يتكون اللاكتوز من نوعين من السكريات الأحادية (الجلوكوز + الجالاكتوز) ، ويتم تحديده كيميائيًا على أنه ثنائي السكاريد قليل السكاريد.
"(المجموعة الأساسية الثانية للأغذية - تصنيف SINU و INRAN).كما هو مبين في الجدول ، يحتوي لتر حليب البقر على ما يقرب من 50 جرام من اللاكتوز (5 جم / 100 مل) ، وتنخفض هذه الكمية في اللبن والجبن الطازج ، حتى تصل إلى الصفر في الأجبان الصلبة الأكثر نضجًا.
على المستوى الصناعي ، يضاف اللاكتوز أثناء تحضير العديد من الأطعمة ، سواء كانت (طازجة أو محفوظة أو مصنعة بطريقة أخرى) وكمضافات غذائية. لهذا السبب ، نجدها ليس فقط في منتجات الألبان ، ولكن أيضًا في المنتجات الغذائية الأخرى ، مثل: اللحوم المقددة ، وجنوكتشي البطاطس (غالبًا جنوكتشي مع "البطاطس) ، والصلصات ، والحلويات ، والخبز ، وبعض الأطعمة المعلبة ، والسلع المخبوزة ، معجنات ، شوربات ، شوكولاتة بالحليب وحلوى كريمة.
يستخدم اللاكتوز النقي ، الذي يتم الحصول عليه صناعياً من الحليب ، كسواغ في 20٪ على الأقل من الأدوية الموجودة في السوق.
لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الشديد إيلاء اهتمام خاص لقائمة المكونات الموجودة على الملصق.
نظرًا لأن القوة التحلية لهذين السكرين غير المؤذيين أكبر من تلك الموجودة في اللاكتوز الأولي ، فإن الحليب المبلل له طعم أحلى ، على الرغم من احتوائه على نفس الكمية من إجمالي الكربوهيدرات.
لمزيد من المعلومات يمكنك الرجوع إلى المقالة المخصصة بالضغط هنا.
لمزيد من المعلومات: الحليب الخالي من اللاكتوز الموجود عادة في الحليب ومشتقاته والأطعمة التي تحتوي عليه.ملاحظة: حساسية الحليب ، من ناحية أخرى ، تتعلق بالبروتينات الموجودة في الطعام وتؤدي إلى تفاعل مختلف ، وأحيانًا نوع تأقي.
في الأشخاص الذين يعانون من هذا الاضطراب ، بسبب نقص جزئي أو مطلق في إنزيم اللاكتاز الهضمي ، أثناء العمليات الهضمية ، لا يتم تقسيم اللاكتوز المبتلع إلى نوعين من السكريات الأحادية المكونة له.
السكاريد غير المهضوم - وبالتالي غير قابل للامتصاص - يواصل رحلته على طول القناة الهضمية إلى القولون. في الأمعاء الغليظة يتم استقلابه عن طريق الفلورا البكتيرية المعوية مسببة اضطرابات مثل: الشعور بالامتلاء وآلام المعدة والانتفاخ والإسهال.
