العنب في التاريخ
في العصور القديمة ، كان العنب يُنصح به باعتباره ترياقًا قويًا ضد الإجهاد النفسي الجسدي المرتبط بالقلق والقلق والوهن ، وخاصة عندما يتم خلط عصير العنب بأغصان إكليل الجبل. في الوقت الحالي ، تم إعادة تقييم العنب بطريقة إيجابية: فقد لوحظ أن هذه الفاكهة هي مورد حقيقي من جميع النواحي ، ويتراوح استخدامه من مستحضرات التجميل إلى العلاج بالنباتات ، ومن الغذاء إلى الطب.
الأصل والانتشار والتنوع
من الممكن رؤية الكرمة العفوية في مناطق عديدة من جنوب أوروبا وغرب آسيا ؛ على الصعيد العالمي ، هناك العديد من أنواع العنب ، أكثر من 8000 ، منها حوالي 1600 تزرع في المناطق المناخية المعتدلة. على أي حال ، على الرغم من الأصناف التي لا حصر لها ، فإن ملاحظة الجدارة تنتمي بلا شك كرمة العنب الاوروبي، والتي تستمد منها جميع الكروم الإيطالية لعنب المائدة وعنب النبيذ. نوع آخر جدير بالذكر هو فيتيس لابروسكا ، عادةً ما يُزرع في إيطاليا - وإن كان بشكل هامشي - كعنب مائدة.
دعونا نركز على أهم الأنواع: كرمة العنب الاوروبي ينقسم إلى نوعين فرعيين كبيرين ، خامسا فينيفيرا subsp. فينيفيرا (تم فهرستها في العديد من الأصناف) و V.. vinifera subsp. سيلفستريس (سلالات عفوية منتشرة ، حتى لو كانت خالية من الفائدة الزراعية).
وصف نباتي
العنب هو ثمرة كرمة العنب الاوروبي، نبات fruticosa ينتمي إلى عائلة Vitaceae: بتعبير أدق ، نحن نتحدث عن شجيرة متسلقة ، ذات عادة طبيعية غير منتظمة ، مع عدد قليل من الفروع ؛ تكون الفروع رمادية أو بنية حسب عمر النبات ، وتتأثر قوة الجذع والأغصان بشدة ومقاومتها.
من الناحية النباتية ، أوراق الكرمة أوراق العنب: هذه أوراق متعرجة ، تقدم رفرفًا كاملًا ثلاثي الفصوص أو خماسي الفصوص (نادرًا ما تحتوي الأوراق على 7-9 فصوص). يرتبط تطور الأوراق ارتباطًا وثيقًا بالطعم الجذري ؛ يكون سطح الأوراق مجعدًا بشكل عام ، على الرغم من أن بعضها قد يكون له طبقة رقيقة من الشعر ، في حين أن الهامش غير منتظم ومسنن. الأوراق خضراء زاهية في الربيع. يتغير لونها من الأصفر إلى المحمر في الخريف نتيجة لفقدان الكلوروفيل.
أزهار العنب - مجمعة في أزهار عنكبوتية ، في البداية منتصبة وبعد ذلك فقط متدلية - تكون خضراء وصغيرة ، غير واضحة ومرتبة حول محور متفرع في محاور جانبية.
العنصر الأكثر إثارة للاهتمام الذي يميز الكرمة هو بالتأكيد الفاكهة: العنب. العنب عبارة عن توت ذو لون متغير من أصفر القش إلى الأخضر ، ومن الوردي إلى الأحمر ، ومن الأرجواني إلى الأسود ، اعتمادًا على الأنواع المعتبرة.من الظروف البيئية والتعرض لأشعة الشمس (ليس من قبيل الصدفة أن يقال أن الكرمة نبات محبة للشمس ، والتي أحب الشمس).
ما يسمى عادة بشرة العنب في علم النبات هو بشرة، أصلع ، هش ورقيق. يتم تجميع التوت ، المجمّع في مجموعات ذات أحجام مختلفة (معظم الوقت ، مخروطي الشكل أو هرمي أو أسطواني) ، بشكل عام مستدير أو بيضاوي الشكل.
يُطلق على المحور المركزي لحفنة العنب اسم rachis أو القصبة ، والتي تتفرع إلى عناقيد وسيقان متعددة.
قد يحتوي التوت على بعض البذور المغروسة في اللب (يحتمل أن تكون سامة بكميات عالية بسبب وجود سيانيد الهيدروجين): في بعض الأصناف (مثل الزبيب) ، يعد عدم وجود البذور سمة مميزة. شذوذ عندما لا توجد البذور ، الموجودة بشكل عام ، داخل التوت من نوع معين.
العنب: متنوع
كما رأينا ، هناك العديد من أنواع العنب. بادئ ذي بدء ، من الجيد التمييز بين عنب المائدة وعنب النبيذ. يحتوي عنب المائدة على توت بجلد رقيق ولب صلب: من بينها Baresana و Cardinal و Isabella و Moscato d "Adda Regina و Zibibbo vines ، إلخ. . [مأخوذ من www.agraria.org]
يختلف صنف العنب المستخدم في النبيذ عن النوع السابق للقشرة السميكة والجلدية واللب الطري والعصاري.
العنب الأبيض له لون ذهبي ، مصنوع من الفلافون الموجود (كيرسيرين وكيرسيتين). يكون العنب الأسود غامقًا لأن تركيبته الكيميائية تشمل الأنثوسيانين والأنثوسيانوسيدات ، بما في ذلك دلفينيدين ، بيتونيدين ومالفيدين: ربما يكون هذا الصنف أكثر ما اشتهر به خصائص مضادة للأكسدة قوية.
حتى الكرمة الحمراء تظهر عناقيد ملونة للغاية: يعتمد اللون الأحمر ، مرة أخرى ، على الأصباغ (anthocyanosides) الموجودة في العنب.
مقالات أخرى عن "الكرمة والعنب"
- العنب: خواص العنب
- العنب باختصار ملخص لخصائص العنب
