ويبدو أن استهلاكه بكميات مضبوطة مرتبط بالفوائد الصحية ، مثل خفض مستويات السكر في الدم ، وتحسين صحة القلب ، وتقليل أعراض انقطاع الطمث. ومع ذلك ، فقد نوقشت صحة الأنظمة الغذائية الغنية بفول الصويا لبعض الوقت. ، بسبب الخوف المرتبط بخطر الإصابة بسرطان الثدي ، أو الفرضية القائلة بأن تناول فول الصويا أو الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا يمكن أن يعيق وظيفة الغدة الدرقية أو يكون له تأثيرات أنثوية لدى الرجال ، على سبيل المثال لا الحصر.التوفو تمبيه فول الصويا زبادي الصويا حليب الصويا سعرات حراريه 172 144 195 121 94 43 البروتينات 18 جرام 17 جرام 20 جرام 12 جرام 4 جرام 3 جرام سمين 9 جرام 9 جرام 11 جرام 5 جرام 2 جرام 1 جرام الكربوهيدرات 8 جرام 3 جرام 8 جرام 9 جرام 16 جرام 5 جرام السكريات 3 جرام - - 2 جرام 1 جرام 4 جرام الأساسية 6 جرام 2 جرام - 5 جرام أقل من 1 جرام أقل من 1 جرام الكالسيوم -٪ من القيمة اليومية (DV) 8% 53% 7% 5% 9% 9% الحديد - ٪ من القيمة اليومية 29% 15% 12% 13% 6% 2% المغنيسيوم -٪ من DV 20% 14% 18% 15% 10% 4% الفوسفور -٪ من القيمة اليومية 20% 15% 20% 14% 3% 3% البوتاسيوم -٪ من القيمة اليومية 11% 5% 9% 9% 1% 3% الزنك -٪ من القيمة اليومية 10% 14% 14% 12% 3% 2% النحاس -٪ من القيمة اليومية 45% 42% 60% 38% 8% 18% المنغنيز -٪ من RDI 36% 51% 56% 45% - - السيلينيوم -٪ من القيمة اليومية DV 13% 32% 0% 1% 24% 4% الثيامين -٪ من DV 13% 13% 5% 17% 3% 2% الريبوفلافين - ٪ من DV 22% 8% 27% 12% 2% 14% فيتامين ب 6 -٪ من القيمة اليومية 14% 5% 12% 6% 1% 2% حمض الفوليك -٪ من القيمة اليومية 14% 7% 5% 78% 2% 2%
يمكن أن يساعد في حماية صحة القلب. يمكن أن تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بالبقوليات ، بما في ذلك فول الصويا ، في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. يبدو أن الايسوفلافون الصويا قد يساعد في تقليل الالتهاب في الأوعية الدموية وتحسين مرونتها ، وهما عاملان يعتقد أنهما يحميان من أمراض القلب. لخفض ضغط الدم. فول الصويا والأطعمة المشتقة منه غنية بشكل عام بالأرجينين ، وهو حمض أميني يُعتقد أنه مفيد في تنظيم مستويات ضغط الدم. يقلل من مستويات السكر في الدم. يمكن أن تساعد الأيسوفلافون الموجودة في فول الصويا في تقليل نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين لدى النساء بعد انقطاع الطمث. قد تساعد الايسوفلافون الصويا أيضًا في تقليل مقاومة الأنسولين ، وهي حالة لا تستجيب فيها الخلايا بشكل طبيعي للأنسولين. بمرور الوقت ، يمكن أن تسبب مقاومة الأنسولين ارتفاع مستويات السكر في الدم وتؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2. يمكن أن يكون مفيدًا في حالة متلازمة التمثيل الغذائي. تشير متلازمة التمثيل الغذائي إلى مجموعة من الحالات ، بما في ذلك ارتفاع نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول وضغط الدم ودهون البطن ، والتي تميل معًا إلى زيادة خطر إصابة الشخص بداء السكري من النوع 2 وأمراض القلب والسكتة الدماغية. يمكن أن يحسن الخصوبة. تشير بعض الأبحاث إلى أن النساء اللائي يتبعن نظامًا غذائيًا غنيًا بفول الصويا قد يستفيدن من تحسين الخصوبة. ومع ذلك ، قد لا يعاني الرجال من نفس الفوائد لزيادة الخصوبة. لتقليل أعراض سن اليأس. فول الصويا غني بالإيسوفلافون ، وهي فئة من المركبات يشار إليها أيضًا باسم الاستروجين النباتي أو هرمون الاستروجين النباتي ، نظرًا لقدرتها على الارتباط بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم. أثناء انقطاع الطمث ، تنخفض مستويات هرمون الاستروجين لدى المرأة بشكل طبيعي ، مما يسبب أعراضًا غير سارة ، مثل التعب وجفاف المهبل والهبات الساخنة. من خلال الارتباط بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم ، يُعتقد أن الايسوفلافون الصويا يساعد في تقليل شدة هذه الأعراض. يمكن أن يحسن صحة العظام. يمكن أن تتسبب مستويات هرمون الاستروجين المنخفضة الموجودة أثناء انقطاع الطمث في تسرب الكالسيوم من العظام. يمكن أن يؤدي فقدان العظام الناتج إلى إصابة النساء بعد سن اليأس بضعف وهشاشة العظام ، وهي حالة تعرف باسم هشاشة العظام. يمكن أن يقلل تناول الايسوفلافون الصويا من فقدان العظام ويحسن علامات صحة العظام لدى النساء بعد سن اليأس.
