الدهون والصحة

حرره الدكتور فرانشيسكو كاسيلو

في المقالة"البروتينات وتكوين الدهون"(نُشر في" Cultura Fisica "رقم 370 - سبتمبر / أكتوبر 2003) لقد أبلغت عن جميع الخطوات البيوكيميائية التي بموجبها يكون لزيادة السعرات الحرارية المشتقة من البروتين فرصة ضئيلة للتحول إلى دهون مقارنة بتلك المشتقة من الكربوهيدرات.
كل هذا يهدف إلى إيجاد المبرر النظري العلمي للجودة العالية للعضلات للاعبي كمال الأجسام التي تم الإبلاغ عنها في فترة ما قبل المنافسة ، عندما أعادت التلاعبات الغذائية تصميم التوزيع الغذائي والتغذوي للمغذيات الكبيرة - المسؤولة عن أقصى حصة البروتين ونسبة البروتين. العقوبات الكمية على الكربوهيدرات - فهي حاسمة لهذا الغرض ، على الرغم من حقيقة أن مستوى السعرات الحرارية المطلق فيما يتعلق بإنفاق الطاقة لا يجعل توازن الطاقة اليومي الناتج يفترض خصائص "العجز" التي تعتبرها التوصيات الغذائية ضرورية لتعزيز فقدان الدهون !

في مقال آخر لي: "بروتينات أكثر ، كربوهيدرات أقل"(نُشر في" Cultura Fisica "رقم 375 - يوليو / أغسطس 2004) ، من ناحية أخرى ، فاعلية نهج غذائي مفرط البروتين ونقص الجلوكوز في تفضيل فقدان الدهون والذي تستند إليه أسس التطبيق و" التفسير الخاطئ للانتقادات من هذا النموذج الغذائي ، الذي يعتبر غير فعال في فقدان الدهون الحقيقي بل وعرضة لتهديد صحة الفرد "استلهم ...!

حول هذه النقطة الأخيرة ، سيتمركز المقال الحالي ، ولكن هذه المرة لا يتبع سطرًا متكررًا في الملاحظات التي تبرأ من خطر "نهج فرط البروتين - نقص الجلوكوز ، ولكن حتى تشويه وتقليب المواقف التي يشغلها البروتين العالي- النظم الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكسيدي والنقص في نسبة السكر في الدم. - نقص البروتين (15٪ بروتين ، 55٪ -60٪ كربوهيدرات ، 25٪ -30٪ دهون ، نموذجية من إرشاداتنا) على طاولات النيابة والدفاع على التوالي.

التهديد الذي تشكله الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين ، والذي يتم اعتماده بشكل متزايد عندما ترغب في تفضيل زيادة الكتلة الخالية من الدهون أو فقدان كتلة الدهون - والتي تأتي نتيجتها النهائية (على الرغم من أن النظام عالي البروتين ثابت) من السمات المميزة للكل النهج الغذائي الذي يتم فيه تأطير المدخول عالي البروتين - سيكون متوازيًا ومشابهًا للكمية في تناول الدهون.
ينبع هذا من حقيقة أن بعض مصادر البروتين ذات القيمة البيولوجية العالية تحتوي أيضًا على كمية عالية من الدهون (على سبيل المثال: الجبن ، والبيض الكامل ، واللحوم الدهنية ، واللحوم المعالجة ، وما إلى ذلك) ومن ثم افتراض أن استهلاكها المرتفع يشكل تهديدًا على صحة القلب والأوعية الدموية للفرد.

هذه الاعتبارات لا تنطبق فقط على البنية عالية البروتين النموذجية لأسلوب حياة كمال الأجسام الحقيقي - لأنها مبنية على مصادر البروتين قليلة الدسم (على سبيل المثال: صدور الدجاج و / أو الديك الرومي ، بياض البيض ، مساحيق البروتين ، الجبن ، إلخ.) - ولكن سيتبين ، أيضًا بفضل مساهمة الدراسات الحديثة ، كيف أن هذه الاتهامات ليس لها أساس حتى عند الإشارة إلى استهلاك "نسبة عالية من الدهون بما في ذلك حتى" الدهون المشبعة "الغادرة والشيطانية كيف بدلاً من ذلك ، تستمر التوصيات الغذائية في الانتشار من خلال التأكيد على صحة الأطعمة الكربوهيدراتية - في قاعدة الهرم الغذائي المتقادم - فإنها تغفل عن "Hyper" الفائق المتأصل في محتوى الكربوهيدرات اليومي الموصى به (أي 55٪ -60٪ الكربوهيدرات) ، وهي المسؤولة في الواقع عن التغيير الدقيق والضار لملف الدهون في الدم على أساس أمراض القلب والأوعية الدموية ، على الرغم من استمرار التفكير والافتراض بأن هذا هو المدخول الغذائي الدهون عامل مسبب لها نظرا للطبيعة الدهنية لتكوينات تصلب الشرايين!

دعنا ننتقل في الخطوات:

حتى الآن ، بقدر ما أعطتنا الأدبيات العلمية أن نعرف ، فإن احتمالية حدوث مضاعفات في القلب والأوعية الدموية مرتبطة بارتفاع استهلاك الدهون لا يجب إحالتها إلى عنصر "LIPIDS" الشائع ، بل إلى تكوينات هيكلية كيميائية خاصة ومحددة متأصلة في جزيئاتها الكربونية ، والتي تميزها من وجهة نظر كيميائية وبيولوجية ووظيفية. نشير إلى الفرق بين الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض الدهنية المشبعة (SFA).

تعد الحاجة إلى هذه التفاصيل ضرورية نظرًا لحد أدنى من الاختلاف في التكوين الكيميائي للجزيء المعني ، وعدد ذرات الكربون ، وعدد الروابط المزدوجة المتأصلة في الجزيء الكربوني وموضعها (فيما يتعلق بإنهاء الكربوكسيل والميثيل) ، تختلف الصفات المميزة اختلافًا كبيرًا عن الفئات الفرعية للدهون المختلفة.
إذا لم يؤخذ هذا في الاعتبار ، فسيكون مكافئًا للقول إن جميع البروتينات (بغض النظر عن محتواها من الأحماض الأمينية) ، أن جميع الكربوهيدرات (بغض النظر عن محتواها في الأميلوز ، والأميلوبكتين ، والألياف ، ومؤشر نسبة السكر في الدم النسبي) ، أن جميع البولي ببتيدات (GH ، EPO وما إلى ذلك) هي نفسها في هيكلها ، والتمثيل الغذائي والوظيفة لأنها تنتمي إلى نفس الفئة!

مقالات أخرى عن "الدهون والصحة وتصلب الشرايين"

1. تصلب الشرايين ، عملية تصلب الشرايين
2. آثار اتباع نظام غذائي منخفض السكر ، مفرط الدهون ، منخفض السعرات الحرارية على الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية
3. الدهون والنظام الغذائي والوقاية من تصلب الشرايين
4. الوقاية من تصلب الشرايين: حمية ناقصة الشحوم ، ناقصة كالوريك ، حمية مفرطة الغلوسيد مقابل حمية مفرطة الشحوم ، تحت السكر ، حمية ناقصة كالوريات
5. نظام غذائي منخفض الدهون ومخاطر القلب والأوعية الدموية
6. الدهون والصحة: ​​الاستنتاجات