تتمثل وظيفة الغذاء في توفير الطاقة والعناصر الغذائية اللازمة لدعم الوظائف البيولوجية للكائن الحي الذي يأخذه.
بالإضافة إلى كونها مصدرًا للعناصر الغذائية (البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والأملاح المعدنية) ، يمكن أن تحتوي الأطعمة أيضًا على مكونات مختلفة تؤدي وظائف محددة في الكائن الحي ، مع تأثيرات إيجابية أو سلبية.
يتم تنفيذ التأثير الإيجابي ، على سبيل المثال ، بواسطة مركبات مثل التورين والكولين والإينوزيتول ؛ هذه مواد لها وظائف أساسية ولكنها لا تعتبر ضرورية عند تصنيعها بواسطة الكائن الحي.
في الغذاء لدينا نوعان من المواد: الأساسية وغير الضرورية ؛ يجب أن يتدخل الأول باستمرار ، في حين أن العناصر غير الأساسية يمكن أن تتدخل في حالة النقص وضعف التشبع والمشاكل من مختلف الأنواع ؛ في الواقع ، حتى لو كان الكائن الحي لدينا قادرًا على توليفها ، فقد لا يكون قادرًا في ظروف معينة على القيام بذلك بشكل كافٍ أو بكميات كافية ؛ وهنا يمكن أن تصبح "المساهمة من الخارج" مهمة جدًا. لذلك ليس من قبيل المصادفة أن المكملات لا تحتوي حصريًا على العناصر الغذائية التي تعتبر ضرورية ، ولكنها تحتوي على نظام أكثر تعقيدًا من المواد. هذا التنوع في المكونات هو خاصية طبيعية لبعض الأطعمة ، خاصة تلك ذات الأصل النباتي ، وهنا يأتي مفهوم التغذية المتوازنة.
المغذيات النباتية ذات الآثار المفيدة المحتملة:
تربين ، كاروتينات ، بوليفينول ، أنثوسيانين ، فلافونويد. يمكن أن يكون لبعض السكريات ، مثل النشا ، تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية.
تشمل المكونات ذات التأثير الضار ما يلي:
مثبطات إنزيم البروتياز أو الأميليز ، مركبات مخلبية المعادن (فيتات ، أكسالات) مركبات مخلبية البروتين (التانين) ، مضادات الفيتامينات ، العوامل التي تعيق امتصاص العناصر الغذائية (الليسيثين أو الهيماجلوتينين) وفيتوستروجينات. في الواقع العديد من هذه المواد مفيدة في الجرعات الصغيرة وفقط إذا تم التغلب على هذه الأعراض ، تسود الآثار السلبية (ومن هنا تأتي الحاجة إلى عدم إساءة استخدام مكملات معينة ، ولكن اتباع التعليمات الموجودة على الملصق).
المواد السامة: جلايكو ألكلويدات ، جليكوسيدات سيانوجينيك ، عوامل فوازي ، سموم من أصول مختلفة (من الفطريات والأسماك).
Xenobiotics ، أي المواد من التلوث الخارجي ذات الطبيعة غير العضوية والعضوية والبيولوجية
مشتقات المعالجات التكنولوجية.
