عمومية
ال المكسرات هم ثمرة نبات "الجوز أو الجوز الأبيض". على غرار الصنوبر ، واللوز ، والفستق ، وما إلى ذلك ، فإن الجوز عبارة عن بذرة ، أو بالأحرى شوكة ، تنتمي إلى مجموعة "الفاكهة المجففة".
يمكن أن يؤكل الجوز طازجًا أو مجففًا ، ومن الجزء الصالح للأكل يتم الحصول على زيت غني بالدهون "الجيدة". على عكس ما قد يعتقده معظم الناس ، فإن فاكهة الجوز الكاملة الطازجة سمين وخضراء اللون.
تستخدم شجرة الجوز أيضًا على نطاق واسع في صناعة الأخشاب ، وتستخدم البراعم فيها العلاج بالأحجار الكريمة واللحاء (بالإضافة إلى الجزء اللحمي من الفاكهة) بمثابة صبغة طبيعية.
الانتباه! في علم النبات ، يمكن لمصطلح المكسرات أن يشير إلى أنواع / بذور مختلفة تنتمي إلى أجناس وأنواع مختلفة تمامًا عنها Juglans ريجيا؛ لتجنب التكاثر غير الضروري ، سنصف أدناه فقط النبات والفاكهة التي تُفهم عمومًا على أنها الجوز والجوز.
وصف
تنتشر شجرة الجوز على نطاق واسع ، وعلى الرغم من كونها موطنًا لمنطقة الشرق الأوسط (القوقاز ، أرمينيا ، إيران ، حتى جبال إيمالاجا) ، فإنها تعتبر اليوم أيضًا نباتًا نموذجيًا لشبه الجزيرة الإيطالية.
يفضل الجوز المناطق الجبلية والجبلية التي يصل ارتفاعها إلى 1000 متر فوق مستوى سطح البحر. تزهر بين أبريل ومايو ، بينما تنضج الثمار بين أغسطس وسبتمبر. يصل ارتفاعه إلى 12-15 مترًا ويتجاوزه ؛ لها تاج مستدير كبير بأوراق كبيرة غير مستوية الشكل وذات رائحة عطرية. تمتد الجذور أولاً في العمق ثم في العرض. يتم تجميع الأزهار في مجموعات خضراء رقيقة ، والتي تميل إلى أن تكون بيضاء أو صفراء عندما تفقس.
ثمرة الجوز عبارة عن نَفَس تحتوي على بذرة كبيرة. خارجياً ، عندما تكون طازجة ، فهي خضراء اللون ولكنها تغمق مع النضج والسقوط اللاحق. تشكل القشرة والميسوكارب اللحمية القشرة ، وهي جزء غير صالح للأكل للبشر يتم استخلاص الصبغة الداكنة منه. القشرة الداخلية صلبة وخشبية وغير صالحة للأكل وتحتوي على البذور. هذا ، الذي يمثل بدلاً من ذلك الجزء الصالح للأكل ، يمكن تقسيمه إلى حبتين متماثلتين بشكل يشبه بشكل غامض دماغ الإنسان ؛ إذا كانت ناضجة ، فهي بنية اللون وتتباهى بطعم التانيك الحلو الغامض مع تناسق مقرمش. ملحوظة: حبات الجوز غير الناضجة لها رائحة تانيك كريهة للغاية.
استخدامات الجوز والجوز واقتراحات الاستهلاك
كما هو متوقع في الفقرة المخصصة للمعلومات العامة عن الجوز والجوز ، يتم استخدام كل من الشجرة والفاكهة في قطاعات مختلفة.
من المعروف الآن أن الجوز يمثل غذاءً نموذجيًا في الخريف والشتاء ؛ وله قيمة طاقة عالية جدًا وخصائص غذائية جديرة بالملاحظة ، والتي سنشرحها بعناية أكبر في الفقرة التالية.ما لا يعرفه الجميع ، مع ذلك ، هو أنه يمكن الحصول على زيت ثمين للغاية من الجزء الصالح للأكل من البذور: زيت الجوز ، ودرجات الحرارة. اليوم ، يفخر زيت الجوز بتكلفة عالية للغاية للبيع بالتجزئة (حوالي 10 يورو لكل 100 مل ، مقابل 1 يورو لكل 100 مل من زيت الزيتون البكر العضوي) ، بالإضافة إلى استهلاك الطعام ، فإنه يشكل (جنبًا إلى جنب مع الكتان والخشخاش) غرامة للغاية قاعدة الرسم (ألوان زيتية).
من ناحية أخرى ، فإن أوراق الجوز غير الصالحة للأكل تمثل مكونًا عطريًا ممتازًا. غالبًا ما يتم استخدامها لشيخوخة بعض الجبن (نوع بيكورينو) وليس من غير المألوف العثور عليها في مقبلات بعض أطباق المطبخ الراقية.
من لم يسمع من قبل عن خشب الجوز؟ إنها مادة شائعة جدًا في صناعة الأخشاب ، خاصة في صناعة الأثاث. بالإضافة إلى القيمة الجمالية الرائعة (اللون البني مع خطوط بنية داكنة أو سوداء) ، يتميز خشب الجوز بسهولة معالجة معينة لأنه ليس شديد الصعوبة.
