الحفظ في الزيت

هل الزيت مادة حافظة فعالة؟

يعتبر الزيت عامل حفظ طبيعي مطهر بشكل معتدل ومفيد بشكل خاص إذا تم استخدامه في حفظ الطعام. مبدأ الحفظ في الزيت هو عزل الطعام (وبالتالي الركيزة) عن الهواء الجوي ، مما يحد من:

1. تلوث البكتيريا المتطايرة
2. توافر الأكسجين للجراثيم الهوائية.

من الواضح أن الحفظ في الزيت الخام ليس له أي تأثير على البكتيريا الهوائية ، أي تلك التي لا تحتاج ولا تتسامح مع الأكسجين للعيش والتكاثر ؛ لذلك ، لأغراض صحية وحسية بحتة ، يُنصح بإجراء معالجة حرارية مناسبة (قبل و / أو بعد الغمر في الزيت) من أجل الحد قدر الإمكان من مخاطر التلوث اللاهوائي ، وخاصة من كلوستريديوم البوتولينوم (البكتيريا المسؤولة عن التسمم الغذائي / التسمم المعروف باسم التسمم الوشيقي) ومن القوالب.
ملحوظة. بالإضافة إلى المعالجة الحرارية للأطعمة المراد حفظها في الزيت ، قد يكون من الضروري في بعض الحالات استخدام الطهي بالخل و / أو الماء المملح أو التجفيف.

وصفة الفيديو: أبيرجينز منزلي الصنع بالزيت

احتياطات ونصائح مهمة لإعداد الباذنجان محلي الصنع بالزيت ، جيد ولكن قبل كل شيء آمن من وجهة نظر ميكروبيولوجية.



الباذنجان في الزيت - كيفية تخزين الباذنجان

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

مخاطر التسمم الغذائي