلك الموجودة في نخاع العظام. هذا يحدد ضعف HEMATOCRIT ، وبشكل أكثر دقة ، مظهر مما يسمى MEGALOBLASTIC ANEMIA. في النساء الحوامل ، يؤثر هذا التغيير بشكل خطير على الطفل الذي لم يولد بعد والذي ، في أسوأ السيناريوهات ، يمكن أن يعاني من تغيرات هيكلية في الدماغ (تسمى ANENCEPHALIA) والحبل الشوكي (تسمى SPINA BIFIDA).
لا يبدو أن حمض الفوليك الزائد يظهر أي نوع من التأثيرات السامة وقد تم الإعلان عن جرعات 5 ملغ يوميًا آمنة. ومع ذلك ، نظرًا لأن الحصص الضخمة من حمض الفوليك يمكن أن تخفي نقصًا محتملاً في الفيتامينات. B12 ، في الأشخاص المعرضين لخطر نقص فيتامين سيانوكوبالامين (مثل كبار السن والنباتيين) ، لا ينصح بشدة بتجاوزه بمكملات حمض الفوليك.