في الماضي ، كان لحاء الجذع وجذور شجرة الجوز يستخدمان كصبغات ؛ وبفضل تركيز التانيك الوفير ، أصبحت هذه المواد الخام قادرة على تحمير العديد من الأقمشة الطبيعية ، لذلك كان تطبيقها في مجال النسيج واسع الانتشار إلى حد ما. اليوم ، يتم استخراج نفس اللون بشكل أساسي من القشر وتتنوع استخداماته على أقل تقدير.
كيف لا نذكر استخدام براعم الجوز في علاج الأحجار الكريمة. تعتبر هذه الأجزاء من النبات صالحة للالتهابات وكذلك مضادة للعدوى ضد تطور بعض البكتيريا (على وجه الخصوص المكورات العنقودية والمكورات العقدية) ؛ يؤثر تطبيقها بشكل أساسي على الجهاز التنفسي والأدمة الجلدية. بالاشتراك مع النباتات الأخرى ، يمكن استخدام مستخلص برعم الجوز لعلاج التهاب الجيوب الأنفية ، والتهابات الأذن ، والذبحة الصدرية ، والأكزيما ، وحب الشباب ، إلخ.
الخصائص الغذائية والتغذوية للجوز
المكسرات هي أطعمة مناسبة للغاية للاستهلاك الطبيعي. هذه الفاكهة المجففة ، المستخرجة أولاً من القشرة اللحمية ثم من القشرة ، تؤكل طازجة أو مجففة ، لها مذاق ممتاز ولكنها لا تتباهى بقوة شبع جيدة. هذا ليس بسبب خصائصها الكيميائية ، ولكن بسبب حجم المنتج. نظرًا لكونها أطعمة نشطة للغاية ، يجب تناول المكسرات في أجزاء قليلة من الجرامات يوميًا.
بالإضافة إلى استخدامه كوجبة خفيفة ، كثيرًا ما يستخدم الجوز: في صياغة الحلويات ، لإثراء الصلصات المصاحبة للدورات الأولى أو مخزون الطهي من الأطباق ، ودمج "السلطات" وما إلى ذلك.
الجوز والتفاح المهروس - بدون زبدة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
يتم استخدام الجوز غير الناضج ، الذي يتم حصاده تقليديًا في يوم القديس يوحنا (24 يونيو) ، لإنتاج nocino ، وهو مشروب كحولي نموذجي في منطقة مودينا.
وصفة فيديو نوسينو محلية الصنع
تعتبر الخصائص الغذائية للجوز ممتازة ولكن كما هو متوقع ، نظرًا لأنها أطعمة عالية الطاقة لا يمكن تناولها بحرية. تنبع كثافة السعرات الحرارية العالية للجوز أساسًا من الدهون التي تتمتع بدورها بتوازن ممتاز بين الأحماض الدهنية ، وهي في الغالب غير مشبعة ووفرة المواد غير المشبعة المتعددة (وكثير منها ضرورية) تعطي الجوز خصائص علاجية ملحوظة. من أحدث الأبحاث يبدو أن زيادة استهلاك الجوز في السكان يمكن أن تسهم في رفع حصة الدهون الجيدة ومضادات الأكسدة ، وبالتالي تقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. كما هو الحال بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على نفس العناصر الغذائية ، فالفواكه والخضروات الطازجة غنية أيضًا بمضادات الأكسدة (الحماية من السرطان) ؛ فيما يتعلق بالدهون الأساسية (الحماية من فرط شحميات الدم مثل فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع ضغط الدم ، "الالتهاب الجهازي ، وما إلى ذلك) ، والعديد من البذور الأخرى (بما في ذلك بعض البقوليات ، وجراثيم الحبوب ، وما إلى ذلك) ، والزيوت ذات الصلة وبعض المنتجات السمكية (مثل الأسماك الزرقاء) تجلب تركيزات ممتازة. بالتأكيد ، يمكن أن يكون لتكميل الجوز في نظام غذائي صحي ومتوازن العديد من الفوائد الصحية ، ولكن من غير المحتمل أن يتكرر هذا عند تطبيقه على نظام غذائي غير متوازن.
بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الدهون ، يحتوي الجوز أيضًا على عدة جرامات من البروتين (ذات قيمة بيولوجية متوسطة) وبضعة جرامات من الكربوهيدرات ، وهي بسيطة بشكل أساسي ، وتتواجد الألياف بتركيزات جيدة.
أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فيتم تقدير كميات الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، وفيما يتعلق بالفيتامينات يبرز الثيامين قبل كل شيء.
القيم الغذائية
التركيب لـ: 100 غرام من الجوز. لكل 100 جرام من المكسرات المجففة - القيم المرجعية لجداول INRAN الخاصة بتكوين الطعام
أغذية أخرى - مكسرات الكاجو الفول السوداني زبدة الفول السوداني دقيق الكستناء دقيق اللوز دقيق البندق طحين الجوز دقيق الفواكه المجففة والفواكه المسكرة الفواكه المجففة حليب اللوز طحين البندق اللوز البندق الجوز المكاديميا الجوز البقان الجوز الصنوبر الفستق بذور القنب بذور عباد الشمس بذور الخشخاش الفطر الأخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس أساسي الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات الحمية الخفيفة وصفات مرضى السكري للأعياد Ric وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
