يتم تنظيم التجارة في البيض للاستهلاك من خلال سلسلة من التوجيهات الصارمة الوطنية والمجتمعية.
- تاريخ الاستهلاك المفضل (بالنسبة للبيض الطازج ، يعتبر أكثر من اليوم الثامن والعشرين بعد وضع البيض ، ولكن يجب على بائع التجزئة سحبها من السوق قبل سبعة أيام من تاريخ انتهاء الصلاحية) ؛
- فئة الجودة والوزن ؛
- عدد البيض المعبأ
- الاسم والاسم التجاري ، أو العلامة التجارية لمركز التعبئة والتغليف ؛
- توصيات لطرق التخزين الصحيحة.
معلومات اختيارية على الملصق: تاريخ وضع البيض ، والإشارة إلى أفضل استخدام للبيض (مثل البيض للعجينة الصفراء) ، ونظام الزراعة (على الأرض ، بالطرق العضوية ، وما إلى ذلك) والتغذية التي تتلقاها الدجاجة (نظام غذائي نباتي حصريًا ، إلخ. .).).
البيض الطازج ، غير المغسول ، غير المبرد أو الخاضع لمعالجات الحفظ ، غرفة هواء أقل من 6 مم ، أقل من 28 يومًا من التعبئة والتغليف.
الجودة الثانية أو البيض المحفوظ. يتم تبريدها عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية أو تخزينها في خليط غير الغلاف الجوي. غرفة الهواء أقل من 9 مم.
البيض المخفّض المصمم للصناعات الغذائية ؛ لا يفي بمتطلبات بيض الفئتين A و B.
فئات الوزن
(فقط للبيض من الفئة أ)
جدول المصدر: باولو كابراس ؛ Martelli Aldo - كيمياء الغذاء
هناك مؤشرات أخرى مستمدة من تفسير الرمز الأبجدي الرقمي المكون من أحد عشر حرفًا والمختوم على الغلاف.
- يوجد في بداية الكود رقم يشير إلى نظام تربية الدجاج البياض:
- 0 للزراعة العضوية ،
- 1 من أجل "التربية في الهواء الطلق" ،
- 2 للواحد على الأرض ،
- 3 للواحد في القفص (أو البطارية).
- يتبع هذا الاختصار الذي يحدد بلد الإنتاج (IT لإيطاليا ، SP لإسبانيا ، FR لفرنسا ، وهكذا). يشير رقم آخر مكون من ثلاثة أرقام إلى بلدية المنشأ ؛ اختصار مقاطعة التكاثر (FE لـ Ferrara و VR لـ Verona و NA لـ Naples وما إلى ذلك).
- تحدد الأرقام الثلاثة الأخيرة المزرعة التي أتوا منها ، عن طريق تسلسل رقمي يتم تعيينه من قبل السلطات الصحية المحلية بعد التحقق من ملاءمة الشركة.
بمجرد شرائها ، يجب حفظ البيض في الثلاجة في حجرة خاصة ، مع تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة قدر الإمكان.
يتمثل الفحص المنزلي الكلاسيكي لنضارتها في غمرها في الماء البارد والملح ؛ حيث يتم ترسيب البيض الطازج فقط أفقيًا في القاع ، بينما يطفو الآخرون. في الواقع ، كلما زاد عمر البيض ، زادت حجرة الهواء الداخلية (أي المساحة التي لا يشغلها بياض البيض وصفار البيض).
أخيرًا ، من الجيد أن تتذكر أن البيضة الطازجة تتمتع دائمًا بالخصائص التالية:
- القشرة مخملية ونظيفة
- الصفار خالي من البقع
- الزلال شفاف ونقي وهلامي وخالي من الأجسام الغريبة.
طريقة بسترة البيض
تيراميسو بالبيض المبستر - خفيف
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
