تاجاتوز

الخصائص والاستخدام كمُحلي

تاجاتوز هو أحد أحادي السكاريد كيتوهكسوز ، أيزومير الفركتوز ، وله خصائص مثيرة للاهتمام: فهو يحتوي على قوة تحلية تعادل 92٪ من السكروز ، ومقدار منخفض من السعرات الحرارية ، ولا يسبب التسرطن ، ويتميز بتأثيرات البريبايوتك وهو محسن للرائحة.

على الرغم من أنه يتم الحصول عليه عن طريق شبه التخليق ، فإن التاغاتوز هو سكر طبيعي موجود بكميات صغيرة في حليب البقر الساخن ومنتجات الألبان المختلفة. الإنتاج الصناعي للطاغاتوز هو عملية خطوة بخطوة الذي يحدث من اللاكتوز. يخضع هذا السكاريد النموذجي للحليب للمعالجة الأنزيمية وتقنيات التنقية. وبهذه الطريقة يتم الحصول على خليط من الجلوكوز والجلاكتوز ثم يتم فصله عن طريق الفصل الكروماتوجرافي. ثم يتم تحويل الجالاكتوز المستعاد كروماتوجرافيًا إلى تاجاتوز تحت ظروف قلوية ؛ يتم تنقية الأخير حتى يتم الحصول على منتج نقي بنسبة 99٪.

سلامة الاستخدام ومميزاته على السكر

على الرغم من التشابه الكيميائي ، فإن الفركتوز والتاجاتوز يتم استقلابهما بشكل مختلف عن طريق الكائن البشري ، ونظام نقل الفركتوز في الأمعاء الدقيقة ، بوساطة الناقل ، هو في الواقع خالي من ألفة تاغاتوز. لذلك ، يتم امتصاص حوالي 20٪ فقط من التاغاتوز المبتلع بالفعل في الأمعاء ويتم استقلابه في الكبد (بنفس المسار الأيضي مثل الفركتوز). يتم تخمير النسبة المئوية غير الممتصة في القولون بواسطة البكتيريا الدقيقة ، مع تكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) ، بما في ذلك الزبدات (تلعب دورًا مهمًا في تكاثر خلايا ظهارة القولون وتمايزها ، مما يمنع التطور المحلي للسرطان). يساعد التخمير القولوني للتاجاتوز على زيادة الفلورا البكتيرية الجيدة (العصيات اللبنية وبكتيريا حمض اللاكتيك) على حساب البكتيريا السيئة ؛ علاوة على ذلك ، يؤدي انخفاض الامتصاص والتخمير إلى زيادة قيمة السعرات الحرارية لـ D-tagatose بحد أقصى 1.5 كيلو كالوري / ز (مقابل 4 كيلو كالوري / غرام من السكروز).

إن استهلاك D-tagatose لا يساعد على رفع مستويات السكر في الدم أو الأنسولين ويخفض مستويات السكر في الدم عند تناوله قبل الجلوكوز أو السكروز ؛ لذلك يمكن استخدامه أيضًا من قبل مرضى السكر ، حيث يتم تحويله ببطء شديد إلى أحماض عضوية من بكتيريا اللويحة السنية فلا تسبب تسوس الاسنان.

إن تاجاتوز ، الذي يشبه السكروز ، على عكس الفركتوز ، ليس مادة استرطابية ، لذلك لا يتطلب ظروف تخزين خاصة ويسبب مشاكل أقل في الأمعاء. له قابلية للذوبان في H2O مماثلة لتلك الموجودة في السكروز ؛ في درجات حرارة عالية يتحلل (يتكرمل) أسرع من السكر ، ويكون أقل استقرارًا عند درجة الحموضة القصوى ويمكن تحويله إلى مركبات مختلفة.

أظهرت بعض الدراسات التي تم التكليف بها لتحديد ما إذا كان للتاجاتوز خصائص تآزرية فيما يتعلق بالروائح الأخرى والمحليات الأخرى ، كيف أن هذا المُحلي يعزز عمل الأسبارتام وأسيسولفام ك. الطعم المر كما أنه يحسن الخصائص الحسية: تقليل الإحساس بجفاف الفم وتقليل الطعم الحلو وتقليل الطعم المر.

تشير الخصائص البيولوجية والخصائص الحسية للتاجاتوز إلى استخدامه كمُحلي لمرضى السكر ، وبريبايوتيك ومُحلي في المنتجات غير المسرطنة وذات السعرات الحرارية المنخفضة (منتجات الحلويات ، والمشروبات الغازية ، ومنتجات الإفطار ، والمضغ).

لا توجد وثائق ضد استخدام تاجاتوز ، ولهذا وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عليه في عام 1999 ، حيث حددت كمية السعرات الحرارية التي يتم تناولها بـ 1.5 كيلو كالوري لكل جرام.وبالنسبة لجميع هذه الخصائص ، يعد تاغاتوز أحد أكثر المحليات الواعدة في المستقبل.