الكافيين مادة تنتمي إلى عائلة قلويد ، وهي مجموعة من المركبات المنتشرة في النباتات.
الكافيين ، وكذلك القلويات الأخرى (الأتروبين ، والنيكوتين ، والإستركنين ، والمورفين ، وما إلى ذلك) نشطة من الناحية الفسيولوجية على الحيوانات حتى بتركيزات منخفضة للغاية ، وربما يستخدمها النبات كآلية دفاع ضد العواشب.
الكافيين (يستخرج بشكل أساسي من القهوة ، البن العربي ، عائلة Rubiaceae) ، ينتمي إلى مجموعة قلويدات البيورين مثل الثيوفيلين (من الشاي ، كاميليا سينينسيس ، فام. Theaceae) ، والثيوبرومين (من الكاكاو ، الثيوبروما ، عائلة ستيركولاسيا).
لا يوجد الكافيين في القهوة فحسب ، بل يوجد أيضًا في النباتات والأطعمة الأخرى. هذا هو الحال ، على سبيل المثال ، من الكوكا كولا ، المتة ، الشوكولاته ، مشروبات الطاقة القائمة على الكولا ، المنتجات العشبية مثل الجوارانا ، ناهيك عن المسكنات ، مستحضرات التجميل المضادة للسيلوليت أو الأدوية للأمراض.من التبريد. من الغريب أن نلاحظ ، على سبيل المثال ، كيف تحتوي أوراق الشاي على محتوى كافيين يقارب الضعف (2-4٪) مقارنة ببذور القهوة (1-2٪) ؛ ومع ذلك ، نظرًا لطريقة الاستخراج المختلفة ، فإن التسريب يحتوي على ما يقرب من أربعة مرات أقل من الكافيين من العصارة.
الكافيين في الغذاء
آثار الكافيين
الكافيين هو أكثر العقاقير ذات التأثير النفساني استخدامًا في العالم ، كما أن تركيبته الكيميائية تجعله مناسبًا للتفاعل مع مستقبلات بيولوجية محددة تنظم وظائف القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والغدد الصماء.
تمتص الأمعاء مادة الكافيين بسرعة كبيرة وتلاحظ ذروة تركيز البلازما بعد حوالي "ساعة واحدة من ابتلاعها. ومع ذلك ، فإن التمثيل الغذائي لها سريع وأعلى بكثير من المنشطات الأخرى مثل الأمفيتامينات. بالفعل بعد 3-6 ساعات من" مستويات الكافيين في البلازما بنسبة 50٪.
كونه محبًا للدهون ، فإن الكافيين لديه القدرة على اجتياز الحاجز الدموي الدماغي بسرعة (نوع من الجدار الافتراضي الموجود في الدماغ ، مصمم لمنع مرور العديد من الجزيئات التي يحملها الدم).
يعبر الكافيين أيضًا المشيمة ويمكن أن يكون موجودًا في حليب الثدي. لذلك يُنصح أثناء الحمل والرضاعة بتقليل تناول القهوة والأطعمة الأخرى الغنية بالكافيين.
على الرغم من أن تأثيرات هذه المادة عديدة (كما سنرى بالتفصيل في بضعة أسطر) ، إلا أن معظمها يرجع إلى التأثيرات المحفزة التي يمارسها الكافيين على الكائن الحي بأكمله.
الجهاز العصبي:
استثارة ، تحسين ردود الفعل والقدرة على التركيز ، عمل مسكن ،
عمل يتوسطه "التفاعل مع المستقبلات البيولوجية (القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي):
بفضل تأثيره كمضاد تنافسي لمستقبلات الأدينوزين ، يعزز الكافيين إفراز هرمونين يسمى الأدرينالين والنورادرينالين.
يفضل الكاتيكولامينات زيادة التمثيل الغذائي في الجسم ، ومعدل ضربات القلب ، وضغط الدم وعدد الأعمال التنفسية (وبالتالي زيادة أكسجة الدم)
وظائف اضافيه:
زيادة تخليق حمض المعدة ، زيادة إدرار البول.
إذا تم تطبيقه على الجلد بمستحضرات تجميل معينة (كريمات ، جل وبقع) ، فإنه مفيد في علاج السمنة الموضعية.
