بقدر ما يتعلق الأمر بالعديد من السكريات المتجانسة ذات الأهمية الغذائية ، فإننا نتذكر FRUCTANS و INULINS ، وهي بوليمرات الفركتوز التي تعتبر خاصة بعض الشيء لأنها تحتاج إلى جزيء طعم لا يمثله الفركتوز ، ولكن بالجلوكوز. الفجوات الخلوية للنباتات التي تنتمي إلى عائلات مختلفة ، على سبيل المثال المركبات ، الكامبانولا ، الجرامين ؛ إنها مهمة من وجهة النظر الغذائية لأنها تتمتع بخصائص مدر الصفراء وحركية المرارة ، أي أنها تحفز وظيفة المرارة في إنتاج وإفراز الصفراء ؛ وبالتالي ، فهي تحسن خصائص الجهاز الهضمي. تستخدم الإينولين أيضًا لأغراض التشخيص ، لا سيما في قياس معدل الترشيح الكبيبي ، نظرًا لأنها غير قابلة للاستيعاب ؛ وبالتالي ، يتم الكشف عن معدل الترشيح الكبيبي عن طريق حقن محلول من الفركتان في الدم ورؤية سرعة إيلي بمرور الوقت المنجم البولي.
عندما نتحدث عن عديدات السكاريد غير المتجانسة ، فإننا نتحدث قبل كل شيء عن مكونات الجدار وتعديلات الجدار نفسه. يعتبر تصنيف عديدات السكاريد غير المتجانسة معقدًا بشكل خاص ، نظرًا لحقيقة أن عديدات السكاريد غير المتجانسة هي جزيئات معقدة ، لأن تكوينها شديد التنوع. يمكن أن يختلف كل عديد السكاريد غير المتجانسة من حيث الجودة والكمية لكل مونومر يتكون منه ، وبالتالي يتم تمييزه بطريقة مختلفة.
هناك العديد من glucomannans ، galactomannans والعديد من galacto-glucomannans. في مجموعة الجلوكومانان ، هناك العديد من الصمغ مع هذا التوصيف ، حيث أن السكريات الأحادية السائدة هي الجلوكوز والمانوز ويمكن أن تختلف النسبة الكمية المتبادلة بشكل كبير. يتم تعريف المركبات المخاطية ، MUCILLAGES محايدة ، glucomannans ، galactomannans و galacto-glucomannans ، عديدات السكاريد غير المتجانسة مع تفاعل محايد في محلول مائي. من ناحية أخرى ، نعني بالكلمات الحمضية المواد ذات الوظيفة الحمضية ، مثل المجموعات الكربوكسيلية ؛ في هذه الحالة يكون التمايز على أساس نباتي فيما يتعلق ، بالتالي ، بالنوع الأصلي أو بالعائلة. نعني بالسكريات غير المتجانسة أيضًا مكونات HEMICELULLOSE للجدار ؛ هنا أيضًا يمكن أن يكون التصنيف نباتيًا أو كيميائيًا. يشير التصنيف النباتي أساسًا إلى المصدر ، بينما يعتمد التصنيف الكيميائي على تكوين المونومرات السائدة التي تميز السكريات غير المتجانسة. نتحدث عن السكريات المتعددة ، والهيميسليلوز ، والصمغ في XILANI ، عندما يكون الزيلوز هو السكاريد الأحادي السائد ، وكذلك ماناني (مانوز) أو غالاكتان (جالاكتوز). يتم تضمين الإطارات أيضًا في هذه الفئة ؛ لديهم توصيفًا مثيرًا للاهتمام من وجهة النظر النباتية ، بمعنى أنه يتم تصنيفهم على أساس المصدر. تكمن خصوصيتها في أنها توصف بأنها إفرازات مرضية. لذلك فهي مشتقة من تعديل جدار معين فيما يتعلق بعامل خارجي مسيء للنبات ، مثل "شق اللحاء. استثناء هو GOMMA GUAR أو RUBBER CARRUBA ، ويتألف من الصمغ المحايد ، ولكن يتم تحديده بواسطة التسمية المطاطية الشائعة سيكون من الصحيح أن نطلق عليهم اسم الصمغ ، لكن الاستخدام الواسع النطاق لعديد السكاريد غير المتجانسة وخصائصه الكيميائية الفيزيائية تعني أنه يطلق عليه عادة المطاط ، حتى لو لم يكن في الواقع إفرازًا. تغيير ، أيضًا في هذه الحالة ، التصنيف غير صحيح ، لأنهم بوليمرات من حمض الجالاكتورونيك ، وبالتالي عديدات السكاريد المتجانسة ؛ في الواقع ، لديهم خصائص كيميائية فيزيائية متشابهة للغاية وقريبة من تلك الموجودة في اللثة والصمغ ، وكذلك الهيميسليلوز.
تشترك الصمغ ، والهيميسليلوز ، واللثة والبكتين في حقيقة أنها في المحلول المائي تخلق الغرويات أو المواد الهلامية ، وتمتص كمية كبيرة من الماء.
كل هذه الخصائص تعني أن منتجات الكربوهيدرات لها "أهمية كبيرة على المستوى التقني / التركيبي ، كسواغات وبشكل عام كمكونات للتركيبة الصحية ، سواء كانت عشبية أو غذائية أو حتى مستحضرات تجميل. فهي قادرة على إعطاء خصائص كيميائية معينة - فيزيائية والاتساق فيما يتعلق بالتطبيق. بالنسبة لكريم ، على سبيل المثال ، يمكن تمثيل هذه الخاصية من خلال القابلية للانتشار أو الحساسية للمس ، بينما بالنسبة لمنتج عشبي - نظرًا لأنه يمتص كميات هائلة من الماء - يمكن وصفه كمكونات وظيفية. أخيرًا ، تعني خصائصها أنه يمكن استخدامها كملينات كبيرة الحجم وفي صياغة منتجات النظام الغذائي منخفضة السعرات الحرارية والمواد المساعدة للوجبات الغذائية لفقدان الوزن.
مقالات أخرى عن "الفركتان ، الإينولين والصمغ"
- خصائص السليلوز
- العقاقير
- أجار وسيلليوم
