ما هو الكفير
الكفير منتج مشتق من الحليب - يحتفظ بجزء صغير من اللاكتوز الأولي ولا يتم إنتاجه عن طريق تخثر بروتينات الكازين - وبالتالي يعتبر منتج ألبان متكامل. إنه مصدر جيد للبروتينات عالية القيمة البيولوجية والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات - خاصة المجموعة ب ، وخاصة فيتامين ب 2 (الريبوفلافين) وفيتامين أ. المنتج من الحليب كامل الدسم ، كما أنه يحتوي على كمية متواضعة من الدهون المشبعة والكوليسترول . بفضل نشاط الكائنات الحية الدقيقة الموجودة داخل الكفير ، فهو غذاء جيد التحمل من قبل اللاكتوز ، وقبل كل شيء ، حليف لرفاهية الجهاز الهضمي.
في المطبخ ، يمكن استخدام الكفير الطبيعي في تحضير الكعك والبسكويت والخبز والعجين للفوكاتشيا والبيتزا ، حيث يعزز التخمير ويجعلها أكثر ليونة. مثالي أيضًا في النسخة المالحة ، كصلصة مرافقة للخضروات واللحوم والأسماك. في هذه الحالة ، يسهل الكفير الهضم ، لأنه يفضل امتصاص البروتينات الحيوانية.
، نقع الحليب بحبوب الكفير ، وهي عبارة عن مصفوفة نشوية تحتوي على مجتمع تكافلي من بكتيريا حمض اللاكتيك وبكتيريا الخليك والخميرة. يحتوي الكفير على العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك خفض الكوليسترول وتقليل الالتهابات وممارسة تأثير مضاد للأكسدة.وكما هو الحال مع البروبيوتيك الأخرى ، يحتوي الكفير أيضًا على خصائص مضادة للميكروبات ومحتوى مرتفع من الكالسيوم والفوسفور ومكونات هيدروكسيباتيت العظام. كما أنه حليف صالح أثناء النمو والشيخوخة ؛ كما تزداد الحاجة إلى هذه المعادن أثناء الحمل والرضاعة.
الكفير غني بحمض الفوليك (فيتامين ب 9) ، وهو مكمل أساسي ليس فقط للنساء الحوامل ، ولكن أيضًا أثناء انقطاع الطمث ، كدفاع ممتاز ضد هشاشة العظام وتقلب المزاج.
متى تحد من استهلاك الكفير
يجب تقليل استهلاك الكفير بشكل كبير أو تجنبه في حالة فرط كلورهيدريا ونقص الهيدروكلورية وحمض المعدة والتهاب المعدة والقرحة ومرض الجزر المعدي المريئي ، في معظم الحالات المصاحبة لفتق الحجاب الحاجز. يمكن أن يغير أيضًا الحويصلات الهوائية للأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي والتهاب القولون ، مما يجعل أعراضهم أسوأ.
كانوا قادرين على إنتاج هذه المادة ، التي تسمى أسيتات التربتوفول ، ولكن لأول مرة تم اكتشاف خميرة تنتجها.
وجد الباحثون أن أسيتات التربتوفول يتداخل مع "استشعار النصاب" - وهو شكل من أشكال التواصل الميكروبي - في العديد من البكتيريا المسببة للأمراض. في الكشف عن النصاب ، تطلق البكتيريا جزيئات الإشارة في البيئة المحيطة ، وعندما تصل الجزيئات إلى تركيز معين ، فإنها تؤدي إلى تغييرات في التعبير الجيني في البكتيريا من نفس النوع. تسمح هذه التغييرات للبكتيريا المسببة للأمراض بتنسيق نشاطها بناءً على أعدادها. هذا التنسيق ضروري لبعض البكتيريا للدفاع عن نفسها أو مهاجمة مضيفيها.
في بعض الحالات ، عندما تصل إلى كثافة معينة ، يمكن أن تتحد الميكروبات معًا لتشكيل طبقة لزجة واقية ، أو "غشاء حيوي" على السطح.
البكتيريا الممرضة المثبطة
في الثقافات المختبرية ، وجد الباحثون أن أسيتات التربتوفول له تأثير مثبط على عمل العديد من البكتيريا المسببة للأمراض.
بعض الأنواع التي تم اختبارها كانت:
- الزائفة الزنجارية، والذي يسبب الالتهاب الرئوي عندما يصيب الرئتين.
- S. المعوية، مسؤول عن التسمم الغذائي.
- المكورات العنقودية الذهبية، والتي يمكن أن تؤدي إلى تعفن الدم ، من بين أنواع العدوى الأخرى التي تهدد الحياة.
- ضمة الكوليراالذي يسبب الكوليرا.
ستشكل هذه النتائج أول دليل على أن ضراوة البكتيريا المسببة للأمراض البشرية يمكن تخفيفها عن طريق الجزيئات التي تفرز في منتجات الحليب بروبيوتيك ، مثل الزبادي أو الكفير.
ركز العلماء بشكل خاص على تأثير أسيتات التربتوبول على ضمة الكوليرا. ووجدوا أن المادة تمنع استشعار النصاب في هذه البكتيريا ، وتقلل من ضراوتها عن طريق تعديل تعبير الجينات البكتيرية التي تتحكم في كشف النصاب القانوني ، وأشار الباحثون إلى أن هذا النوع من التداخل في الاتصال البكتيري قد يكون شائعًا في البيئات. تعيش العديد من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة معًا ، كما هو الحال في الغذاء البروبيوتيك أو في الأمعاء البشرية.
