التجفيف بالتجميد هو عملية تجفيف خاصة تهدف إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج ، مع الحفاظ بشكل كامل تقريبًا على خصائصه الغذائية والحسية.
الأطعمة المعدة للتجفيف بالتجميد ، غالبًا من أصل بيولوجي وخاضع للرقابة ، يتم تقطيعها مبدئيًا إلى أجزاء صغيرة ثم يتم طهيها في النهاية وإخضاعها للتجانس.
تبدأ عملية التجفيف بالتجميد الفعلية بتجميد الأطعمة المفرومة ، والتي تصل إلى درجة حرارة تتراوح بين -30 و -50 درجة مئوية. هذه الخطوة الأولى ضرورية لمنع العمليات التنكسية للطعام ، وبعد ذلك نبدأ في التجفيف تحت ضغط عالي. تتم العملية بأكملها ، التي تستغل الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمياه ، في بيئات خاضعة للرقابة وتسمى التجفيف بالتبريد. يتم بعد ذلك إغلاق العبوات بإحكام ، من أجل الحفاظ على درجة الجفاف التي تم الوصول إليها (أقل من واحد ، والرطوبة 2٪ كحد أقصى).
يسمح التجفيف الكامل للطعام ، بالإضافة إلى عدم تغيير خصائصه الأصلية ، بالحصول على منتجات (مجففة بالتجميد) ذات وزن وحجم أقل بكثير (من 1/4 إلى 1/10) مقارنة بالطعام الأولي. وبالتالي ، فإن الطعام المجفف بالتجميد يجلب مزايا كبيرة أيضًا في عمليات النقل والتخزين.
إذا كانت هذه الخصائص ذات قيمة خاصة في المجال الصناعي ، فإن المستهلك النهائي يقدر قبل كل شيء عمليتها. في الواقع ، يكفي إعادة تشكيل الأطعمة المجففة بالتجميد بالماء للحصول على طعام كامل وعملي ومغذي. وغالبًا ما يثير المستهلكون ، غير مدركين للإجراءات المعقدة اللازمة للحصول على الأطعمة المجففة بالتجميد ، شكوكًا حول سلامتها. كما هو مذكور في في بداية المقال ، تحافظ الأطعمة المعرضة للتجفيف بالتجميد على الخصائص الحسية للمادة الخام كما هي ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن التجزئة الدقيقة تسهل عمليات الهضم مما يجعلها مناسبة بشكل خاص لتغذية الأطفال والنقاهة. للتأكد من جودة الطعام ، يكفي قراءة الملصق حيث تظهر المكونات والخصائص الغذائية بأحرف واضحة.
بمجرد فتح العبوة ، يُنصح بوضع المنتج المتبقي في عبوة محكمة الغلق ، محمية من الرطوبة.