كذا:
اكتشف - حل شفاء بالأعشاب الأورام
فول الصويا غني بالبروتين بشكل طبيعي ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. كما أنها غنية بالدهون النباتية والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة. يعتبر فول الصويا أيضًا مصدرًا طبيعيًا للبوليفينول ، وهو نوع من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية الجسم من تلف الخلايا والحالات المرضية مثل أمراض القلب.
يعتبر فول الصويا غنيًا بشكل خاص بالإيسوفلافون ، وهي فئة فرعية من مادة البوليفينول تسمى فيتويستروغنز نظرًا لقدرتها على الارتباط بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم وتنشيطها. يُعتقد أن الايسوفلافون الصويا هو أحد الأسباب الرئيسية وراء العديد من الفوائد الصحية المزعومة لأطعمة الصويا. نظرًا لتركيبها المتشابه ، غالبًا ما يُعتقد أن الايسوفلافون الصويا يحاكي هرمون الاستروجين ، ومع ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن الايسوفلافون الصويا يختلف عن هرمون الاستروجين في نواح كثيرة ، ولكل منها تأثيرات فريدة على جسم الإنسان.
. تشير العديد من الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بأطعمة الصويا يمكن أن تساعد في تقليل الكوليسترول الضار LDL (الضار) ورفع الكوليسترول HDL (الجيد). يمكن أن يساعد متوسط تناول 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا في تقليل مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار بنحو 3٪. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن أطعمة الصويا المصنعة بشكل ضئيل ، مثل فول الصويا والتوفو والتيمبي والإيدامامي ، تعمل على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم. أكثر من منتجات ومكملات الصويا المصنعة.
. آراء مختلطة حول الايسوفلافون الصويا التي قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي أو بطانة الرحم. ومع ذلك ، لم تجد معظم الدراسات أي آثار سلبية. في بعض الحالات ، قد توفر بعض الحماية ضد بعض أنواع السرطان. ضعف وظيفة الغدة الدرقية ، كما كان يعتقد منذ فترة طويلة ، التي تسببها بعض المركبات الموجودة في فول الصويا ، ليس لها دليل علمي: فقد وجدت العديد من الدراسات آثارًا سلبية قليلة أو معدومة.
سلبيات:
- الكائنات المعدلة وراثيًا. غالبًا ما يتم تعديل فول الصويا وراثيًا (GMO). قد يحتوي فول الصويا المعدّل وراثيًا على عدد أقل من العناصر الغذائية ومخلفات مبيدات أعشاب أكثر من فول الصويا التقليدي أو العضوي.
- مضادات المغذيات. يحتوي فول الصويا على مركبات يمكن أن تقلل من قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها. يُعد النقع والتبرعم والتخمير والطهي طرقًا لتقليل مستويات مضادات المغذيات في فول الصويا.
- مشاكل في الجهاز الهضمي. يمكن أن تقلل مضادات المغذيات الموجودة في الصويا وظيفة الحاجز في القناة الهضمية ، مما قد يؤدي إلى التهاب ومشاكل في الجهاز الهضمي.
بهذا المعنى ، تفضل الأطعمة المصنعة بقليل من الصويا أو المخمرة ، مثل:
- فول الصويا،
- التوفو ،
- تمبيه
- ادامامي
- حليب الصويا واللبن غير المحلى ،
- ميسو
- ناتو
- صلصة الصويا.
تعتبر أطعمة الصويا المخمرة أكثر فائدة
غالبًا ما تعتبر منتجات الصويا المخمرة ، مثل: صلصة الصويا والميسو والناتو والتمبيه ، أكثر فائدة من منتجات الصويا غير المخمرة. وذلك لأن التخمير يساعد في تقليل بعض مضادات المغذيات الموجودة بشكل طبيعي في أطعمة الصويا. يعد الطهي والنقع والنقع من تقنيات التحضير الإضافية التي يمكن أن تساعد في تقليل المحتوى المضاد للمغذيات في أطعمة الصويا وتحسين قابلية الهضم.
