ما هو لاردو
ال شحم الخنزير هو منتج جزارة لحم الخنزير يتم الحصول عليه حصريًا من معالجة لحم الخنزير الثقيل (سوس سكروفا دومينيكوس مدهون) ؛ لذلك فإن مشتق لحم الخنزير هذا هو نتيجة لعمليات التلاعب والشيخوخة للحوم الطازجة ، وهذا هو السبب في أنها تقع ضمن مجموعة اللحوم المحفوظة المملحة (اللحوم المعالجة).
يتم تسويق شحم الخنزير عالي الجودة على شكل قطع يتراوح وزنها بين 250 جرامًا و 5.0 كجم ، وبسماكة لا تقل عن 3.0 سم. لها شكل خط متوازي مفلطح ، يمكن تغطيته بالقشرة من جانب والملح المتبل من الجانب الآخر ؛ في الجزء المعرض للقطع ، قبل العبوة المفرغة التي تهدف إلى طرحها في السوق ، نسيج واقٍ اصطناعي يتم تطبيقه.
ملحوظة. يعتبر شحم الخنزير من الأطعمة التي تتعرض لتلف شديد بسبب الأكسدة ، حيث يحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة (غير صالحة للتخزين ولكنها مفيدة في الطهي) وعدد قليل جدًا من مضادات الأكسدة ؛ لذلك ، من خلال الاحتفاظ بالشحم لفترة طويلة وتعريضه للتغيرات الحرارية ، للهواء والضوء ، يتم تسريع عملية النتانة للطبقة السطحية بشكل كبير.