الكافيين والرياضة والمنشطات
إذا تم تناول الكافيين ضمن الحد الأقصى المسموح به ، يكون للكافيين تأثير إيجابي على أداء معظم الرياضيين. حتى الجرعات المعتدلة (200-400 مجم) التي يتم تناولها قبل ساعة واحدة من المنافسة تعمل على تحسين الانتباه والتركيز والقدرة على التحمل. وبالنظر إلى التباين الفردي الكبير ، فهو ومع ذلك ينصح بتجربة استخدامه في التدريب قبل أخذه في المنافسة.
اختبار رياضي إيجابي للتحكم في المنشطات عندما يزيد تركيز الكافيين في بوله عن 0.012 مجم / مل (= 12 ميكروغرام / مل). ليس من السهل تحديد جرعة المدخول التي يمكن أن تتجاوز هذه العتبة بالضبط. بشكل عام ، يوصى بعدم تناول أكثر من 6-8 أكواب من الإسبريسو أو كوبين وثلاثة أكواب من القهوة التقليدية ، في الساعات الثلاث السابقة للمنافسة.
الكافيين وإنقاص الوزن
نظرًا لاحتوائهما على نسبة عالية من الكافيين ، غالبًا ما يُنصح بالشاي والقهوة لتعزيز فقدان الوزن (بالاقتران مع نظام غذائي صحيح). أكدت العديد من الدراسات هذه الخاصية ، والتي وجدت تفسيرًا منطقيًا في تأثيرها التحفيزي على التمثيل الغذائي الأساسي. على وجه الخصوص ، 500 ملغ من الكافيين (ما يعادل 5 أو 6 أكواب من القهوة) تزيد من التمثيل الغذائي الأساسي بنسبة 10-15٪. تُترجم إلى مصطلحات أبسط وأكثر فورية ، يسمح لك مستوى مماثل من المدخول باستهلاك 100-500 سعر حراري إضافي في اليوم (فيما يتعلق بحجم الجسم وقبل كل شيء كتلة العضلات للموضوع).
الكافيين هو أحد المكونات المميزة لمستحضرات التجميل لعلاج السيلوليت والسمنة الموضعية ؛ عند وضعه على الجلد ، فإنه يعزز تعبئة الدهون الثلاثية من الأنسجة الدهنية تحت الجلد بوساطة الليباز المحلل للدهون.
معلومات أخرى مفيدة: مضغ 1-2 حبة قهوة يساعد على تنقية النفس بعد تناول وجبة كبيرة.القهوة لا تعزز الهضم ، على العكس من ذلك ، إذا تم تناولها مع الكثير من السكر أو حتى أسوأ مع الكريمة أو الكحول ، فإنها تبطئها. تأثيرات محفزة لبعض الكافيين يمكن أن تعطي شعورًا بهضم أفضل على ما يبدو.
الآثار السلبية للكافيين
تقلل القهوة من الامتصاص والتوافر البيولوجي لبعض المواد:
الريبوفلافين أو فيتامين ب 2
الكالسيوم (تقليل الاستهلاك في حالة وجود هشاشة العظام وكسور العظام)
حديد
الكرياتين
يسبب تسمم الكافيين الناجم عن تناول كميات كبيرة من هذه المادة (أكثر من 500-1000 مجم فيما يتعلق بالحساسية الفردية) إثارة مفرطة وعصبية وأرق وعدم انتظام دقات القلب
لذلك يجب تناول الكافيين باعتدال في حالة:
التهاب المريء والارتجاع المعدي المريئي (بالإضافة إلى زيادة القوة الضارة لعصارة المعدة ، يعمل الكافيين على إرخاء العضلة العاصرة للمريء ، وهو نوع من الصمامات التي تمنع محتويات المعدة من الارتفاع إلى "المريء)"
قرحة المعدة
فقر دم
ارتفاع ضغط الدم
عدم انتظام دقات القلب وعدم انتظام ضربات القلب ومشاكل القلب بشكل عام
هشاشة العظام
يميل الاستخدام المطول للكافيين إلى تثبيط التأثيرات المفيدة التي شوهدت سابقًا ، وإذا تم تناوله بجرعات عالية ، فإنه يزيد من الآثار الجانبية (الحماض ، الوذمة الرئوية ، الهلوسة).
وصفت العديد من الدراسات وجود متلازمة انسحاب خفيفة.
